Kuzey Carolina Usulü Füme Izgara Hindi

Oylar: 1

Zaman: Öğleden sonra 2:00
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Barbekü, kendine özgü gelenekleri ve değerleriyle Kuzey Carolina kültürünün önemli bir parçasıdır. Bu tarif, Kuzey Carolina usulü ızgarada tütsülenmiş hindi pişirmeyi öneriyor. Tütsülemeden önce, hindi bir gece boyunca baharatlı bir salamurada bekletilir ve ardından pişirme işlemi boyunca birkaç kez bolca barbekü sosuyla soslanır. Sonuç, çıtır çıtır, baharatlı bir deriye sahip, sulu, lezzetli ve aromatik bir hindidir. Barbekü sosuyla servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tuzlu su

3/4 su bardağı açık kahverengi şeker
1/4 su bardağı kişniş tohumu
5 cm ince dilimlenmiş zencefil kökü (yaklaşık 1 1/4 su bardağı)
2 defne yaprağı
4 litre buz
7-8 kg ağırlığında 1 hindi, yıkanmış, iç organları temizlenmiş.

Barbekü sosu

3 yemek kaşığı elma sirkesi
3/4 su bardağı toz şeker
1/3 su bardağı ketçap
1/4 su bardağı bal
2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Türkiye

2 sap kereviz, 4 parçaya kesilmiş
1 limon, 4 parçaya kesilmiş
1 soğan, 4 parçaya kesilmiş
4 taze maydanoz dalı
Özel ekipman4 su bardağı meşe veya mesquite gibi ağaç talaşını 30 dakika suda bekletin ve süzün.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, kereviz, zencefil kökü, barbekü sosu, elma sirkesi, ketçap, Bal, defne yaprağı, kişniş

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Acılı salamura

Geniş bir tencerede 6 litre suyu kaynatın, 1,5 su bardağı tuz, esmer şeker, kişniş, zencefil ve defne yaprağı ekleyin. Ateşi kısın ve tuz ile şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Tuzlu su kaynarken, hindiyi alacak kadar büyük bir kovayı (veya tencereyi) buzla doldurun. Tuzlu suyu buzun üzerine dökün. Tuzlu su soğuduktan sonra hindiyi ekleyin. Hindinin tamamen suya batmasını sağlamak için üzerine tabak veya kapak gibi ağır bir cisim koyun. Tuzlu suyu 8 saat buzdolabında bekletin.
Barbekü sosu

Orta boy bir tencerede sirke ve toz şekeri orta ateşte şeker eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın ve ketçap, bal, 1/4 su bardağı tuz, kırmızı pul biber ve karabiberi ekleyip karıştırın. Servis için 1,5 su bardağı sosu kenara ayırın.

Füme ızgara hindi

Açık hava ızgarasını önceden ısıtın, doğrudan ve dolaylı ısıyı hazırlayın. Dolaylı ısı bölgesindeki ızgaranın altına bir damlama tavası yerleştirin. Hindi içini tuzla baharatlayın ve kereviz, limon, soğan ve maydanozla doldurun, ardından bacaklarını bağlayın. Hindiyi göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde damlama tavasının üzerine yerleştirin. Kömürlerin üzerine 1 su bardağı ıslatılmış odun talaşı dökün. Izgarayı örtün ve havalandırma delikleri doğrudan hindinin üzerinde olacak şekilde kapağı çevirin. Orta-düşük ısıyı korumak için, ateş sönmeye başladığında 10 kömür ve 1 su bardağı odun talaşı daha ekleyin. Kömürlere en yakın tarafın fazla pişmesini önlemek için hindiyi yaklaşık her 45 dakikada bir çevirin.
Bir saat sonra, kalan 2,5 su bardağı sosla hindiye 20-30 dakikada bir sos sürmeye başlayın. Sos sürdükten sonra ızgara kapağını kapatmayı unutmayın. Hindiyi, kemiğin uzağında, uyluk kısmına batırılan bir et termometresi 74°C (165°F) gösterene kadar 2-3 saat tütsüleyin. Hindiyi bir kesme tahtasına alın ve dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.

Kategoriler: