Yengeçli risotto ve üç biber soslu domuz filetosu
Oylar: 5
Zaman: 3 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 1137, toplam yağ 62 G., doymuş yağlar 21 G., proteinler 75 G., karbonhidratlar 58 G., lif 5 G., kolesterol 259 mg, sodyum 2068 mg, şeker 5 G.
Kaloriler 1137, toplam yağ 62 G., doymuş yağlar 21 G., proteinler 75 G., karbonhidratlar 58 G., lif 5 G., kolesterol 259 mg, sodyum 2068 mg, şeker 5 G.
Fırında pişirilmiş, lezzetli hardal kabuğuyla kaplanmış domuz bonfilesi ince dilimler halinde kesilir ve doğal yengeç eti ve safranla hazırlanmış aromatik bir risotto ile servis edilir. Yemeğin üzerine kırmızı, sarı ve yeşil biberlerden oluşan zengin bir sos gezdirilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Domuz eti
- Yaklaşık 2 kg ağırlığında, kemiksiz 1 adet domuz bonfile.
- 3 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
- 1/4 su bardağı hardal
- 0,5 su bardağı baharat karışımı
Risotto
- 5 su bardağı sebze suyu
- 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
- 2 adet beyaz soğan, doğranmış
- 1,5 yemek kaşığı Arborio pirinci
- 0,5 su bardağı beyaz şarap
- 2 defne yaprağı
- Bir tutam safran
- Bir tutam ince kıyılmış frenk soğanı
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
- 450 gram iri yengeç eti, kabuk parçaları ayıklanarak çıkarılmıştır.
Sos
- 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
- 1 adet kırmızı dolmalık biber, ince doğranmış
- 1 adet sarı dolmalık biber, ince doğranmış
- 1 adet yeşil dolmalık biber, ince doğranmış
- 1 küçük beyaz soğan
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 0,5 su bardağı sebze suyu
- 55 gr küp doğranmış tereyağı
- Servis için doğranmış maydanoz yaprakları.
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz bonfile, Arborio pirinci, beyaz şarap, tatlı biber, kırmızı şarap, üzüm çekirdeği yağı, beyaz biber taneleri, soğan tozu, paprika, kekik
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Domuz bonfileyi yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Büyük bir tavada yağı ısıtın ve bonfileyi her tarafı kızarana kadar pişirin. Domuz etini bir servis tabağına alın ve bolca hardalla kaplayın, ardından baharat karışımına bulayın (Not bölümüne bakın). Birkaç saat buzdolabında bekletin.
- Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Büyük bir tencerede 5 su bardağı sebze suyunu (pirinç için) kaynatın, ardından ateşi kısın.
- Domuz bonfileyi fırın tepsisine alın, üzerini örtün ve yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin. Dilimlemeden önce bonfileyi 8-10 dakika dinlendirin. Madalyon şeklinde dilimleyin.
- Domuz eti kızarırken, başka büyük bir tencerede üzüm çekirdeği yağını ısıtın ve doğranmış soğanı şeffaf hale gelene kadar hafifçe soteleyin. Arborio pirincini ekleyin ve pirinç kaplanıp kızarana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Beyaz şarap, defne yaprağı ve safranı ekleyin, pirincin yanmasını önlemek için sürekli karıştırın. Sıcak sebze suyunu, birer kepçe halinde, ara sıra karıştırarak yavaşça ekleyin. Bu, pirinçten nişastanın çıkmasını sağlayacaktır. Pirinç suyu emdikten sonra, tencereye bir kepçe daha ekleyin. Tüm su pirince eklendikten sonra, pirinç yumuşamaya başlayana kadar risottoyu kısık ateşte pişirin. Ateşi kısın ve dikkatlice frenk soğanı, Parmesan peyniri ve yengeç etini ekleyin, yengeç etini parçalamamaya özen gösterin. Pirinç hafifçe az pişmişken ocaktan alın ve kenara koyun. Pirinç, üzeri kapalı olarak buharda pişmeye devam edecektir.
- Üç Biber Sosu:
Bir tencerede üzüm çekirdeği yağını ısıtın ve kırmızı, sarı ve yeşil biberleri ve soğanı hafifçe yumuşayana kadar soteleyin. Kırmızı şarabı ekleyin ve yarıya kadar azaltın. Yarım su bardağı sebze suyunu ekleyin ve tekrar azaltın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tencereyi ocaktan alın ve sos pürüzsüz olana kadar tereyağını çırparak ekleyin. - Yengeçli risottoyu servis tabağının ortasına yerleştirin, üzerine domuz eti dilimlerini dizin ve biraz sos gezdirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Baharat karışımı:
Bu baharat karışımı orta derecede acı olup, hafif bir isli aromaya sahiptir.- 1,5 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1,5 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1,5 yemek kaşığı tuz
Kategoriler:
Benzer tarifler
