Patlıcan Timbale Makarna ile
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Porsiyon boyutu: 1/6
Kaloriler 789, toplam yağ 49 G., doymuş yağlar 17 G., proteinler 35 G., karbonhidratlar 53 G., lif 10 G., kolesterol 103 mg, sodyum 1222 mg, şeker 15 G.
Timbales, 18. yüzyılda kraliyet sarayında Fransız yüksek mutfağının taç mücevheri haline geldi. O dönemde timbales hazırlamak, iyi zevkin ve ilerici mutfak görüşlerinin bir işareti olarak kabul ediliyordu. Terim, yemeğin kendisinden ziyade, hazırlanmasında kullanılan tekniğe atıfta bulunur; yemeğin görünümüne büyük önem verilir ve titizlikle süslenirdi. Makarna, patlıcan veya pirinçten yapılmış bir hamur, fırın kabının tabanına ve kenarlarına yerleştirilir ve çeşitli et dolgularıyla doldurulur. Bugün bile, bu etkileyici güveç, sadece görünümüyle değil, lezzetiyle de büyüleyerek her bayram sofrasını süsleyecektir. Patlıcanlı timbales için, dolguyu daha kolay kaplayabilmeleri için daha uzun patlıcanlar seçmek en iyisidir. Hazırlanması biraz beceri gerektirir. Güveç kabının tabanını kızarmış patlıcanlarla kaplayın. İçini kıyma, peynir ve makarna karışımıyla doldurun ve pişirin. Peynir eridiğinde, timbales şeklini koruyacak ve göz zevki sunacaktır.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2 orta boy patlıcan, 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş.
- 1/3 yemek kaşığı zeytinyağı artı 2 yemek kaşığı sıvı yağ.
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 220 gr penne makarna (tüy şeklinde)
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 250 gram kıyma
- 250 gr. İtalyan domuz sosisi
- 1/4 su bardağı Marsala veya Porto şarabı
- 1 su bardağı dondurulmuş yeşil bezelye, çözülmüş
- 2 yemek kaşığı marinara sosu
- 1,5 su bardağı küp şeklinde doğranmış füme mozzarella veya suluguni peyniri (yaklaşık 180 g)
- 3/4 su bardağı ince rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmesan peyniri, artı 1/4 su bardağı
- 1 su bardağı doğranmış fesleğen yaprağı
- Özel ekipmanÇapı 22 cm olan, uzatılabilir fırın tepsisi.
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Izgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın veya gazlı ya da kömürlü ızgarayı önceden ısıtın. Bir pasta fırçası kullanarak patlıcan dilimlerini 1/3 su bardağı zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Patlıcanlar yumuşayana ve ızgara izleri oluşana kadar, her tarafı yaklaşık 4 dakika olmak üzere pişirin.
- Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Makarnayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8-10 dakika, al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Ardından suyunu süzün.
- Bu arada, geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Kıyma ve domuz sosisini ekleyin ve tahta kaşıkla kıymayı parçalayarak 5 dakika daha pişirin. Marsala şarabını dökün ve sıvı buharlaşana kadar 3 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından ocağı kapatın. Yeşil bezelyeleri ekleyin ve marinara sosuTüm malzemeleri karıştırın ve her iki çeşit peyniri, fesleğeni ve haşlanmış makarnayı ekleyin.
- Fırını 170°C'ye önceden ısıtın.
- Kelepçeli kek kalıbının tabanını ve kenarlarını kızarmış patlıcan dilimleriyle kaplayın, dilimleri üst üste gelecek şekilde yerleştirin ve kenarlardan sarkıtın. Makarna ve kıyma karışımını ortaya koyun ve kalıbın her tarafına eşit şekilde yayın. Kalan patlıcan dilimleriyle üzerini örtün ve timbalin tamamını kaplayacak şekilde daha fazla dilim ekleyin.
- Yaklaşık 30 dakika boyunca, yemeğin tamamı ısınana ve peynir eriyene kadar pişirin. Pişmiş timbalin 10 dakika tezgah üzerinde dinlenmesini bekleyin, ardından servis tabağına ters çevirin ve kalıptan çıkarın. Kalan 1/4 su bardağı Pecorino Romano peynirini üzerine serpin, dilimleyin ve servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
