Soğanlı sambar ve pirinç eriştesi

Oylar: 1

String Hoppers ile Soğanlı Sambar Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 30 dakika.
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 6

Soğanlı Sambar ve İnce Erişte - Detaylı Tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 su bardağı nohut (bkz. Pişirme İpucu*)
2 adet küp doğranmış Yukon Gold patatesi
3 doğranmış domates
760 gr hindistan cevizi sütü (2 kutu)
3 su bardağı su artı 4 su bardağı
110 g demirhindi püresi
Bir tutam safran
1/4 su bardağı tereyağı
2 orta boy soğan, yarım halkalar halinde kesilmiş (yaklaşık 225 g)
3 doğranmış Tayland acı biberi
2 yemek kaşığı Sambar baharat karışımı (tarif aşağıda)
1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
2 çay kaşığı köri tozu
1 çay kaşığı zerdeçal tozu
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprağı
Servis seçeneği: String hoppers (tarif aşağıda)

Sambar için baharat karışımı:

2 çay kaşığı nohut (bkz. Pişirme İpucu*)
2 çay kaşığı urad dal (bkz. Pişirme İpucu*)
4 yemek kaşığı kişniş tohumu
2 çay kaşığı kimyon tohumu
2 çay kaşığı karabiber tanesi
1 çay kaşığı çemen tohumu
8 adet kurutulmuş acı biber
1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
Ek ekipman: baharat öğütücü veya kahve öğütücü

İplikli Hazneler:

2,5 su bardağı buğday unu
1/2 su bardağı kavrulmuş pirinç unu*
1 çay kaşığı iri tuz
2 su bardağı sıcak su

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: bezelye, sarı patatesler, demirhindi, Hindistan cevizi sütü, acı biber, domates, pirinç unu, safran, kişniş, kimyon, köri, zerdeçal, karabiber, çemen otu, kişniş

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir paslanmaz çelik tencerede hindistan cevizi sütü ve 3 su bardağı suyu birleştirin. Demirhindi posasını ekleyin. Karışımı yüksek ateşte kaynatın, ardından ocaktan alın. Safran ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Karışımı süzün ve sıvıyı daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Geniş bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kahverengileşene kadar 5 dakika pişirin.

Tayland acı biberini, sambar baharat karışımını, öğütülmüş kişnişi, öğütülmüş kimyonu, köri tozunu ve zerdeçalı ekleyin. Karıştırın, ateşi kısın ve lezzetlerin ortaya çıkması için 3-4 dakika pişirin. Kalan 4 su bardağı suyu, nohutu, patatesleri ve domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar 18-20 dakika pişirin, ancak fazla pişirmeyin.

Kalan hindistan cevizi-demirhindi suyunu ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sambarı sıcak olarak, kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

*Mutfak tavsiyeleri: Chana dal, Hint özel ürünler satan dükkanlarda ve sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilen kurutulmuş sarı bezelyedir.

Sambar için baharat karışımı: Kalın tabanlı, kuru bir tavada çok kısık ateşte nohut ve mercimeği 5-8 dakika kavurun. (Aşçı İpucu'na bakın**). Mercimeği tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Ocağın ısısını orta-yüksek seviyeye çıkarın ve tavaya kişniş tohumu, kimyon tohumu, karabiber taneleri, çemen tohumu ve kuru kırmızı biberi ekleyin. Baharatları sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika kavurun.

Mercimeği baharat öğütücüsünde veya kahve öğütücüsünde toz haline getirin. Kavrulmuş baharatları da toz haline getirin. Mercimeği, öğütülmüş baharatları ve zerdeçal tozunu birleştirin. Sıkıca kapanan bir kapağı olan bir kavanozda saklayın.
Çıkış: 3/4 su bardağı

*Mutfak tavsiyeleri: Chana dal, sarı bölünmüş bezelyedir. Urad dal ise beyaz bölünmüş nohuttur. Bunlar Hint bakkallarında ve organik gıda mağazalarında, ayrıca baharat tohumları olarak da bulunabilir.

**Pişirme İpucu: Kuru kızartma, sıcak ve kuru bir tavada yağ eklemeden pişirme yöntemidir.**
İplikli Hazneler

Ek ekipman: Buharlı pişirici veya buharlı pişirme sepeti, tülbent veya kağıt havlu, tel hopper presi, 12 tel hopper diski (bkz. Pişirme İpuçları**)

Buhar tenceresinin tabanını birkaç kat tülbent ile kaplayın ve üzerine un serpin. 45 dakika buharda pişirin. Pişmiş unu soğuması için bir fırın tepsisine aktarın. Pişmiş unu, pirinç ununu ve tuzu büyük bir kapta karıştırın.
Unun ortasına bir oyuk açın ve sıcak suyu dökün. Hamur top şeklini almaya başlayana kadar kaşıkla karıştırın. Temiz bir yüzeyde, hamuru 2-3 dakika hafifçe yoğurun.

Hamuru bir pres makinesinden geçirerek diskler haline getirin. 6 adet doldurulmuş diski buharlı pişiriciye yerleştirin ve 5-8 dakika buharda pişirin. Bunlar buharda pişerken, kalan hamuru da diskler haline getirin ve ardından buharda pişirin.
Çıkış: 12 porsiyon

*Bazı süpermarketlerde ve organik gıda mağazalarında bulunabilir.

**Mutfak tavsiyeleri:** Bir hamur şekillendirme aleti olan string hopper presi, erişte presine benzer. Genellikle ahşap veya metalden yapılır ve Sri Lanka'ya özgü ürünler satan özel mağazalarda bulunabilir. String hopper yapımında kullanılan delikli diskler ise satu olarak adlandırılır ve plastik veya dokuma bambudan yapılır. Buharlama için kullanılırlar. Bu diskler de Sri Lanka'ya özgü ürünler satan özel mağazalarda mevcuttur.