Fransız Pistu Çorbası

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 30 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Pistou çorbası (Fransızca) soupe au pistouPistou, yaz sebzeleriyle dolu, hoş kokulu bir Fransız çorbasıdır. İçinde kabak, balkabağı, havuç, kereviz, yeşil fasulye, pırasa ve domates bulunur; hepsi küçük, eşit küpler halinde doğranmıştır. Ancak bu Provence çorbasının en önemli özelliği, sarımsak ve fesleğenli pistou sosudur. Fesleğen pişirme sırasında canlı aromasının ve lezzetinin çoğunu kaybettiği için, bitmiş yemeğe bir kaşık sos eklemek gelenekseldir. Ve gerçek bir Fransız öğle yemeği için, sebze çorbasını keçi peyniriyle kaplanmış baget krutonlarıyla servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Çorba

4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 orta boy pırasa; koyu yeşil kısmı kesilip atılır, açık yeşil ve beyaz kısımları iyice yıkanıp 1 cm'lik küpler halinde doğranır.
6 diş sarımsak, ezilmiş
2 orta boy havuç, soyulmuş ve 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
2 adet kereviz sapı, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
8 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı beyaz ve siyah karabiber taneleri
4 küçük dal taze kekik
4 küçük dal taze maydanoz
12 adet taze fasulye, uçları kesilmiş ve 1 cm'lik parçalara doğranmış.
2 orta boy kabak, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
2 orta boy sarı kabak, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
1 adet olgun domates, kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.

Pistu

6 orta boy diş sarımsak, soyulmuş
6 adet olgun domates, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve parçalara ayrılmış.
4-6 yemek kaşığı zeytinyağı
30 adet yıkanmış ve kurutulmuş taze fesleğen yaprağı.

Keçi peynirli krutonlar

0,5 cm kalınlığında 6-8 dilim Fransız ekmeği.
Zeytinyağı
170-220 g taze kremalı keçi peyniri

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: taze fasulye, sarı kabak, kabak, domates, pırasa, havuç, kereviz, keçi peyniri, sarımsak, reyhan, karabiber, kekik, buket garni, tost

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Pırasayı ekleyin ve yaklaşık 3 dakika, şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 1 dakika daha soteleyin. Havuç ve kerevizi ekleyin ve sebzeler koyulaşana ancak henüz kızarmayana kadar, 3-4 dakika daha sotelemeye devam edin. Tencereye et suyunu dökün, kaynatın ve kısık ateşte hafifçe kaynamaya devam edecek şekilde pişirin. Bolca tuz ekleyerek tatlandırın.
Karabiber tanelerini, kekiği ve maydanozu bir parça tülbent içine sarın ve mutfak ipiyle bağlayın. Bu torbayı (buket garni denir) tavaya ekleyin. Fasulyeleri, tüm kabakları ve domatesleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Bu arada, pisti hazırlayın.Sarımsak ve domatesleri bir blender veya mutfak robotuna koyun, yaklaşık 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Karıştırmaya başlayın. Blender çalışırken fesleğen yapraklarını ekleyin, ardından pürüzsüz, koyu ama yine de akışkan bir kıvam elde edene kadar yeterli miktarda zeytinyağı dökün. Hazırladığınız karışımın yaklaşık 2/3'ünü çorba ile birlikte servis etmek üzere bir servis kasesine aktarın.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Keçi peynirinden kruton yapınEkmek dilimlerinin üzerine zeytinyağı sürün ve fırın tepsisine dizin. Altın kahverengi olana kadar 12-15 dakika pişirin. Krutonları fırından çıkarın ve ızgara ayarını açın. Her bir krutonun bir tarafına keçi peyniri sürün ve tekrar fırın tepsisine yerleştirin. Peynir ısınana ve hafifçe kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 3 dakika fırında ızgara yapın.
Çorba hazır olduğunda, kalan pistouyu tencereye ekleyin ve tencerenin kenarlarında kalan sosu çıkarmak için sıcak et suyundan bir kısmını blender veya mutfak robotuna dökün. Buket garniyi çıkarıp atın. Çorbayı tadın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
Çorbayı sıcak kaselere kepçeleyin. Her porsiyonu keçi peynirli krutonla süsleyin. Her porsiyonun üzerine ek olarak pistou sosu gezdirin ve hemen servis yapın; sosu herkesin kendi zevkine göre eklemesi için bir kenara bırakın.

Tarifin yazarı - Wolfgang Puck profesyonel bir şef ve yemek yazarıdır.

Kategoriler:

yemek tarifi / Vejetaryen yemekler / Yaz yemekleri / Akşam yemeği / Çorbalar / Sebze çorbaları / Fransız mutfağı

Tarif koleksiyonları