Nar soslu dana göğsü, tatlı ve baharatlı skhug ile birlikte.

Oylar: 1

Nar Soslu Dana Göğsü Nasıl Yapılır - Tatlı ve Acılı Skhug ile

Zaman: 4 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 12

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 676, toplam yağ 46 G., doymuş yağlar 16 G., proteinler 32 G., karbonhidratlar 33 G., lif 3 G., kolesterol 160 mg, sodyum 842 mg, şeker 26 G.

"Bu nefis dana göğsünü nar sosunda pişirerek Roş Haşana'da, lezzetli bir Yılbaşı gecesi için servis edin. Nar, ailemin geldiği İsrail'de popüler bir malzemedir," diye paylaşıyor tarifin yazarı Michelle N. Warner, "ve bu tarifte, bu bayram klasiği lezzetini ve rengini hem çekirdeklerinden hem de suyundan alıyor. Ayrıca ete ekstra tatlılık katmak için taze elma ve kuru kiraz ekledim. Yan yemek olarak da, nar pekmezinden tatlı bir nota alan, acı biber ve otlarla yapılan baharatlı bir Yemen sosu olan skhug yaptım."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Dana göğsü

1 adet dana döş eti (1,8-2,3 kg), tercihen yassı kısmı.
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet Golden Delicious veya Honeycrisp elma, 2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
2 orta boy tatlı soğan, 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
4 diş sarımsak, soyulmuş
1 adet kurutulmuş defne yaprağı
3 su bardağı nar suyu
1 su bardağı kuru kiraz
1/4 yemek kaşığı nar çekirdeği

Tatlı ve baharatlı skhug

3 adet orta boy jalapeño veya serrano biberi (acı seviyesini azaltmak isterseniz saplarını ve çekirdeklerini çıkarabilirsiniz).
2 su bardağı sıkıca paketlenmiş kişniş yaprağı ve taze sapı
2 su bardağı sıkıca paketlenmiş taze maydanoz yaprağı
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar pekmezi
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
0,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
4 diş sarımsak, soyulmuş

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, elmalar, serrano biberi, kişniş, nar pekmezi, kişniş, kimyon, defne yaprağı, nar, kurutulmuş kirazlar

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Dana göğsü:

Dana döşünü her iki tarafına bolca tuz ve karabiber serpip, 25-30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.

10x15 inçlik bir dökme demir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın, tencerenin dibini kaplayacak şekilde çevirin, yağ parlamaya başlayana kadar bekleyin. Dana göğsünü yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin ve kahverengi olana ve biraz yağ salana kadar 3-4 dakika pişirin. Çevirin ve diğer tarafını yaklaşık 4 dakika daha pişirin. Dana göğsünü tencereden çıkarın, elmaları ve soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak, elmalar hafifçe kahverengi olana ve soğan yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
Ocağın altını kapatın. Sarımsak ve defne yaprağını fırın tepsisine ekleyin ve karıştırın. Ortasına küçük bir delik açın ve dana göğsünü yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Nar suyunu ekleyin; nar suyu, dana göğsünün yaklaşık dörtte üçüne kadar gelecektir. Fırın tepsisini bir kat pişirme kağıdıyla örtün, ardından alüminyum folyo ile sıkıca kapatın (Not'a bakınız). 90 dakika pişirin.
Fırın tepsisini fırından çıkarın. Buhardan yanmamak için fırın tepsisinin uzak ucundaki (size en yakın olan taraf değil) folyo ve pişirme kağıdını dikkatlice çıkarın. Dana göğsünü yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin ve kuru kirazları etin etrafına eşit şekilde serpiştirin. Tekrar sıkıca örtün ve dana göğsü çok yumuşayana ancak dilimlendiğinde hala dağılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 90 dakika daha pişirin.
Dana göğsünü dikkatlice fırından çıkarın ve bir kesme tahtasına koyun. Delikli bir kaşık kullanarak, fırın tepsisindeki meyve ve sebzelerin mümkün olduğunca çoğunu büyük bir kaseye aktarın. Fırın tepsisindeki sıvıyı büyük bir tencereye süzün ve hızlıca kaynatın. Ara sıra karıştırarak, sıvı üçte bir oranında azalana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Yaklaşık 3 su bardağı sos elde etmelisiniz. Sosu büyük bir ölçü kabına dökün ve yağ yüzeye çıkana kadar bekletin.
Bu arada, skhug'u hazırlayın.:
Miktar: yaklaşık 1,5 su bardağı

Acı biberleri mutfak robotuna koyun, kişniş, maydanoz, zeytinyağı, nar pekmezi, kimyon, koriander, sarımsak ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. 4-5 kez kısa aralıklarla çalıştırın, ardından spatula ile kabın kenarlarını sıyırın ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yaklaşık 2 dakika daha çalıştırın. Sosun pesto benzeri bir kıvamda olması gerekir. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın.
Dana göğsünü liflerine dik olarak dilimleyin ve servis tabağına yerleştirin; elmaları, soğanları ve kuru kirazları etin etrafına dizin. Tavadan yağı alın ve yaklaşık 1,5 su bardağı sosu kullanarak dana göğsünün üzerine dökün.
Üzerine nar taneleri serpin. Tol skhug ve kızartma tavasında kalan sosu da üzerine dökerek servis edin.

Not

Dana döşü iki kısımdan oluşur: düz kısım ve sivri kısım. Düz kısım biraz daha sıkıdır ve bu tarif için en uygunudur.

Fırın tepsisini folyo ile kaplamadan önce, nar suyunun folyo ile temas etmesini önlemek için tepsiyi pişirme kağıdıyla kaplayın.