Karabiber soslu kızarmış tavuk

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 10 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4-6

Porsiyon başına besin değeri:

Porsiyon boyutu: 1/6
Kaloriler 2000, toplam yağ 177 G., doymuş yağlar 14 G., proteinler 38 G., karbonhidratlar 61 G., lif 6 G., kolesterol 160 mg, sodyum 1274 mg, şeker 38 G.

Bu yemeği yapmak için tavuk butları iki kez unlanıp dışı çıtır, içi sulu ve yumuşak olana kadar kızartılır. Kızartma sırasında, yağın sıcaklığını korumak ve eşit pişirme sağlamak için derin kızartma termometresi kullanılması önerilir. Bu yemeğin en önemli özelliği, servis sırasında çıtır tavuğun üzerine dökülen lezzetli sosudur. Sosu süt, tavuktan kalan tereyağı ve un ile yapın, ardından taze çekilmiş karabiberle tatlandırın; bu da kremalı lezzete hoş bir aroma katar.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tavuk

3 su bardağı kaliteli un
2 yemek kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı hardal tozu
1 yemek kaşığı Macar kırmızı biberi
2 çay kaşığı sarımsak tozu
2 çay kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı acı kırmızı biber
2 su bardağı az yağlı yoğurt veya kefir
1/4 su bardağı acı sos
1 yemek kaşığı elma sirkesi
900 gr derili ve kemikli tavuk budu (yaklaşık 8 adet)
1 kap (450 g) yemeklik yağ
1 litre nötr bitkisel yağ (kızartma için)

Sos

2 su bardağı tam yağlı süt
1 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
4 damla acı sos
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, kabartma tozu, hardal tozu, paprika, sarımsak tozu, soğan tozu, öğütülmüş acı biber, kefir, ekşi süt, acı sos, elma sirkesi, tavuk butları, domuz yağı, süt, karabiber

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tavuk:

Geniş bir kapta un, kabartma tozu, hardal tozu, kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, acı kırmızı biber ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Başka bir kapta ise ayran, acı sos ve sirkeyi karıştırın.
Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. İkinci bir fırın tepsisinin üzerine tel ızgara yerleştirin.

Tavuğu fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Her iki tarafını da bolca tuz ve karabiberle baharatlayın.
Bir elinizle kuru karışımı, diğer elinizle de ayranı kullanarak, tavuk parçalarını tek tek una bulayın ve fazla unu silkeleyin. Tavukları ayranın içine koyun ve dikkatlice çevirerek her tarafını kaplayın. Tavukları tekrar un karışımına koyarak tekrar kaplayın. Un karışımından çıkarın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Un karışımını atmayın.
Geniş bir dökme demir tavayı orta ateşte ısıtın. Tavaya katı yağ ekleyin ve eriyene kadar ısıtın. Tüm katı yağ eridikten sonra, tavaya 2,5 cm (1 inç) yüksekliğinde bir ısı oluşturacak şekilde bitkisel yağ ekleyin. Tavaya derin kızartma termometresi takın ve yağı 350°F (175°C)'ye kadar ısıtın.
Tavuğun yarısını dikkatlice yağa bırakın. Yağın sıcaklığı düşecektir, bu nedenle sıcaklığı 160°C'de (325°F) tutacak şekilde ısıyı ayarlayın. Tavuğun en kalın kısmına, kemikten uzak bir yere batırılan et termometresi 77°C'yi (165°F) gösterene kadar, pişirme süresinin yarısında bir kez çevirerek 14 ila 18 dakika pişirin. Kızarmış tavuğu tel ızgaraya alın. Üzerine iri tuz serpin ve kalan tavuğu pişirirken bir kenara koyun.
Sos:

Kızartma tavasındaki yağın 1/4 fincanını başka bir dökme demir tavaya aktarın ve orta ateşte ısıtın. Tavuğu kaplamak için kullanılan un karışımının 1/4 fincanını ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar, 2-3 dakika pişirin. Sürekli çırparak sütü ekleyin. Sos koyulaşana ve kaşığın arkasını kolayca kaplayana kadar kısık ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve üzerine acı sos gezdirin. Sosu kızarmış tavuğun üzerine dökün.