Chana Masala

Oylar: 2

Zaman: 9 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 363, toplam yağ 17 G., doymuş yağlar 8 G., proteinler 12 G., karbonhidratlar 45 G., lif 11 G., kolesterol 33 mg, sodyum 564 mg, şeker 11 G.

Chana masala veya nohut körisi, Amritsari chole olarak da bilinir ve kökeni Pencap'a dayanır ancak Hindistan genelinde popülerdir. Bu yemeğin birçok varyasyonu vardır ve her aşçının kendine özgü bir dokunuşu bulunur. Bu otantik versiyonda nohutlar koyu, baharatlı bir sos içinde pişirilir. Önce haşlanır ve siyah çayda siyah kakule ile demlenir, ardından inanılmaz derecede aromatik kavrulmuş baharat karışımı olan masala ile kısık ateşte pişirilir. Chana masala ayrıca canlı lezzetini anardana (nar tozu) ve amchur'a (mango tozu) borçludur. Hazırlanması oldukça zaman alsa da, sonuç başka hiçbir versiyonun eşleşemeyeceği gerçekten otantik bir chana masala'dır. Chana masala genellikle bhatura ekmeği ile yenir, ancak ben naan veya aloo roti ile servis etmeyi seviyorum.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Nohut

1 su bardağı kuru nohut, bir gece önceden suda bekletilmiş.
1 tutam soda
2 defne yaprağı
1 poşet siyah çay (veya bir poşet çayın içine 2 çay kaşığı gevşek çay)
1 adet siyah kakule kapsülü
1/4 su bardağı sade yağ veya bitkisel yağ (veya ikisinin karışımı)
2 orta boy soğan, doğranmış (yaklaşık 1 3/4 su bardağı)
5 cm soyulmuş ve rendelenmiş zencefil kökü
2 orta boy diş sarımsak, rendelenmiş veya ezilmiş
1-4 adet Tay yeşil biberi veya serrano biberi, ince doğranmış
3 adet soyulmuş ve doğranmış erik domates (veya 1 su bardağı doğranmış konserve domates)
Chana Masala Baharat Karışımı, tarifi aşağıda.
Servis için taze kişniş
Servis için limon dilimleri (isteğe bağlı)
Servis için zencefil salatası

Chana masala için baharat karışımı

1,5 çay kaşığı kişniş tohumu
1,5 çay kaşığı kimyon tohumu
0,5 çay kaşığı karabiber taneleri
Tarçın çubuğu (5 cm)
2 siyah kakule kabuğu
2 çay kaşığı nar tozu (anardana)
1 çay kaşığı mango tozu (amçur)
1 çay kaşığı siyah tuz (örneğin Himalaya tuzu veya Kala Namak)
1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
1/4 çay kaşığı zerdeçal
1/4 çay kaşığı asafoetida

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: nohut, zencefil kökü, erik domatesleri, kişniş, kimyon, kakule, acı biber, Asafetida, zerdeçal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Nohut:

Nohutları süzün, ardından kabartma tozu, defne yaprağı, siyah çay poşeti, siyah kakule, 1 yemek kaşığı tuz ve 3 su bardağı su ile birlikte büyük bir tencereye koyun (nohutları düdüklü tencerede pişirmek için Not'a bakınız). Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve nohutlar yumuşayana kadar, yaklaşık 1 saat boyunca, tencerenin kapağını aralık bırakarak pişirin. Sıvı çok çabuk buharlaşırsa ve nohutlar henüz yumuşamamışsa, 1 su bardağı daha su ekleyin ve pişirmeye devam edin. Çay poşetini, defne yaprağını ve kakuleyi tencereden çıkarın. Nohutları süzün ve tencereye geri koyun.
Bu sırada, geniş bir tavada veya tencerede orta-yüksek ateşte tereyağı ve/veya bitkisel yağı ısıtın. Soğanı ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırarak ve tavanın dibini kazıyarak, soğan çok yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar 10-12 dakika pişirin.

Zencefil, sarımsak ve yeşil biberi ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Domatesleri ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin ve yumuşayıp püre haline gelene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Chana masala baharat karışımını (aşağıdaki tarife bakın) 2 yemek kaşığı su ile birlikte ekleyin ve iyice karışıp lezzetler birleşene kadar 3 ila 5 dakika pişirin.

Not

Ben küçük Tay veya Hint yeşil biberlerini tercih ediyorum, ancak serrano veya jalapeño biberleri de işe yarar. 1-4 biber derken, daha küçük ve acı olanları kastediyorum. Serrano veya jalapeño kullanıyorsanız, 1-2 tane kullanın..
Tüm karışımı 1 su bardağı su ile birlikte nohutların üzerine ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte kaynatın. Köri koyulaşana ve nohutları kaplayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tuz ile tatlandırın. Taze kişniş ile süsleyin ve isteğe bağlı olarak limon dilimleri veya zencefil salatası ile servis edin. Ekstra lezzet için yoğurt veya sade raita da ekleyebilirsiniz.
Chana masala için baharat karışımı:

Bütün baharatları (kişniş, kimyon, karabiber, tarçın ve kakule) küçük, kalın tabanlı bir tavaya (varsa dökme demir) koyun ve orta ateşte, eşit şekilde kavrulmalarını sağlamak için tavayı sık sık sallayarak, baharatlar koyulaşmaya başlayana kadar 3-4 dakika kavurun. Ateşi kısın ve öğütülmüş baharatları (nar tozu, mango tozu, siyah tuz, kırmızı biber tozu, zerdeçal ve asafoetida) ekleyin ve sürekli sallayarak veya karıştırarak, hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun. Baharatların yanmamasına dikkat edin. Baharatları hemen bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın. Baharatlar soğuduktan sonra ince ince doğrayın. Tarifi iki veya üç katına çıkarabilir ve baharatları hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
Zencefil salatası:

Taze zencefil kökünü soyun ve şeritler halinde doğrayın. Limon suyu ve daha acı olmasını isterseniz doğranmış yeşil acı biberle karıştırın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Nohutları düdüklü tencerede pişirmek için:

Kuru nohutları düdüklü tencereye koyun, kabartma tozu, defne yaprağı, siyah çay poşeti, siyah kakule, 1 yemek kaşığı tuz ve 3 su bardağı su ekleyin. Düdüklü tencere üreticisinin talimatlarına uyarak yüksek güçte 8-10 dakika pişirin. Basıncı manuel olarak (hızlı tahliye) boşaltın.

Not

Geleneksel olarak, bu yemek nohutları kaplayan çok koyu bir sosla yapılır. İsterseniz, sosun kıvamını artırmak için biraz su ekleyebilirsiniz, ancak lezzet daha koyu bir sosla yapılan yemekteki kadar yoğun olmayacaktır..