En iyi dana stroganoff

Oylar: 1

Zaman: 45 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 936, toplam yağ 57 G., doymuş yağlar 25 G., proteinler 38 G., karbonhidratlar 67 G., lif 6 G., kolesterol 197 mg, sodyum 1229 mg, şeker 7 G.

Bu klasik dana stroganoff'un yıldızı, ince şeritler halinde dilimlenmiş, yumuşacık bir antrikot biftektir. İki çeşit mantar – shiitake ve kültür mantarı – çıtır bir kabuk elde edilene kadar kızartılarak tamamlanır. Tüm malzemeler, ekşi krema ve Dijon hardalıyla yapılan zengin bir sosla bir araya getirilir; bu sos, hem bifteği hem de mantarları uyumlu bir şekilde tamamlayan hoş bir asidite sunar. Dana stroganoff'u tereyağı ile tatlandırılmış haşlanmış yumurta eriştesiyle servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

450 gram antrikot bifteğin fazla yağını temizleyin ve eti 5x1 cm'lik şeritler halinde kesin.
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
220 gram mantar, 4 parçaya bölünmüş
200 gr shiitake mantarı, şapkaları ince dilimlenmiş (sapları çıkarılıp atılmıştır)
1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
1 diş sarımsak, kıyılmış
0,5 su bardağı sek beyaz şarap
2 yemek kaşığı un
3/4 su bardağı ekşi krema
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1,5 su bardağı dana suyu
280 gram orta veya kalın yumurta eriştesi
0,5 su bardağı doğranmış taze maydanoz yaprağı
1 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı + servis için ekstra

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, şampiyon mantarları, shiitake mantarları, yumurtalı erişte, Worcestershire sosu, Dijon hardalı, beyaz şarap, kekik, Ekşi krema

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın.
Dana etini 1 çay kaşığı tuzla serpiştirin ve bolca karabiberle baharatlayın. Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Dana etini ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca, yerinden oynatmadan, yer yer kahverengi olana kadar pişirin.

Parçaları maşa yardımıyla çevirin ve bir tepecik oluşana kadar (et ortası hala çiğ kalacaktır) yaklaşık 1 dakika daha kızartmaya devam edin. Et sosun içinde tamamen pişmiş olacaktır. Eti bir kaseye aktarın ve tencereyi orta-yüksek ateşte ocağa geri koyun.
Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Soğanı ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırarak tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak soğan yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı tereyağı, mantarları, shiitake mantarlarını ve kekiği ekleyin ve ara sıra karıştırarak, tavadaki kızarmış parçaları kazıyarak, mantarlar biraz sıvı salıp kızarmaya başlayana kadar 5-6 dakika pişirin.
Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve kaynatın. Ateşi orta seviyeye düşürün ve sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Sebzelerin üzerine un serpip iyice karıştırın. Ekşi krema, Dijon hardalı, Worcestershire sosu ve 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ekleyin. Dana suyunu dökün ve iyice karıştırın. Kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak sos koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Bu arada, sos hazırlanırken, yumurta eriştesini paket üzerindeki talimatlara göre al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Süzün ve erişteyi kalan 2 yemek kaşığı tereyağı, ince kıyılmış maydanoz ve frenk soğanı ile karıştırın.
Etleri ve suyunu kasenin içinden sosun içine aktarın ve etler tamamen pişene ancak hafif pembe kalana kadar, ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirin.
Erişteleri dört kaseye paylaştırın ve üzerlerine et sosunu dökün. İsteğe bağlı olarak ek yeşil soğanla süsleyin.