Karışık Sebzeli Pakoralar

Oylar: 2

Zaman: 40 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 566, toplam yağ 33 G., doymuş yağlar 3 G., proteinler 9 G., karbonhidratlar 59 G., lif 5 G., kolesterol 0 mg, sodyum 568 mg, şeker 3 G.

Pakora, hamura bulanıp kızartılmış sebzelerden yapılan vejetaryen bir Hint atıştırmalığıdır. Tarifin yazarı Nidhi Jalan, bu sebzeleri Hint mutfağının "tempurası" olarak adlandırıyor. Aromatik baharatlarla tatlandırılmış nohut unu hamuru, kabarık ve çıtır olana kadar kızartılır ve taze kişniş chutney'i mükemmel bir sos görevi görür.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Yeşil chutney

2-3 adet küçük Tay yeşil biberi veya serrano biberi, iri doğranmış (acı seviyesini düşürmek için çekirdekleri çıkarılmış)
2 demet kişniş, yaprakları ve yumuşak sapları iri doğranmış (yaklaşık 4 su bardağı)
2 küçük diş sarımsak
2,5 cm soyulmuş ve iri doğranmış zencefil kökü
1 demet nane, yaprakları ayıklanmış (yaklaşık 1 su bardağı)
2 adet limonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
0,5 çay kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı kavrulmuş öğütülmüş kimyon

Hamur

2,5 su bardağı nohut unu (besan) + gerektiği kadar daha fazla
1/4 su bardağı doğranmış kişniş
1 çay kaşığı ajwain tohumu
1/8 çay kaşığı asafoetida
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Hamurun kabarması için bir tutam kabartma tozu (isteğe bağlı)

Sebze

1 adet doğranmış, sapı çıkarılmış kara lahana yaprağı (1 su bardağı)
Yarım küçük soğan, doğranmış
2 su bardağı küçük karnabahar ve/veya brokoli çiçekleri
1 orta boy kırmızı soğan, dörde bölünmüş ve 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş.
1 adet büyük boy Yukon Gold patatesi, soyulmuş ve 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş.
Kızartma için kullanılan kolza yağı
Serpmek için deniz tuzu taneleri
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: karnabahar, chutney sosu, nohut unu, Asafetida, zencefil kökü, serrano biberi, kireç, kimyon, kişniş, nane

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Yeşil chutney:
Miktar: 3/4 su bardağı

Bir mutfak robotuna veya blendere acı biber, kişniş, sarımsak, zencefil, nane, limon suyu, şeker, kimyon, 2 yemek kaşığı su ve 3/4 çay kaşığı tuzu koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Gerekirse damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Servis tabağına aktarın ve servis yapmaya hazır olana kadar bir kenara bırakın.
Hamur:

Nohut unu, kişniş, ajwain, asafoetida, pul biber, isteğe bağlı olarak kabartma tozu ve 1 yemek kaşığı tuzu bir araya getirin. Pürüzsüz, krep kıvamında bir hamur elde edene kadar (yaklaşık 2 su bardağı su) azar azar su ekleyin; hamur, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu olmalıdır.

Sebzeler ve kızartma:

Geniş bir wok tavasını yarıya kadar bitkisel yağla doldurun, kenarına bir kızartma termometresi takın ve yağı orta ateşte 170°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Yağın orta derecede sıcak olması önemlidir; çok sıcak olursa, pakoralar dıştan kızarır ancak içindeki sebzeler çiğ kalır.
Lahana ve sarı soğanı bir kasede birleştirin. Ardından karnabahar/brokoli, kırmızı soğan ve patatesleri ayrı kaselere koyun. Yağ ısındığında, soğanların bulunduğu kaseye, onları kaplayacak kadar hamur ekleyin. Daha sonra, karışımın 1 yemek kaşığı kadarını sıcak yağa (çok fazla doldurmamaya dikkat ederek) damlatın ve ara sıra çevirerek altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika kızartın. Delikli bir kaşık kullanarak, fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya aktarın.
Kalan hamur ve sebzelerle aynı işlemi tekrarlayın: karnabahar/brokoli için 5-7 dakika, patates için 6-10 dakika ve lahana için 5-7 dakika pişirin. Pakoraların üzerine deniz tuzu serpin ve yeşil chutney sosuyla sıcak olarak servis edin.

Kavrulmuş öğütülmüş kimyonu yerel marketinizden bulabilirsiniz veya kimyon tohumlarını kendiniz kavurup öğütebilirsiniz.

Ajwain tohumları kekik benzeri bir tada sahiptir.

Asafoetida (hing), sarımsaklı bir tada sahiptir ve Hint mutfağında vazgeçilmez bir malzemedir.

Bu malzemelerin hepsini Hint marketlerinde bulabilirsiniz.