Kırmızı biberli ve domuz etli tamales

Oylar: 6

Kırmızı Biberli Domuz Etli Tamales Nasıl Yapılır?

Zaman: 4 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 32 tamale

Tamaleler yıl boyunca yapılabilse de, bu Orta Amerika mısır ruloları geleneksel olarak bayramlarda servis edilir. İç harcı, herkesin zevkine uygun olarak tavuk, domuz veya dana etiyle değiştirilebilir. Hepsi oldukça popülerdir. Bu tamale tarifi, kurutulmuş kırmızı biberlerle yapılan lezzetli bir sos içinde pişirilmiş domuz omuz eti kullanıyor. İç harcı, hafif ve havadar mısır hamuruna sarılır, ardından kurutulmuş mısır kabuğuna sarılır ve buharda pişirilir. Daha da lezzetli olması için tamalelerin üzerine limon suyu gezdirin!

Aşçıya not:

"Taze biberler yerine kurutulmuş acı biberleri tercih ettik çünkü daha yoğun bir lezzete sahipler. Hâlâ acı bir tatları var ama daha hafif bir lezzetleri var. Kurutulmuş acı biberlerin isimleri taze biberlerden farklı. Örneğin, ancho taze poblano biberi, pasilla taze chilaca biberi ve guajillo taze mirasol biberidir."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Haşlanmış domuz eti

1,1 kg kemiksiz domuz omuz eti (yağları temizlenmiş), 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 orta boy soğan, doğranmış
4 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
6 adet kurutulmuş guajillo biberi, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış
3 adet kurutulmuş anço biberi, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış
3 adet kurutulmuş pasilla biberi, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış
2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2 çay kaşığı kurutulmuş Meksika kekiği
6 diş sarımsak
2 defne yaprağı
32 kurutulmuş mısır yaprağı
1 yemek kaşığı elma sirkesi
Servis için limon dilimleri (isteğe bağlı)

Mısır hamuru

280 g domuz yağı
0,5 çay kaşığı kabartma tozu
0,5 çay kaşığı acı biber tozu
4 su bardağı masa harina (tamales için hazır mısır unu)
3 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: mısır koçanı, domuz eti, domuz omuzu, domuz yağı, mısır unu, guajillo biberi, ancho biberi, pasilla biberi, defne yaprağı, acı biber baharatı, kimyon, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Haşlanmış domuz eti:

Geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Soğanı, 1/4 çay kaşığı tuzu ve biraz taze çekilmiş karabiberi ekleyin ve soğan yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavuk suyunu ve guajillo, ancho ve pasilla biberlerini ekleyin ve kaynatın. Kapağını kapatın, ateşi kapatın ve biberler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Bir blenderda kimyon, kekik, sarımsak, 2 çay kaşığı tuz ve damak tadınıza göre taze çekilmiş karabiberi birleştirin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
Sosu tekrar tencereye dökün, ardından domuz etini ve defne yaprağını ekleyin. Kapağını kapatın ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve domuz eti çok yumuşayana ve sos tuğla kırmızısı bir renk alana kadar, 1 saat 45 dakika ile 2 saat arasında kısık ateşte pişirin.

Bu arada, mısır koçanlarını bir kase sıcak suya batırın ve yüzmelerini önlemek için bir tabakla üzerlerine bastırarak, koçanlar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat bekletin.
Defne yaprağını domuz etinden çıkarın, ardından eti iki çatal yardımıyla didikleyin. Elma sirkesini ekleyin, tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle baharatlandırın. Hafifçe soğuması için bir kenara bırakın.
Mısır hamuru:

Geniş bir kapta, orta-yüksek hızda bir mikserle yaklaşık 2 dakika boyunca domuz yağı, kabartma tozu, acı biber tozu ve 1 çay kaşığı tuzu pürüzsüz ve hafif bir kıvam alana kadar çırpın. Alternatif olarak, paletli aparat takılı bir stand mikserin kabında çırpın. Mikser hızını düşürün ve mısır ununu ekleyin. Karıştıktan sonra, yavaşça 2,5 su bardağı tavuk suyunu ekleyin ve 2-4 dakika boyunca pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

Hamurun kıvamını test etmek için 0,5 çay kaşığı kadarını bir fincan soğuk suya damlatın. Batmaması gerekir. Eğer batarsa, kalan 1/2 fincan et suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 2 dakika daha çırpın. Mısır ekmeği hamuru hafif ve kabarık olacaktır.
Mısır yapraklarını süzün ve kurulayın. Yaprağın geniş ucundan 1 cm içeriden başlayarak, kenarlarda 2 cm boşluk bırakarak, yaklaşık 3 yemek kaşığı mısır unlu hamuru tüm uzunluğu boyunca yayın. Hamurun ortasına 2 yemek kaşığı domuz eti dolgusu koyun, ardından yaprağın kenarlarını içe doğru katlayarak hamuru dolgunun etrafına sarın. Yaprağın dar ucunu da üzerine katlayın. Kalan mısır yaprakları, mısır unlu hamur ve domuz eti dolgusuyla aynı işlemi tekrarlayın.
Buhar sepetini 3-5 cm suyla dolu büyük bir tencereye yerleştirin. Tamaleleri açık uçları yukarı gelecek şekilde sepete dikey olarak dizin. Suyu orta ateşte kaynatın, ardından tencerenin kapağını kapatın ve hamur sertleşene kadar 45-50 dakika buharda pişirin.
Buhardan çıkarın ve ambalajından çıkarmadan önce biraz soğumaya bırakın. İsteğe bağlı olarak limon dilimleri ile servis edin.

Not

Mısır unu hamuru yaparken, tamalelerin yumuşak ve hafif olması için mısır unu, domuz yağı ve et suyu oranı çok önemlidir. Domuz yağını bir tutam kabartma tozuyla mikserde çırpmak da hamurun daha hafif olmasını sağlar. Elle yoğurmak ise hamuru sıkıştırır.