Dana etli pho çorbası

Oylar: 1

Zaman: Saat 5.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1105, toplam yağ 53 G., doymuş yağlar 22 G., proteinler 99 G., karbonhidratlar 51 G., lif 3 G., kolesterol 292 mg, sodyum 1689 mg, şeker 9 G.

Orijinal Vietnam pho çorbası için, zengin ve lezzetli ev yapımı bir et suyu hazırlamak şarttır. Et suyu, sığır kemikleri, et ve öküz kuyruğundan yapılır. Güzel ve berrak bir et suyu elde etmek için, kaynadıktan hemen sonra suyu süzün ve pişirme süreci boyunca oluşan köpüğü ve fazla yağı alın. Pho çorbasının bir diğer önemli malzemesi de pirinç eriştesidir. Çeşitli kalınlıklarda bulunurlar, ancak ince erişte en iyisidir. Hazırlanan çorbayı, damak zevkinize göre acı Asya soslarıyla (sriracha, sambal oelek) gezdirerek servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pho çorbası

1,3 kg sığır kemiği (tercihen eklemli)
1 kg dana kuyruğu, 2,5 cm kalınlığında parçalara kesilmiş.
700 gram dana omuz kemiği
1 büyük, kabuğu soyulmamış soğan, kökünden ikiye bölünmüş.
220 gram soyulmamış zencefil, uzunlamasına ikiye kesilmiş.
1/4 su bardağı balık sosu
4 bütün diş sarımsak
4 adet bütün yıldız anason
1 tarçın çubuğu
1 çay kaşığı karabiber tanesi
30 gram sarı şekerleme şekeri veya 2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket 220 g kuru pirinç eriştesi
450 gr ince dilimlenmiş dana but
Özel ekipmanince elek

Servis için

1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş
1/4 su bardağı ince dilimlenmiş soğan
0,5 su bardağı fasulye filizi
0,5 su bardağı Tay fesleğen yaprağı
2 adet limon, dilimlenmiş
Sriracha sosu veya sambal-olek
Hoisin sosu, servis için

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, fasulye filizi, hoisin sosu, Sriracha sosu, kireç, zencefil kökü, pirinç eriştesi, balık sosu, karabiber taneleri, karanfil, Anason tohumları, tarçın, reyhan, kişniş

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Dana kemiklerini, kuyruk etini, boyun etini ve 1 yemek kaşığı tuzu büyük bir tencereye koyun ve etin üzerini 5 cm kadar örtecek şekilde soğuk su ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın ve köpük yüzeye çıkana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Kemikleri ve eti bir süzgeçte süzün ve soğuk suyla iyice durulayın.
Tencereyi yıkayın, kemikleri ve eti ekleyin ve üzerini 5 cm kadar kapatacak şekilde soğuk su ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin, yüzeydeki köpüğü alın.

Bu arada, soğanı ve zencefili açık ateşte her iki tarafı da kararıncaya kadar ızgara yapın. Alternatif olarak, bunları folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında bir kez çevirerek iyice közlenene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Tavaya soğan, zencefil, balık sosu, karanfil, anason, tarçın, karabiber taneleri ve kaya şekerini ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Et suyunun yüzeyindeki yağ ve köpüğü düzenli olarak alın. Kemiklerin suya batmış halde kalması için pişirme sırasında gerektiğinde su ekleyin.
Et bıçakla kolayca delinebilir hale gelene kadar, 3,5 ila 4 saat pişirin.
Delikli bir kaşık kullanarak eti ve kemikleri tencereden kenarlı bir fırın tepsisine aktarın. Büyük kemikleri atın ve etin ve kuyrukların elle tutulabilecek kadar soğumasını bekleyin (yaklaşık 10 dakika).
Bu arada, et suyunu bir elek yardımıyla temiz bir tencereye süzün ve orta ateşte sıcak tutun. Yaklaşık 12 su bardağı et suyu elde etmelisiniz. Pirinç eriştesini büyük bir kaseye koyun ve üzerini sıcak suyla örtün.
Erişteleri yumuşayana kadar, 10-15 dakika suda bekletin, ardından süzün ve erişteleri 6 derin kaseye paylaştırın.
Öküz kuyruğu etini kemiklerinden ayırın ve erişte kaselerine paylaştırın. Boyun etini liflerine dik olarak ince dilimler halinde kesin ve kaselere paylaştırın. Üzerine ince dilimlenmiş antrikot yerleştirin, ardından sıcak et suyunu dökün.
Üzerine kişniş ve frenk soğanı serpip, fasulye filizi, fesleğen, limon, Sriracha ve hoisin sosuyla birlikte servis edin.

Not

Sarı kaya şekeri Asya marketlerinde ve internette bulunabilir. Granüle şekerle de değiştirilebilir.