Acılı Patates Köftesi "Bhujia"

Oylar: 1

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Acılı Patates Köftesi "Bhujia" - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

1 su bardağı nohut unu
2 yemek kaşığı pirinç unu
1/4 çay kaşığı asafoetida
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı tuz veya damak tadınıza göre.
1/2 su bardağı su

Patates köfteleri

900 gr soyulmuş patates
1 adet serrano biberi (sapı ve çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış)
2 yemek kaşığı siyah hardal tohumu
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (ghee)
2 yemek kaşığı ufalanmış kuru neem (köri) yaprağı
1 doğranmış soğan
2 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
1/2 çay kaşığı zerdeçal
Yarım demet kişniş (yaprakları iri doğranmış)
1/2 çay kaşığı deniz tuzu
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Kızartmak için 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Servis için nane ve kişniş chutney'i (tarifi aşağıda)
Servis için yoğurt sosu (tarifi aşağıda)

Soslar

Nane ve Kişniş Çatnisi
3 demet kişniş (sapları çıkarılmış, kalan kısımları ince doğranmış)
1 küçük demet taze nane (sadece yapraklarını ince ince doğrayın)
2 ezilmiş diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Çekirdekleriyle birlikte 1-2 adet ince doğranmış serrano biberi
1/2 çay kaşığı tuz
1 küçük limonun suyu
1/2 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi
Yoğurt sosu
3 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi
2 çay kaşığı hardal tohumu
2 çay kaşığı kimyon tohumu
2 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı ince rendelenmiş zencefil
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1/8 çay kaşığı kırmızı pul biber
1/2 çay kaşığı tuz
0,5 litre doğal yoğurt

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patates, chutney sosu, Asafetida, paprika, hardal tohumu, kimyon, köri yaprakları, zerdeçal, kırmızı biber pulu, zencefil kökü, tereyağı, nohut unu, pirinç unu, Fıstık ezmesi, yoğurt, nane

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Test için: Bir kapta kuru malzemeleri birleştirin, su ekleyin ve pürüzsüz, krema kıvamında bir hamur elde edene kadar kaşıkla karıştırın.

Patates köftesi için: Hardal tohumlarını kuru bir tavada griye dönene, kokusu yayılana ve patlamaya başlayana kadar kavurun. (Bu işlem çok çabuk gerçekleşecektir.) Ateşi kısın, kimyon tohumlarını ekleyin ve kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. Yakmamaya dikkat edin.

Tereyağını ve ufalanmış neem yapraklarını ekleyip hafifçe kızarana kadar kavurun. Soğanı ekleyip 3-5 dakika pişirin. Sarımsak ve zerdeçalı ekleyin, ocaktan alın ve kişniş, serrano biberi, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bu arada, patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve soğutun. Patatesleri iri rendede rendeleyin ve kızarmış soğan ve baharatlarla dikkatlice karıştırın. Daha fazla baharat ekleyin.

Köfteleri şekillendirmek için, karışımın küçük bir miktarını avuçlarınız arasında sıkıca bastırarak 3,5 cm çapında bir daire oluşturun. (Köfteler birkaç saat buzdolabında bekletilebilir.)

Kızartmak için: Geniş bir tencerede yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Patates dilimlerini hamura batırın ve kızgın yağa koyun. Her tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine koyun. Hemen nane ve kişniş chutney'i ve yoğurt sosu ile birlikte servis edin. Köfteler bir gün önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir.

Nane ve Kişniş Çatnisi: Tüm malzemeleri bir kasede birleştirin. Bir tahtaya aktarın ve bıçakla ezerek macun kıvamına getirin.
Miktar: 1 ve 3/4 su bardağı

Yoğurt sosu: Başlamadan önce malzemeleri ölçün. Küçük bir tavada yağı yüksek ateşte ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin. (Hemen patlamaya başlayacaklardır, bu yüzden etrafa saçılmalarını önlemek için bir kapak hazırda bulundurun.) Tohumlar patlamayı bırakana kadar pişirin.

Ocağın altını kısın, kimyon tohumlarını ekleyin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve 10 saniye pişirin, ardından zencefili ekleyin ve 10 saniye daha pişirin, sonra ocaktan alın. Zerdeçal, kırmızı biber, pul biber ve tuzu ekleyin. Baharatları ve yoğurdu bir kasede karıştırın. Servis etmeden önce soğutun.
Miktar: 2 yemek kaşığı.