Tira de Asado: Barbekü Dana Kaburga
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Tira de Asado, sığırın sırtından elde edilen geleneksel bir Arjantin rosto yemeğidir. Bu et genellikle kısa kaburgalarda küçük parçalar halinde bulunur. Sığır eti önce birkaç saat kırmızı şarap sirkesinde marine edilir; bu, eti yumuşatmak ve lezzetini artırmak için yeterlidir. Daha sonra ızgara yapılır ve sonuç olarak lezzetli ve sulu bir yemek elde edilir. Harika bir eşlikçi ise baharatlı ve ekşi tomatillo salsa veya salsa verde'dir. Bu geleneksel Meksika salsası Meksika genelinde servis edilir. Tomatilloların doğal olarak ferahlatıcı bir asitliği vardır ve bu da canlı bir lezzet katar. Bu parlaklık pişirme işleminden sonra bile devam eder. Tomatillo salsa, ızgara etlerin lezzetleriyle mükemmel bir uyum sağlar, ancak diğer ızgara veya tavada pişirilmiş yemeklerle de iyi gider. Tomatillolara ek olarak, acı jalapeño biberleri, taze kişniş, soğan, sarımsak ve limon suyu içerir. Salsa önceden hazırlanabilir ve buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Kaburgalar
- 1,8 kg dana kaburga eti, enine 3 cm kalınlığında kesilmiş.
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
Physalis salsa
- 450 g taze physalis
- 1 büyük İspanyol soğanı (yaklaşık 340 g), iri parçalar halinde doğranmış (yaklaşık 3 su bardağı)
- 3 diş sarımsak
- 0,5 su bardağı iri doğranmış kişniş yaprağı
- Yarım jalapeño biberi (acı seviyorsanız çekirdekleriyle birlikte).
- Yarım limonun suyu
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Kaburgaların üzerindeki tüm yüzey yağlarını temizleyin. Bolca tuz ve karabiber serpin. Kaburgaları büyük bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin. Üzerine sirke gezdirin ve her iki tarafını da kaplayacak şekilde çevirin.
- Etinizi ara sıra çevirerek oda sıcaklığında en fazla 1 saat veya buzdolabında en fazla 4 saat marine edin. Daha uzun süre marine ederseniz, etin yüzeyinde grimsi beyaz lekeler oluşabilir. Endişelenmeyin, bu lekeler kızartma sırasında kaybolacaktır.
- Gazlı ızgarayı orta-yüksek ateşe, kömürlü ızgarayı ise yüksek ateşe kadar ısıtın.
- Kaburgaları bir kez çevirerek, her iki tarafı da iyice kızarana ve ızgara izleri eşit şekilde oluşana kadar, her tarafı yaklaşık 6 dakika olmak üzere pişirin. Kaburgalardaki et, orta az pişmişten biraz daha az pişmiş olmalıdır, aksi takdirde sertleşir..
- Servis etmeden önce kaburgaları 4-5 dakika dinlendirin. Tomatillo sosuyla birlikte servis edin.
Physalis salsa
Tomatilloların kabuklarını soyun ve yapışkan kalıntılar gidene kadar soğuk su altında durulayın. Dört parçaya bölün ve bir mutfak robotuna koyun. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin. Kişniş, jalapeño biberi ve limon suyunu ekleyin ve jalapeño biberi ince doğranana kadar işlemden geçirin.
Karışımı küçük bir tencereye alın. Hafifçe tuzlayın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak, sıvının çoğu buharlaşana ve salsa küçük parçalar içeren bir turşu kıvamına gelene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Servis etmeden önce soğutun. Sos buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir. Servis etmeden önce soğutulmuş salsaya biraz tuz ve/veya limon suyu ekleyebilirsiniz.
Kategoriler:
Tarif koleksiyonları
Benzer tarifler
