Hardal soslu ve mantarlı fırında domuz bonfile

Oylar: 2

Nasıl pişirilir - Hardal soslu ve kuzu kulağı mantarlı fırında domuz bonfile

Zaman: 1 saat 40 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Bütün bir domuz bonfilesi hardal, biberiye ve sarımsaktan oluşan bir baharat karışımıyla ovulup, dışı altın rengi olana ve içi sulu hale gelene kadar fırında pişirilir. Daha sonra et ince ince dilimlenir ve pişirme sırasında çıkan yağdan yapılan, mantarlı hardal sosuyla servis edilir. Bonfileyi, doğal ev yapımı mayonezle tatlandırılmış nefis bir Alman patates salatası ve elma ve çıtır pastırma parçalarıyla pişirilmiş kırmızı lahana ile birlikte servis edin. Mükemmel bir bayram yemeği.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Domuz eti

1,3 kg ağırlığında 1 adet domuz bonfile.
1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
1 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye
1-2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı taneli hardal
2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Sos

170 g (yaklaşık 3 su bardağı) sapları kesilmiş, büyük boy mantarlar ikiye bölünmüş kantarel mantarı
2 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğanı
1/4 su bardağı konyak veya brendi
1,5 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 çay kaşığı taze kekik
2 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz

Alman patates salatası

2 büyük yumurta sarısı
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
3/4 su bardağı bitkisel yağ
70 gram pastırma, şeritler halinde doğranmış
450 gr kırmızı patates
2 yemek kaşığı doğranmış kapari
2 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı doğranmış taze frenk soğanı

haşlanmış kırmızı lahana

30 gram doğranmış pastırma
0,5 su bardağı ince dilimlenmiş kırmızı soğan (yaklaşık yarım soğan)
3 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
6 su bardağı doğranmış kırmızı lahana (yarım küçük baş)
1 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
0,5 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 adet Granny Smith elması, ince şeritler halinde dilimlenmiş.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz bonfile, domuz eti, kantarel mantarları, arpacık soğanı, kapari, kırmızı patatesler, Bacon, kırmızı lahana, elmalar, Portakal suyu, şarap sirkesi, Brendi, konyak, kekik, biberiye

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 220°C'ye önceden ısıtın.
Domuz etini hazırlayın.Kekik, biberiye, sarımsak, hardal ve bitkisel yağı emülsiyon haline gelene kadar çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Domuz etini hardal karışımıyla bolca ovun, ardından yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde ağır tabanlı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun. Domuz eti kızarana ve bel kısmının ortasına batırılan anlık okuma termometresi 63°C (145°F) gösterene kadar, 55 ila 60 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın ve 10 dakika dinlendirin.

Bu arada sosu hazırlayın.Tenceredeki tüm yağı atın, sadece 2 yemek kaşığı kadarını ayırın. Tencereyi orta ateşte ocakta ısıtın. Mantarları ekleyin ve 6-8 dakika pişirin. Arpacık soğanlarını ekleyin ve yaklaşık 2 dakika daha, şeffaf hale gelene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve konyakı dökün, ardından tekrar ocağa koyun ve tahta kaşıkla tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Hardal ve kekik ekleyin. Kısık ateşte kaynatın ve sıvı yarı yarıya azalana kadar 8-10 dakika pişirin. Krema ve tereyağını ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Domuz etini 12 dilime kesin ve üzerine sosu dökün.
Mayonez hazırlayın.Bir kapta yumurta sarılarını, limon suyunu ve 1 çay kaşığı tuzu köpüklenene kadar çırpın. Bitkisel yağı azar azar ekleyerek, sürekli çırparak emülsiyon oluşana kadar karıştırın.

Patates salatası yapınPastırmayı tavada çıtır olana kadar kızartın. Soğuması için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın, ardından küçük parçalara doğrayın.
Patatesleri 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve biraz tuz ekleyin. Orta ateşte kaynatın ve yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. Süzün.
Geniş bir kasede pastırma, kapari, sirke ve yeşil soğanları birleştirin. 1/4 su bardağı mayonez ekleyin (kalanını başka bir kullanım için ayırın). Ilık patatesleri yavaşça karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Haşlanmış kırmızı lahana hazırlayın.Orta ateşte bir tencerede pastırmayı çıtır olana kadar kızartın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve soğan şeffaf hale gelene kadar 8-10 dakika pişirin. Lahana ekleyin ve iyice yağla kaplanana kadar karıştırın. Sirkeyi ekleyin, ateşi kısın ve sıvı üçte dört oranında azalana ve lahana yumuşayana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Portakal suyunu ekleyin ve yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.

Lahanayı ocaktan alın ve içine elmaları ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Lahanayı sıcak olarak servis edin.