Ev yapımı ızgara longanisa

Oylar: 1

Ev Yapımı Izgara Longanisa Nasıl Yapılır?

Zaman: 6 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1325, toplam yağ 104 G., doymuş yağlar 32 G., proteinler 57 G., karbonhidratlar 40 G., lif 3 G., kolesterol 3119 mg, sodyum 1066 mg, şeker 32 G.

Bu lezzetli Filipin usulü longanisa (domuz sosisi), evde kolayca yapılabilir. Baharatlı, tatlı ve sarımsaklı notalarıyla zengin lezzetiyle büyüleyici olan bu sosis, kahvaltı veya piknik için mükemmeldir; özellikle kebap yerine ızgara sosis tercih ediyorsanız idealdir. Izgara işlemi, sosisin lezzetini ve aromasını daha da yoğunlaştırır. Tek tek sosisler halinde veya büyük bir spiral şeklinde yapabilirsiniz. Sonuç gerçekten de emeğe değer.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2-4 adet doğal sosis kılıfı + yırtılma ihtimaline karşı yedek kılıf
1,8 kg kemiksiz domuz omuz eti, 2 cm'lik küpler halinde doğranmış.
1,8 kg derisiz veya yağsız domuz göbeği, yağı sertleşene kadar dondurulduktan sonra 2 cm'lik küpler halinde kesilir.
1 baş sarımsak, ezilmiş
1,5 su bardağı açık kahverengi şeker
0,5 su bardağı bitkisel yağ + gerekirse daha fazla
0,5 su bardağı annatto tohumu
1/4 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı hindistan cevizi sirkesi veya damıtılmış beyaz sirke
Özel ekipman: Et kıyma ve sosis aparatı bulunan bir mikser, sterilize edilmiş bir iğne, mutfak ipi ve metal şişler

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sosis, domuz yağı, domuz omuzu, Annatto

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mısır kabuklarını ayırın ve iyice durulayın, ardından bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün; 30 dakika bekletin. Kabukları süzün ve durulayın, ardından suyu süzgeçten geçirin. Kabukları tekrar kaseye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Geniş bir kapta domuz eti, domuz yağı, sarımsak, esmer şeker ve her birinden 3 yemek kaşığı tuz ve karabiberi karıştırın. Fırın tepsisine yayın ve tamamen donana kadar, ancak tamamen donmayacak şekilde, 30 dakika ile 1 saat arasında dondurun.

Bu arada, küçük bir tencerede orta ateşte bitkisel yağı ısıtın ve annatto tohumlarını ekleyin. Yağ, tohumların etrafında kabarcıklar çıkarmaya başlayana kadar, yaklaşık 2 dakika ısıtın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Yağı ince telli bir süzgeçten küçük bir kaseye süzün. Ayrı bir kapta soya sosu ve sirkeyi karıştırın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Sosisleri pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce, kıyma makinesinin tüm parçalarını ve aparatını dondurucuda soğutun.
Kıyma makinesine kalın öğütme plakası takın. Daha büyük bir buz dolu kasenin içine büyük bir kase yerleştirin ve kıyma makinesinin altına koyun. Fırın tepsisindeki domuz etini kıyma makinesinin borusuna yerleştirin ve en düşük hızda kaseye doğru öğütün.
Kıymanın yarısını mikserin haznesine koyun. Çırpma aparatı ile düşük hızda, annatto yağının ve soya sosu karışımının yarısını azar azar ekleyerek 2-3 dakika karıştırın. Ayrı bir kaseye aktarın. Kalan kıyma, annatto yağı ve soya sosu karışımıyla aynı işlemi tekrarlayın. Tüm sosisleri tek bir kasede birleştirin, üzerini kapatın ve en az 5 saat buzdolabında bekletin.
Sosis aparatını et kıyma makinesine takın. Boruyu hafifçe yağlayın ve ucunda 10 cm (4 inç) kalacak şekilde doğal kılıfı içine geçirin; bir düğüm atın. Kılıfı et karışımıyla doldurun (spiral sosisler için talimatlara bakın). Sosisleri her 2,5 cm'de (1 inç) bir sterilize edilmiş iğneyle delin ve kızartmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Izgara yapmadan önce sosisleri yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Izgarayı orta ateşte ısıtın ve dolaylı ısı bölgesini hazırlayın: gazlı ızgarada brülörlerin yarısını kapatın; kömürlü ızgarada tüm kömürleri kenara çekin. Izgara 160°C-175°C'ye ulaştığında, sosisleri hafifçe bitkisel yağ ile fırçalayın ve ızgaranın daha soğuk tarafına (dolaylı ısı bölgesi) yerleştirin. Üzerini kapatarak, bir kez çevirerek 20 dakika pişirin.
Sosisleri doğrudan ateşe alın ve altın kahverengi olana ve ortasına batırılan bir termometre 68°C (150°F) gösterene kadar, yanmasını önlemek için sık sık çevirip karıştırarak 10 ila 30 dakika daha pişirin. Servis etmeden önce sosisleri 10 dakika dinlendirin.

Not

Kılıfın içine giren et miktarını kontrol etmek için tüpün ucuna basınç uygulayın.

Sosisleri daha kolay ızgara yapabilmek için, sosislerin içine çapraz şekilde 2 metal şiş batırın.

Tek tek sosisler yapmak için, kılıfı her 10 cm'de bir zıt yönlere doğru bükün. İsteğe bağlı olarak, sosislerin uçlarını iple bağlayabilirsiniz.
Spiral sosis

Kıymanın yarısını büyük bir buz dolu kase üzerine yerleştirilmiş bir kaseye koyun, ardından hava boşluklarını önlemek için eti sıkıştırarak kılıfları doldurmaya başlayın. Mikseri orta-düşük hızda çalıştırın ve ilk kılıfı doldurmaya başlayın, bölme yaklaşık yarıya kadar boşaldığında daha fazla et karışımı ekleyin. Hava boşlukları oluşursa, kılıfı sterilize edilmiş bir iğneyle delin, ardından boşlukları doldurmak için dolguyu nazikçe sıkın. Kılıfı aşırı doldurmayın; esnek olmalıdır. İlk kılıf dolduktan sonra, nozuldan çıkarın ve ucuna bir düğüm atın; fazla kılıfı kesin. Aynı şekilde başka bir uzun sosis doldurun. Her sosisi spiral şeklinde sarın ve her birini enine iki uzun metal şişle (düz olanlarla) delin.
Sosis yapmak için

Yukarıdaki talimatları izleyerek, kılıfları kıyma ile doldurun, ancak her kılıf için karışımın yalnızca dörtte birini kullanın. 4 uzun sosis şekli verin (spiral şeklinde sarmayın). Her 10 cm'de (4 inç) bir sıkıştırarak sosisleri ayırın. Kılıfları zıt yönlerde bükerek tek tek sosisler oluşturun. İsteğe bağlı olarak mutfak ipiyle bağlayın.