Ananas üzerinde bütün tavuk, taco için

Oylar: 3

Ananaslı Taco'da Bütün Tavuk Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat (marine süresi dahil)
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1050, toplam yağ 55 G., doymuş yağlar 14 G., proteinler 64 G., karbonhidratlar 78 G., lif 11 G., kolesterol 231 mg, sodyum 2045 mg, şeker 33 G.

Bu tacolar için kullanılan tavuk, ızgarada dikey olarak bütün halde pişirilir ve ananas çekirdeği ile sabitlenir. Izgara sırasında tavuğun üzerine ananas sosu da sürülür; bu da lezzetli, tatlı-baharatlı ve keskin bir acı biber aromasına sahip bir kabuk oluşmasını sağlar. Bu tarifin en önemli kısmı, ananas şişinin düz olduğundan emin olmaktır, aksi takdirde tavuk devrilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tavuk

2 çay kaşığı öğütülmüş guajillo veya ancho biberi
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı kuru kekik
0,5 çay kaşığı sarımsak tozu
Bir tutam öğütülmüş karanfil
1 tavuk (yaklaşık 2 kg)
1 orta boy olgun ananas
Kalın tuz

Sos

2 yemek kaşığı annatto ezmesi (achiote ezmesi)
4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı kuru kekik
Bir tutam öğütülmüş karanfil
1/4 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
2 yemek kaşığı agav şurubu veya bal
Kalın tuz

Salsa

2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 adet olgun erik domatesi, doğranmış
1 adet jalapeño biberi (isteğe bağlı olarak çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış)
Yarım küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
0,5 su bardağı taze kişniş yaprağı, iri doğranmış
Servis için doğranmış beyaz lahana
Servis için doğranmış avokado.
Servis için limon dilimleri
12 adet ısıtılmış mısır veya buğday taco tortillası
Kalın tuz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ızgara tavuk, Ananas, salsa sosu, kırmızı soğan, limon suyu, Avokado, domates, Annatto, kekik, karanfil, barbekü sosu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tavuk:

Küçük bir kasede öğütülmüş kırmızı biber, kimyon, kekik, sarımsak tozu, karanfil ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Baharat karışımını tavuğun dışına sürün ve iç boşluklarına hafifçe serpin. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
Izgarayı orta ısıya (175-190°C) kadar önceden ısıtın ve dolaylı ısı bölgesini hazırlayın (gazlı ızgarada bir veya iki brülörü kısık ateşte bırakın; kömürlü ızgarada tüm kömürleri bir kenara alın). Dolaylı ısı bölgesindeki ızgara üzerine tek kullanımlık bir damlama tepsisi veya katlanmış alüminyum folyo yerleştirin.

Ananasın üst kısmını kesin ve gerekirse dik durmasına yardımcı olması için altından küçük bir dilim kesin. Tırtıklı bir bıçak kullanarak, ananasın çekirdeği boyunca dikey olarak kesin, tabanından yaklaşık 2 cm yukarıda durun. Tabanın üstünden yatay olarak keserek 1 ananas dilimi çıkarın. Ananas çekirdeğini destekleyecek sağlam bir taban oluşturmak için aynı şekilde 3 dilim daha çıkarın. Ananası düzeltin. 1 su bardağı ananas posasını iri doğrayın ve sos için kenara ayırın. Geri kalan ananası, yaklaşık 1,5 su bardağı kadarını, salsa için küp küp doğrayın ve kenara ayırın.
Tavuğun iç boşluğunu ananas çekirdeğinin üzerine, düz bir şekilde yerleştirin. Alüminyum folyo kaplı ızgara teline koyun ve üzerini örtün. Dolaylı ısıda 1 saat pişirin.
Sos:

Bu arada, küçük bir tavada kısık ateşte annatto ezmesini eritin, çok koyu olursa 1-2 yemek kaşığı su ekleyin (farklı markaların kıvamları farklıdır). Eridikten sonra sarımsağı ekleyin ve cızırdamaya başlayana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Kimyon, kekik, karanfil ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. 1 su bardağı doğranmış ananas, sirke ve agav nektarı ile birlikte blendere aktarın. Barbekü sosuna benzer bir kıvam elde edene kadar pürüzsüz bir şekilde karıştırın. Tuz ile tatlandırın. Yaklaşık 1,5 su bardağı annatto elde etmelisiniz. Sosu 2 kaseye bölün, birini tavuğun üzerine sürmek için, diğerini de servis için ayırın.
1 saat sonra, tavuğun üzerine biraz daha sos sürün ve ızgarayı tekrar kapatın. Derisi altın kahverengi olana ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar (kalçanın en kalın kısmına batırılan bir termometre 74°C (165°F) göstermelidir), 10 dakikada bir sos sürerek pişirmeye devam edin (30-40 dakika daha). Tavuğu bir kesme tahtasına alın ve 10 dakika dinlendirin. Ananasın çekirdeğini çıkarın.
Salsa:

Tavuk soğurken, orta boy bir kasede kalan 1,5 su bardağı ananas küplerini limon suyu, yağ, domates, jalapeño biberi, kırmızı soğan ve 1 çay kaşığı tuz ile karıştırın. İyice karıştırın. Kişnişi ekleyin ve karıştırın.
Tavuğu parçalara ayırın, ardından etini kemiklerinden ayırıp küçük parçalara doğrayın. Ananaslı salsa, lahana, avokado, limon dilimleri ve tortilla ile servis edin. Tacoların üzerine kalan ananaslı sosu gezdirin.