Toprak kapta pişirilmiş patlıcan, tofu ve shiitake mantarı.

Oylar: 1

Toprak Kapta Tofu ve Şitake Mantarlı Patlıcan Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1238, toplam yağ 116 G., doymuş yağlar 9 G., proteinler 15 G., karbonhidratlar 42 G., lif 8 G., kolesterol 0 mg, sodyum 1028 mg, şeker 8 G.

Bu vejetaryen yemek, Kanton restoranlarında popüler olan haşlanmış patlıcandan esinlenilmiştir. Genellikle domuz veya tavuk etiyle hazırlanan bu yemeğin hayvansal proteinini tofu ve shiitake mantarlarıyla değiştirerek doyurucu ama hafif bir yemek elde ettik. Güveç için ideal olan toprak kap, buharı iyi tuttuğu için krema kıvamında bir patlıcan elde etmenizi sağlar. Güveç yapmadan önce patlıcan wok tavasında sotelenir ve ardından diğer malzemeler ve sosla birlikte tencereye eklenir. Chu hou ezmesi ve sebze umami baharatı yemeğe muhteşem bir lezzet katıyor ve balık sosuna harika bir vegan alternatif oluşturuyor. Ancak, vegan bir seçenek konusunda özellikle endişelenmiyorsanız, normal balık sosu veya istiridye sosu kullanabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 su bardağı kurutulmuş shiitake mantarı (yaklaşık 10 küçük mantar)
2 yemek kaşığı nötr bitkisel yağ
700 gr patlıcan
1 ince doğranmış arpacık soğanı
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı l. chu-hou ezmesi (bkz. not)
3 yemek kaşığı vejetaryen istiridye sosu (not bölümüne bakınız)
2 yemek kaşığı hafif soya sosu
1 yemek kaşığı bitkisel umami baharatı, örneğin Yondu (Not'a bakınız)
1 çay kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı beyaz biber
220 gram orta sertlikte tofu, 2 cm'lik küpler halinde doğranmış.
2 yemek kaşığı mıs nişastası
1 çay kaşığı koyu susam yağı
Servis için haşlanmış pirinç.
Özel ekipmanYaklaşık 2 litre kapasiteli, ısıya dayanıklı kilden yapılmış bir tencere.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patlıcanlar, tofu, shiitake mantarları, beyaz biber taneleri, arpacık soğanı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bir wok tavasında yüksek ateşte 4 su bardağı suyu kaynatın. Kaynar suyu orta boy bir kaseye dökün ve kurutulmuş shiitake mantarlarını ekleyin. Kaseyi bir tabakla kapatın ve mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika bekletin. Suyunu süzün, 2 su bardağı suyu başka bir kasede ayırın. Mantarların sert saplarını kesin ve şapkalarını 1 cm kalınlığında dilimleyin veya mantarlar küçükse ikiye bölün. Kenara koyun.
Bu arada, wok tavasını iyice kurulayın. Yağ ekleyin ve wok tavasını orta ateşe koyun. Yağı 175°C'ye kadar ısıtın. Bir fırın tepsisini kağıt havluyla kaplayın.

Yağ ısınırken, patlıcanların uçlarını kesin ve 5 cm uzunluğunda parçalara ayırın. Her parçayı 1 cm kalınlığında şeritler veya dilimler halinde kesin.
Patlıcanları altın rengi olana kadar, yaklaşık 2 dakika boyunca azar azar kızartın. Hazırladığınız fırın tepsisine yerleştirin.
Wok tavasındaki yağın çoğunu dikkatlice süzün, sadece 2 yemek kaşığı kadarını ayırın. Orta-yüksek ateşte, duman çıkmaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar karıştırarak pişirin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak pişirin. Mantarları ekleyin ve 1 dakika karıştırarak pişirin. Wok tavasının kenarlarına Shaoxing şarabını dökün. Chu hou ezmesini ekleyin ve kaplanana kadar karıştırarak pişirin. Patlıcanı, istiridye sosunu, soya sosunu, umami baharatını, şekeri, 1/2 çay kaşığı tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Sos patlıcanı kaplayana kadar karıştırın. Mantar ıslatma suyunu ve tofuyu ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
Küçük bir kapta mısır nişastasını 3 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın. Karışımı yavaşça kaynayan sıvıya çırparak ekleyin, sos koyulaşana ve tofuyu kaplayana kadar karıştırın (mısır nişastası karışımının tamamına ihtiyacınız olmayabilir). Tofuyu parçalamamaya dikkat ederek wok'taki malzemeleri 2 litrelik (2 quart) bir toprak tencereye aktarın (Not'a bakınız). Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte pişirin. Patlıcan yumuşayana ve tofu ısınana kadar 8-10 dakika pişirin. Susam yağını yavaşça karıştırın. Patlıcanı pilavla servis edin.
Not

Bu yemek için kullandığımız fırına dayanıklı toprak tencere 20 cm çapında ve 8 cm derinliğindeydi. Toprak tencerenizi üreticinin talimatlarına göre baharatlayın. Tencereyi ılık, sabunlu suyla nazikçe yıkayın. Durulayın ve ardından üzerini örtmeden bir gece kurumaya bırakın.
Sos, özellikle güveç yemeklerine derinlik katmasıyla bilinen fermente edilmiş soya fasulyesi ezmesi olan chu hou sayesinde oldukça zengin bir tada sahip. Ayrıca, balık sosunun harika bir vegan alternatifi olan bitkisel umami baharatı da ekledik. Ancak, bunun yerine normal balık sosu (veya normal istiridye sosu) da kullanabilirsiniz.