Kavrulmuş sebzeler ve yumuşak polenta ile doldurulmuş domuz pirzolası

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 3

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1549, toplam yağ 74 G., doymuş yağlar 24 G., proteinler 55 G., karbonhidratlar 146 G., lif 12 G., kolesterol 200 mg, sodyum 2060 mg, şeker 72 G.

Kemikli domuz bonfile dilimleri, yan tarafına açılan bir yarıktan baharatlı elma dolgusuyla doldurulur, çıtır olana kadar tavada kızartılır, ardından akçaağaç şurubu ile fırçalanır ve fırında pişirilir. Parmesan ve adaçayı ile hazırlanmış kremalı polenta ve fırında pişmiş sebzelerle servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Adaçayı ile yumuşak polenta

2 su bardağı süt
1 su bardağı hızlı pişirilen polenta
0,5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 yemek kaşığı mascarpone
2 adet taze adaçayı yaprağı, ince ince doğranmış

Fırında pişmiş sebzeler

2 su bardağı temizlenmiş ve ikiye bölünmüş Brüksel lahanası
2 su bardağı karnabahar çiçeği
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Kırmızı biber pulu
Servis için 1 narın çekirdekleri.

İçi doldurulmuş domuz pirzolaları

3 şerit pastırma, şeritler halinde kesilmiş
Yarım İspanyol soğanı, ince ince doğranmış
2 adet Granny Smith elması, soyulmuş ve 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
0,5 yemek kaşığı Calvados
1 dal biberiye, yaprakları ince doğranmış
0,5 su bardağı altın rengi kuru üzüm
0,5 yemek kaşığı. ekmek kırıntıları
1 yumurta, hafifçe çırpılmış
3 adet doğal domuz bonfile dilimi, 2 cm kalınlığında, kemikli.
Kızartma için zeytinyağı
0,5 su bardağı şeri sirkesi
0,5 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
Özel ekipmansilikon pişirme matı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz bonfile, Brüksel lahanası, karnabahar, nar, mısır irmiği, polenta, mascarpone peyniri, elmalar, akçaağaç şurubu, adaçayı, biberiye

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Polenta:

Orta boy bir tencereye süt ve 2 su bardağı suyu koyun ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Bolca tuz ekleyin. Polentayı azar azar çırparak ekleyin; tüm polenta eklendikten sonra, ateşi orta seviyeye düşürün ve tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın. Polentayı, tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak pişirin; polenta çok koyulaşırsa biraz daha su ekleyin.
Polenta piştiğinde yumuşak ve kadifemsi bir kıvamda olmalıdır. Ocaktan alın ve içine Parmesan peyniri, mascarpone peyniri ve adaçayı ekleyip karıştırın. Üzerini örtün ve sıcak tutun.

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini silikon pişirme matıyla kaplayın.
Fırında pişmiş sebzeler:

Brüksel lahanası ve karnabaharı geniş bir kasede birleştirin. Zeytinyağı, bir tutam tuz ve kırmızı biber ekleyip iyice karıştırın. Sebzeleri hazırlanan fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Altın kahverengi olana kadar, 20-25 dakika pişirin, pişirme süresinin yarısında karıştırın. Sebzeleri servis tabağına alın ve üzerine nar taneleri serpin.
İçi doldurulmuş domuz pirzolaları:

Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Pastırmayı bir tavaya koyun ve orta ateşte çıtır olana kadar pişirin. Soğanı ekleyin ve 4-5 dakika pişirin. Elmaları ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin. Dikkatlice Calvados'u ekleyin (alev alabilir) ve koyulaşana kadar pişirin. Biberiye, kuru üzüm ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. İç harcı, galeta unu ve çırpılmış yumurta ile birlikte büyük bir kaseye aktarın; eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın.
Domuz etini tuzla baharatlayın. Her bir pirzolanın yuvarlak tarafına küçük bir bıçak batırarak yaklaşık 5 cm genişliğinde derin bir cep açın. Cepleri iç harçla doldurun. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın ve zeytinyağı ile yağlayın. Domuz pirzolalarını her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Bir fırın tepsisine aktarın ve fırında 15 dakika pişirin.
Bu sırada, şeri sirkesini ve akçaağaç şurubunu küçük bir tencereye dökün. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve sıvı yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin. Sosun yanmamasına dikkat edin.
15 dakika pişirdikten sonra köftelerin her tarafına akçaağaç sosu sürün. 5 dakika daha veya etin iç sıcaklığı 62°C'ye (145°F) ulaşana kadar fırına geri koyun.