barbekü domuz kaburgaları

Oylar: 2

Yemeğin fotoğrafı: Paul Sirisaly

Zaman: 5 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Barbekü soslu domuz kaburga tarifi. Kaburgalar önce sirke, soğan ve sarımsakla marine edilir, ardından baharatlarla ovulur ve pişene kadar ızgara yapılır. Piştikten sonra barbekü sosuyla fırçalanır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Marine sosu

3.600 – 4.500 g domuz kaburgası
1/4 su bardağı açık kahverengi şeker
2 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı doğranmış soğan
1 ezilmiş diş sarımsak
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber

Sürtme için kuru marine sosu

1/2 su bardağı açık kahverengi şeker
1 yemek kaşığı acı biber tozu
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı kereviz tuzu
1 çay kaşığı kereviz tohumu
1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber

Barbekü sosu

2 yemek kaşığı bitkisel yağ
3 ezilmiş sarımsak dişi
1/4 su bardağı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber tozu
1 ve 3/4 su bardağı elma sirkesi
1/4 su bardağı pekmez
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı hardal tozu
2 çay kaşığı kahve tozu
Taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı ketçap
1 su bardağı ananas reçeli
1/2 çay kaşığı sıvı duman

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, soğan, sarımsak, sarımsak tozu, soğan tozu, salça, acı biber baharatı, şurup, Bal, esmer şeker, Ananas reçeli, elma sirkesi, Worcestershire sosu, hardal tozu, kereviz tuzu, kereviz tohumları, barbekü sosu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Marine sosunu hazırlayın: Bir kapta esmer şeker, sirke, soğan, sarımsak, 1 yemek kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Kaburgaları etli tarafı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Kenardan başlayarak, kaburgaların arkasını kaplayan zarın altına bir bıçak sokun. Zarı bıçakla geriye doğru çekin ve ardından çıkarın. Kaburgaların her tarafına marine sosunu sürün, streç filmle sarın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Et baharat karışımını hazırlayın: Bir kapta esmer şekeri karıştırın, acı biber tozuSarımsak tozu, soğan tozu, kerevizli tuzkereviz tohumu, acı kırmızı biber, 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber.

2 su bardağı meşe ağacı talaşını 30-40 dakika suda bekletin. Bu sırada ızgarayı orta-yüksek ateşte (135 derece Celsius) önceden ısıtın ve dolaylı pişirme için hazırlık yapın: kömürlü ızgara için tüm kömürleri bir tarafa yığın; gazlı ızgara için bir taraftaki brülörleri kapatın. Daha soğuk olan taraftaki ızgara tellerini folyo ile örtün.
Odun talaşlarını süzün. Kömürlü ızgara için, talaşları sıcak kömürlerin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Gazlı ızgara için, odun talaşlarını tütsüleme cihazına yerleştirin ve ızgaranın sıcak tarafına koyun. Kapağı kapatın ve duman çıkana kadar 10 dakika bekletin. Kaburgaların üzerindeki marine sosunu durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Baharat karışımını kaburgaların her iki tarafına da sürün. Bunu elle yapmak daha kolaydır.
Kaburgaları, etli kısmı yukarı gelecek şekilde ızgaranın daha soğuk tarafına yerleştirin. Üzerini kapatın ve et kemiklerden ayrılana ve kemikler hafifçe görünene kadar 1,5 saat pişirin. Pişirme sırasında kaburgaları çevirmeyin.
Kaburgaları ters çevirin (ızgaranın daha soğuk tarafında, etli kısımları yukarı bakacak şekilde bırakın), kapağı kapatın ve 2 ila 2,5 saat daha pişirmeye devam edin. (Kömürlü ızgara kullanıyorsanız, gerekirse sıcaklığı korumak için daha fazla kömür ekleyin.)
Bu arada, hazırlık yapın. barbekü sosu: Orta boy bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve altın rengi olana kadar 1 dakika pişirin.

Domates salçasını ve acı biber tozunu ekleyin, iyice karıştırın ve 1 dakika daha pişirin. Sirkeyi, 1/4 su bardağı suyu, pekmezi, Worcestershire sosunu, balı, hardal tozunu, kahve tozunu, 3/4 çay kaşığı karabiberi ve acı kırmızı biberi ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.

Ketçap ve ananas reçelini ekleyin. Kısık ateşte kaynatın ve karışım koyulaşana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Sıvı duman aromasını ekleyin. Sosun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından sarımsağı çıkarın. (Sos buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.)
Kaburgaları hazırladığınız barbekü sosuyla bolca fırçalayın. Kapağı kapatın ve üzeri kızarana kadar 20 dakika daha pişirin. Kaburgaları bir kesme tahtasına alın ve tek tek dilimlemeden önce birkaç dakika dinlendirin. Sosla birlikte servis edin.