Geleneksel Meksika tamalesi

Oylar: 1

Zaman: Saat 5.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 32

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 294, toplam yağ 18 G., doymuş yağlar 6 G., proteinler 10 G., karbonhidratlar 27 G., lif 3 G., kolesterol 32 mg, sodyum 662 mg, şeker 5 G.

"Ölüler Günü için, zahmetli tamaleler yapmaya karar verdik ve tüm ailenin mutfakta toplanıp tamale yaptığı bir 'tamalada' düzenledik. Bu bize atalarımızı kutlamak ve onurlandırmak için bir araya gelme fırsatı veriyor ve günün sonunda herkes en az bir düzine tamaleyi eve götürüyor. Bu tarifi diğerlerinden ayıran şey, tamalelerin hamurdan daha kolay kayması için eklediğimiz domuz yağı miktarıdır," diye açıklıyor María de Jesús Aguirre.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,2 kg kemikli kızarmış domuz omuz eti
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ
1 çay kaşığı bütün karabiber taneleri
3 adet kuru defne yaprağı
Orta boy bir soğanın yarısı
4 büyük diş sarımsak
30-32 mısır koçanı (220 gramlık bir paketten)
2 ancho biberi
0,5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
340 g domuz yağı
4 su bardağı hızlı pişirilen mısır unu (masa harina), tamale yapmak için.
3/4 çay kaşığı kabartma tozu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz omuzu, domuz eti, mısır koçanı, defne yaprağı, karabiber taneleri, kimyon, ancho biberi, domuz yağı, mısır unu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Et:

Domuz etini 8 cm'lik küpler halinde doğrayın, kemiğini bir kenara ayırın. Büyük bir tencereye veya dökme demir tencereye yağ dökün ve orta-yüksek ateşte ısıtın (dökme demir tencere en iyisidir). Domuz etini tencereye ekleyin. Her iki tarafını da 2-3 dakika kadar hafifçe kızartın. Karabiber tanelerini, defne yaprağını, soğanı, 3 diş sarımsağı ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. 2-4 su bardağı su veya domuz etini kaplayacak kadar su ekleyin, ardından kemiği tencereye koyun. Sıkıca kapanan bir kapakla kapatın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin.
Mısır koçanı:

Yaprakları ayırın ve üzerlerindeki küçük tüyleri ve tozları temizleyin. Domuz eti pişerken (veya bir gece boyunca) sıcak suda bekletin.

Maşa kullanarak, domuz etini dikkatlice et suyundan çıkarıp bir tabağa veya kesme tahtasına alın. Kalan et suyunu bir süzgeçten geçirerek büyük bir kaseye dökün, soğan ve diğer tüm malzemelerin de süzgeçten geçtiğinden emin olun. Süzülmüş et suyunu (yaklaşık 4 su bardağı) bir kenara ayırın. Domuz etini iki çatal yardımıyla lokmalık parçalara ayırın. Tamalelerin içinde büyük parçalar kalmadığından emin olun. Orta boy bir tencereye aktarın.
Şili:

Ancho biberlerinin saplarını kesin, açın ve tüm çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın. 3 litrelik bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın. Su kaynadıktan sonra ocaktan alın, kenara koyun, üzerini örtün ve 5 dakika buharında bekletin.
Yumuşamış ancho biberlerini, öğütülmüş kimyonu ve 1/4 çay kaşığı tuzu blendere koyun ve karıştırın. Kalan sarımsak dişini ekleyin ve kalan domuz suyundan 2/3 su bardağını yavaşça ilave edin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. İnce telli bir süzgeçten geçirerek büyük bir kaseye alın. Biber karışımının 1/4 su bardağını hamur için ayırın, ardından kalan acı sosu didiklenmiş domuz etinin üzerine dökün ve eşit şekilde kaplayacak şekilde karıştırın. Kısık ateşte sıcak tutun.
Hamur:

Küçük bir tencerede orta-kısık ateşte domuz yağını eritin. Eritilmiş yağı büyük bir kaseye dökün. Kaseye mısır ununu ekleyin, ardından kabartma tozunu, 3/4 çay kaşığı tuzu, kalan 1/4 su bardağı kırmızı biber sosunu ve kalan 1/2 su bardağı domuz suyunu ekleyin. İyice karıştırın. Hamur nemli ve kabarık olana kadar gerektiği kadar domuz suyu ekleyin.
Tamalelerin hazırlanması:

Mısır yapraklarını süzün ve temiz bir bezle kurulayın. Hamuru mısır yaprağının düz tarafına yayın (her yaprağa 2-3 yemek kaşığı hamur). Hamurun ortasına, porsiyon başına 1-2 yemek kaşığı et ekleyin. Yaprağı dikey olarak ikiye katlayarak iç harcı tamamen kapatın. Tamalenin yerinde kalması için sivri ucunu yukarı doğru katlayın.
Buharlama:

Tamaleleri, açık yüzleri yukarı gelecek şekilde, büyük (10 litrelik) bir tencerenin içine sığacak bir buhar sepetinin içine yerleştirin. Sepette boş yer varsa, ortasına ters çevrilmiş bir cam kavanoz veya küçük fırına dayanıklı seramik bir kase koyun ve tamaleleri etrafına dizin. Mısır kabuklarını sepetin kenarlarına ve tamalelerin üzerine serin ve nemli bir mutfak havlusuyla örtün. Büyük tencereyi 3-5 cm suyla doldurun.

Not:
Su eklemeniz gerektiğinde, tencerenin dibine bir bozuk para koyarak yuvarlanma sesini duyabilirsiniz.
Suyu orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin, buhar sepetini tencerenin içine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın. Tamaleleri 1-2 saat veya hamur kabuklarından ayrılmaya başlayana kadar buharda pişirin. 5-10 dakika soğumaya bırakın. Ardından tamaleleri maşa yardımıyla çıkarın ve soğumaları için fırın tepsisine yerleştirin.