Güney Usulü Dana Göğsü Barbekü

Oylar: 1

Yemeğin fotoğrafı: Kana Okada

Zaman: 5 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Güney Amerika Usulü Dana Göğsü Barbekü - Adım Adım Tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sürtme için kuru marine sosu

2 çay kaşığı acı biber tozu (Acı biber baharat karışımının tarifini burada bulabilirsiniz.)
2 çay kaşığı hardal tozu
2 çay kaşığı koyu kahverengi şeker
1 çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
1350 - 1800 gram dana döş eti, tercihen 6 mm kalınlığında yağ tabakasına sahip olmalıdır.

barbekü sosu

2 yemek kaşığı bitkisel yağ
3 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı acı biber tozu
3/4 su bardağı elma sirkesi
3/4 su bardağı ketçap
1/3 su bardağı taze limon suyu (2-3 limon)
1/3 su bardağı Worcestershire sosu
1/3 su bardağı koyu kahverengi şeker
3 yemek kaşığı sarı hardal (zerdeçallı hardal)
1/4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
Taze çekilmiş karabiber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: acı biber baharatı, hardal tozu, esmer şeker, öğütülmüş acı biber, biftek, sarımsak, elma sirkesi, limon suyu, Worcestershire sosu, hardal, yenibahar, barbekü sosu, ketçap

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Dana döşünü hazırlayın: Acı biber tozu, hardal tozu, esmer şeker, kırmızı biber, 2 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiberi karıştırın. Karışımı ete sürün, üzerini örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.
Pişirmeden yaklaşık bir saat önce eti buzdolabından çıkarın. Birkaç avuç tütsülenmiş odun talaşının (mesquite veya hickory) üzerine su dökün, 30 dakika bekletin, ardından süzün.

Izgarayı kısık ateşte önceden ısıtın, ardından dolaylı pişirme için hazırlık yapın: Gazlı ızgara için, bir taraftaki brülörleri kapatın; tutuşturma odununu metal bir kaba dökün ve sıcak brülörlerin üzerindeki ızgaranın altına yerleştirin.

Kömürlü ızgara için, kömürleri bir kenara alın; kömürler 90°C'ye soğuduktan sonra (termometreniz yoksa, elinizi kömürlerin 15 cm yukarısında 6 saniye tutarak sıcaklığı kontrol edebilirsiniz), üzerine biraz tutuşturma çubuğu serpin. Damlayan yağları toplamak için ızgaranın soğuk tarafına, ızgara telinin altına metal bir tava yerleştirin.
Dana göğsünü, yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde, metal bir tavanın üzerine yerleştirilmiş ızgara teline koyun.

Izgarayı kapatın ve etin en kalın yerine batırılan bir termometre 85-95°C (185-205°F) gösterene kadar, yaklaşık 3,5 ila 5 saat boyunca çevirmeden pişirin. Kömürlü ızgara kullanıyorsanız, havalandırma deliklerini hafifçe açık bırakın ve her 45-60 dakikada bir sıcak kömürlerin üzerine 6-8 adet yanmamış kömür ve bir avuç hazırlanmış tutuşturma çubuğu ekleyin.

Dana döşünü ızgaradan alın, folyoya sarın ve 30 dakika dinlendirin. Eritilmiş yağı bir kaseye dökün ve tamamen soğumaya bırakın..
Bu arada, barbekü sosunu hazırlayın: Orta boy bir tencerede orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve karıştırarak 30 saniye pişirin. Acı biber tozunu ekleyin ve altın kahverengi olana kadar karıştırarak 30 saniye daha pişirmeye devam edin.

1,5 su bardağı su ve sirke ekleyin, ketçapLimon suyu, Worcestershire sosu, esmer şeker, hardal, yenibahar ve 3/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi ekleyin. Kaynatın ve ara sıra karıştırarak sos hafifçe koyulaşana kadar 45-55 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
Sosun içine 1-2 yemek kaşığı soğuk yağ ekleyip karıştırın. Dana döşünü liflerine dik olarak ince dilimler halinde kesin. Barbekü sosuyla birlikte servis edin.

Küçük bir şey görebilirsiniz. Not Et pişirmek için - barbekü.