Zaman: 1 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 30

Lumpia, Çin usulü yumurta rulolarının Filipin versiyonudur. Başlıca fark hamurundadır. Lumpia hamuru, kızartıldıktan sonra hafif ve ufalanan bir yapıya sahiptir. Vietnam usulü yay rulolarına benzerler, ancak daha fazla et içerirler ve çok incedirler. Lumpia çok lezzetli ve yemesi kolaydır. Önceden hazırlayıp kızartmadan önce veya sonra dondurabilirsiniz. Tatlı acı sos ile servis edin.

İçindekiler:

• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 adet ince doğranmış yeşil soğan
• Büyük boy sarı soğanın dörtte biri, ince doğranmış.
• 80 gr ince doğranmış shiitake mantarı başı (sapları hariç yaklaşık 4 adet)
• 110 gram ince doğranmış su kestanesi
• 450 g (26–30 g) kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş karides
• 220 gram kıyılmış domuz eti
• 2 çay kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı Tay balık sosu veya patis
• 1 çay kaşığı esmer şeker
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (beyaz veya siyah)
• Kızartma için 2 litre nötr bitkisel yağ
• 30 adet çözülmüş lumpia hamuru yaprağı (yerine yufka hamuru da kullanılabilir)
• 1 büyük yumurta, çırpılmış
• 1/4 su bardağı tatlı acı sos
• 1 yemek kaşığı şeker kamışı veya damıtılmış beyaz sirke, veya damak tadınıza göre.
• Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

kıyma domuz eti, karidesler, balık sosu, esmer şeker, Asya usulü tatlı ve acı sos, su fıstığı

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Mutfak robotunda sarımsağı ince ince doğrayın. Yeşil ve sarı soğanları ekleyin ve sarımsak ince doğranana kadar işlemeye devam edin. Şitake mantarı başlarını ve su kestanesini ekleyin ve ince doğranana kadar işlemeye devam edin. Karidesleri ekleyin ve iri doğranana kadar işlemeye devam edin. Kıyma, soya sosu, balık sosu, esmer şeker ve karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kaseye aktarın, streç filmle örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Adım 2
• Kalın tabanlı bir tencerede 2,5 cm sıvı yağ 175-180°C'ye kadar ısıtın.
Adım 3
• Hamur yığınından dikkatlice bir yaprak alın. Masaya kare şeklinde, elmas şeklinde değil, yerleştirin. Yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı (yaklaşık 30 gram) iç harcı alın ve size en yakın kenardan yaklaşık 2 cm içeride, yan kenarlardan 1 cm boşluk bırakarak yayın. Kenarları çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Yan kenarları içe doğru katlayın ve hamuru alttan başlayarak sıkı bir rulo haline getirin. İç harcın içeride iyice kapalı olması gerekir.
Adım 4
• Lumpiaları dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde bir tabağa yerleştirin ve kalan lumpiaları toplayın. Bu miktardaki iç harç yaklaşık 30 rulo için yeterli olmalıdır. İsterseniz daha küçüklerini de yapabilirsiniz.
Adım 5
• Lumpiaları birkaç tanesini aynı anda, altın rengi olana ve iyice pişene kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde süzün. Sıcak olarak, damak zevkinize göre sirke ile karıştırılmış tatlı acı sos ile servis edin.

Oylar: 1