Zaman: 1 saat 50 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6-8

Fırında pişirilmiş bütün bir domuz bonfilesi, herhangi bir bayram yemeğinin en önemli noktası olacaktır. Eti ve sotelenmiş sebzeleri fırına koymadan önce, tüm suyunu içinde tutmak için her tarafını altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu, bonfilenin mükemmel derecede yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır. İnce dilimler halinde servis edin ve üzerine tavada kalan sosu gezdirin. Bu yemeğin en önemli özelliği, fırında pişirilmiş bonfilenin üzerine dökülen ev yapımı elma sosudur. Bunu önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Elma sosunun tatlı ve ekşi, meyvemsi tadı, baharatlı domuz etini mükemmel bir şekilde tamamlar.

İçindekiler:

Haşlamak

• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (soya, mısır veya yer fıstığı yağı)
• 1 kemiksiz domuz bonfile (1,3 kg), temizlenmiş ve bağlanmış
• 1 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
• 1 havuç, ince dilimlenmiş
• 1 sap kereviz, ince dilimlenmiş
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 3 dal taze adaçayı
• 3 dal taze kekik
• 0,5 su bardağı sek beyaz şarap
• 1 su bardağı tavuk suyu (ev yapımı veya hazır, hafif tuzlu)
• 1-2 yemek kaşığı taneli hardal
• 1-2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küp küp doğranmış ve soğutulmuş.
• Yaklaşık 4 su bardağı elma püresi, tarifi aşağıda.

Elma püresi

• 1 kg ekşi kırmızı elma, örneğin Mackintosh cinsi.
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

domuz bonfile, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, adaçayı, kekik, beyaz şarap, et suyu, tam tahıllı hardal, tereyağı, elmalar, şeker, limon suyu

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Adım 2
• Geniş, fırına dayanıklı bir tavada orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Domuz bonfilesini her tarafına bolca tuz ve karabiber serpin. Domuz bonfilesini, yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Domuz bonfilesini maşa ile çevirin ve her tarafını yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin. Domuz bonfilesini bir tabağa alın ve kenara koyun.
Adım 3
• Tavaya soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve ot dallarını ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Tavayı ocaktan alın ve şarabı ekleyin. Tavayı tekrar yüksek ateşe koyun ve dibindeki kızarmış parçaları gevşetmek için tahta bir kaşıkla kazıyın. Şarap yaklaşık yarısı azalana kadar pişirin. Et suyunu ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Adım 4
• Bonfileyi ve suyunu tavaya geri koyun. Tavayı fırına aktarın ve bonfilenin ortasına batırılan et termometresi 62°C ila 65°C (145°F ila 155°F) gösterene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin (bkz. Not).
Adım 5
• Domuz etini bir tabağa alın ve üzerini gevşekçe folyo ile örtün. Sosu hazırlarken ılık bir yerde bekletin.
Adım 6
• Sosu ince telli bir süzgeçten küçük bir tencereye süzün; mümkün olduğunca fazla sıvıyı çıkarmak için sebzelerin üzerine tahta bir kaşıkla bastırın. Sebzeleri atın. Sosu yüksek ateşte yaklaşık üçte biri azalana kadar pişirin. Ateşi orta seviyeye indirin, hardalı ve ardından sosu koyulaştırmak için tereyağı parçalarını ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak tutun, ancak kaynatmayın.
Adım 7
• Kızarmış eti temizleyin ve ardından enine dilimleyin. Etten çıkan suları sosun içine ekleyin. Eti sıcak bir servis tabağına alın ve tuz ve karabiber serpin. Sosu etin üzerine dökün. Elma püresi ile servis edin.
Adım 8

• Elma püresi:

  
  Elmaların saplarını çıkarın. Elmaları kabaca doğrayın, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Elmaları, şekeri ve limon suyunu büyük bir tencereye 3 yemek kaşığı su ile birlikte koyun. Yüksek ateşte kaynatın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte hafifçe kaynamaya devam edecek şekilde pişirin. Elmalar tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin.
  
Adım 9
• Kapağı çıkarın ve sıvının büyük bir kısmı buharlaşana kadar (elmaların yanmasını önlemek için sık sık karıştırarak) yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Elma karışımını bir sebze öğütücüsünden geçirin; kabuklarını ve çekirdeklerini atın. Elma püresini sıcak veya oda sıcaklığında servis edin. Hemen kullanmayacaksanız buzdolabında saklayın.
  
  Çıkış: 4 yemek kaşığı
  
  

  Not

  
  Bu şekilde pişirilen domuz eti hafif pembe kalacaktır. İstenirse, bonfileyi 71°C'ye (160°F) kadar ısıtabilirsiniz, ancak bu kesimin oldukça yağsız olduğunu ve daha yüksek sıcaklıkta o kadar sulu olmayacağını unutmayın.
  
  

Oylar: 1