Sebzeli şavarma

Oylar: 1

Zaman: 4 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Bu etkileyici vejetaryen şavarma, en et sever damakları bile cezbedecek. İnce dilimlenmiş sonbahar sebzeleri, sıcak baharatlar ve zeytinyağı karışımında marine edildikten sonra tahta şişe dikey olarak dizilir ve altın rengi olana kadar fırında pişirilir. İnce dilimler halinde kesip, diğer geleneksel şavarma iç malzemeleriyle birlikte pide ceplerinde servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sebze

2 yemek kaşığı balkabağı turtası baharatı (tarifi aşağıda)
2 çay kaşığı acı biber tozu
2 çay kaşığı kuru kekik
1,5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2,5 çay kaşığı sarımsak tozu
0,5 su bardağı + 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 büyük kereviz kökü (yaklaşık 1,8 kg)
1 orta boy bal kabağı (yaklaşık 1,3 kg)
2 büyük patates (yaklaşık 450 g)
1 büyük kırmızı soğan (yaklaşık 250 g)
1 küçük tuzlu limon, ince doğranmış
1,5 su bardağı tam yağlı sade Yunan yoğurdu
1/4 su bardağı taze maydanoz yaprağı, iri doğranmış
1 büyük baş marul veya 2 küçük marul kalbi, ince ince doğranmış
2 büyük erik domatesi, ince dilimlenmiş
8 adet büyük boy, içi cepli, ısıtılmış pide
Özel ekipman: Sebze dilimleyici (mandolin); 30 cm uzunluğunda çok kalın tahta şiş.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: balkabağı, patates, kereviz, erik domatesleri, marul, limon, maydanoz, balkabağı turtası baharatı, acı biber baharatı, kekik, kimyon, sarımsak tozu, tarçın, öğütülmüş zencefil, kakule, muskat, yenibahar, karanfil

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir kapta balkabağı turtası baharatı, acı biber tozu, kuru kekik, kimyon, 2 çay kaşığı sarımsak tozu, 2 çay kaşığı tuz ve 1,5 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Küçük bir tencerede yarım su bardağı zeytinyağını orta ateşte 2-4 dakika kızdırın. Sıcak yağı baharatların üzerine dökün ve karıştırın. Hafifçe soğuması için kenara bırakın.
Kereviz kökünü soyun, ardından uçlarını düz olacak şekilde kesin. Kereviz kökünü enine ikiye bölün. Bir yarısını 2 cm'lik parçalara kesin, diğer yarısını bütün bırakın. Kerevizi yağ ve baharat karışımına koyun.

Balkabağını yuvarlak tabanı ve uzun sapının birleştiği yerden ikiye kesin. Her iki parçayı da soyun, ardından bir kaşık yardımıyla alt yarısının çekirdeklerini çıkarın ve 2 cm'lik dilimler halinde kesin. Üst yarısını bir mandolin kullanarak 15 adet 0,3 cm kalınlığında yuvarlak dilim halinde kesin. Kalan balkabağını 2 cm'lik küpler halinde kesin. Yağ ve baharatlarla birlikte bir kaseye ekleyin.
Patateslerin dar uçlarından 2,5 cm (1 inç) kesin ve kesilen parçaları küp küp doğrayın. Ardından, kalan patatesleri mandolin kullanarak 15 adet 0,3 cm (1/4 inç) kalınlığında dilimleyin. Kalan patatesleri 2 cm (1/8 inç) küpler halinde kesin. Patatesleri baharat karışımına bulayın. Kırmızı soğanı mandolin kullanarak 15 adet 0,3 cm (1/4 inç) kalınlığında dilimleyin. Soğan dilimlerini ayrı bir plastik kaba koyun (halka şeklinde kırılmamalarına dikkat edin).
Sebzeleri ellerinizle yağ ve baharatlarla iyice karıştırın. Üzerini streç filmle örtün ve soğanlarla birlikte 2 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Bu arada, orta boy bir kasede, tuzlanmış limonu, Yunan yoğurdunu, maydanozu, kalan 1/2 çay kaşığı sarımsak tozunu, kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 yemek kaşığı suyu ve bolca karabiberi birleştirin. Karıştırın ve gerekirse tuzla tatlandırın. Servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
Fırının en alt rafına bir tel ızgara yerleştirin ve kalan tüm ızgaraları yan yana dizin. Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Marine edilmiş sebzeleri ve soğanları buzdolabından çıkarın. Delikli bir kaşık kullanarak sebzeleri büyük bir fırın tepsisine aktarın, marine sosunu kasede bırakın. Kereviz kökünün yarısını orta boy bir fırın tepsisinin ortasına yerleştirin (kısa ucu aşağı bakacak şekilde). Sivri ucu yukarı bakacak şekilde, tahta bir şişi kereviz kökünün ortasına derinlemesine batırın.
Bir balkabağı dilimi ve bir patates dilimini şişe geçirin. Kalan marine sosuyla bir soğan dilimini hafifçe kaplayın ve patates diliminin üzerine geçirin. Sebzeleri bu sırayla, kereviz köküyle aynı hizada tutmaya çalışarak, bitene kadar geçirmeye devam edin. Hazırladığınız şavarmayı daha sıkı hale getirmek için ellerinizle hafifçe bastırın. Tahta şişi makasla kesin, sadece 2 cm (0,8 inç) üst kısmını bırakın.
Kalan sebzeleri kereviz kökünün etrafına serpiştirin ve fırın tepsisinde birkaç kez karıştırarak, kızarana ve yumuşayana kadar pişirin (pişip pişmediğini kontrol etmek için sebzelerin ortasına bir kek test çubuğu veya ince bir tahta şiş batırabilirsiniz), 1 saat 15 dakika ile 1 saat 30 dakika arası.
10 dakika dinlendirin. Keskin bir bıçak kullanarak sebzeli şavarmayı ince dilimler halinde kesin ve yoğurt sosu, marul yaprakları, domates ve sıcak pidelerle birlikte servis edin.

Balkabağı turtası baharat karışımı
- 1/4 su bardağı öğütülmüş tarçın
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kakule
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş muskat
- 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
Miktar: yaklaşık 2/3 su bardağı

Bir kaseye tarçın, zencefil, kakule, muskat, yenibahar ve karanfil koyup iyice karıştırın. Hava geçirmez bir kapta en fazla 3 ay saklayın..