Kansas City Usulü Füme Dana Göğsü

Oylar: 1

Zaman: Öğleden sonra 2:00
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 7 kg dana göğsü

Bütün dana göğsünü tütsülemek, deneyimli veya hevesli her mangal ustası için ciddi bir tartışma konusu olan, büyük bir emek gerektiren bir iştir. Doğru tütsüleme sıcaklığı, etin nasıl baharatlanacağı ve pişirme süresinin yarısında göğsün sarılıp sarılmayacağı konusunda birçok görüş vardır. Peletli ızgara için tasarlanmış bu tarif, her aşçıyı ev yapımı tütsülenmiş etin lezzetleriyle tanıştırmanın kusursuz bir yoludur. İyi bir göğüs sadece tuz ve karabiberle basit bir baharatlama gerektirirken, bu tarifteki ek baharatlar, baskın olmadan keskin bir lezzet katmaktadır. Kenarların yanmasını önlemek için tütsüleme sırasında göğsü düzenli olarak püskürtün.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kuru marine sosu

1/4 su bardağı sıkıca paketlenmiş koyu kahverengi şeker
3 yemek kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 çay kaşığı acı biber tozu
2 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı granül sarımsak
1 çay kaşığı soğan tozu
0,5 çay kaşığı acı kırmızı biber
1 su bardağı elma sirkesi
6-7 kg ağırlığında 1 adet dana döş eti.
2 su bardağı Kansas barbekü sosu (tarifi aşağıda)
Özel ekipman: pelet ızgara, sprey şişesi, sıcaklık probu veya dijital termometre, tek kullanımlık alüminyum tava (veya kenarları olan folyo kaplı fırın tepsisi)

Kansas Usulü Barbekü Sosu

1 yemek kaşığı kanola yağı
3 ezilmiş sarımsak dişi
1 yemek kaşığı acı biber tozu
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1/8 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
Bir tutam öğütülmüş karanfil
1 su bardağı ketçap
1/4 su bardağı doğal alkolsüz elma sirkesi
2 yemek kaşığı pekmez
2 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker
1,5 çay kaşığı iri tuz
1,5 çay kaşığı soya sosu
1,5 çay kaşığı Worcestershire sosu
1 çay kaşığı kuru hardal tozu
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 defne yaprağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, barbekü sosu, sarımsak, elma sirkesi, şurup, ketçap, yenibahar, kimyon, paprika, karanfil

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Küçük bir kapta esmer şeker, tuz, karabiber, pul biber, füme paprika, kimyon, granül sarımsak, soğan tozu ve acı kırmızı biberi karıştırın. Bir sprey şişesine elma sirkesi ve 1 su bardağı su koyun. Kenara bırakın.
Dana göğsünün üzerindeki fazla yağı ve zarı kesin, üstte 0,5 cm (1/4 inç) kalınlığında bir yağ tabakası bırakın. Keserken, pişirme sırasında ayrılmayacak olan sert yağ parçalarını etten mutlaka çıkarın. Dana göğsünü kenarlı bir fırın tepsisine aktarın; baharat karışımını her tarafına eşit şekilde serpin, ardından baharatları ellerinizle ete yedirin. Baharatların iyice işlemesi için 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

Izgarayı 110°C'ye kadar önceden ısıtın ve birlikte verilen pelet ızgara kullanım talimatlarını izleyin.

Amerikan usulü dana göğsü, kilogram başına 75 dakika boyunca 110°C'de kısık ateşte pişirilir.
Dana göğsünü, yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde doğrudan ızgara teline yerleştirin. Varsa sıcaklık probunu takın; aksi takdirde, sıcaklığı düzenli olarak kontrol etmek için dijital bir et termometresi kullanmanız gerekecektir. Kapağı kapatın ve 2 saat pişirin. Ardından, kenarların kurumasını önlemek için dana göğsünün üzerine elma sirkesi karışımını gezdirin. Kapağı kapatın ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar, yaklaşık 6 saat daha, her saat başı biraz gezdirerek pişirin.

Bu etin benzersiz özelliği, önceden marine edilmesine gerek olmamasıdır. Tek yapmanız gereken, eti baharat karışımıyla ovmaktır. Dana göğsünü pişirmenin püf noktası, ızgaraya doğru tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirmektir..
Dana göğsünü kenarlı bir fırın tepsisine veya kesme tahtasına aktarın, ardından eti tamamen folyoya sarın.
Sarılmış dana göğsünü tekrar ızgaraya koyun ve sıcaklık probunu yeniden yerleştirin. Kapağı kapatın ve etin iç sıcaklığı 95°C'ye (205°F) ulaşana kadar, yaklaşık 3 saat pişirmeye devam edin.
Dana göğsünü ızgaradan alın ve folyoya sarılı olarak 30 dakika dinlendirin. Folyoyu açın ve bir kesme tahtasına aktarın. İki kası ayıran yağı kesmek için keskin bir bıçak kullanarak, kaburga gözünü (daha yağlı kısım) düz kenardan (daha ince kısım) yavaşça ayırın. Düz kenar ince dilimler halinde kesilebilir ve hemen servis edilebilir, çünkü dilimlenmiş dana göğsü çabuk kurur.
Izgara sıcaklığını 135°C'ye (275°F) yükseltin ve dana göğsünü 1,25 cm'lik küpler halinde kesin. Alüminyum folyo kaplı, tek kullanımlık bir fırın tepsisine veya kenarlı bir fırın tepsisine aktarın. Barbekü sosuyla karıştırın ve tekrar ızgaraya koyun. Kapağı kapatın ve etin her tarafı karamelize olup kenarları kızarana kadar, ara sıra karıştırarak 1,5 ila 2 saat pişirin.

Bu yağlı et kesimleri Kansas City'de ortaya çıkmıştır ve başlangıçta bütün bir dana göğsü kesildikten sonra kalan yağlı kısımları kullanmanın bir yoluydu. O kadar etli, lezzetli ve ağızda bıraktığı dumanlı aromasıyla, kendi başına aranan bir barbekü kesimi haline gelmiş ve tek başına bir yemek olarak servis edilmektedir..
Kansas Usulü Barbekü Sosu

Orta boy bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak, acı biber tozu, domates salçası, kırmızı biber, pul biber, yenibahar ve karanfilleri ekleyin; macun koyu kırmızıya dönene kadar yaklaşık 3 dakika karıştırarak pişirin. Ketçap, sirke, pekmez, esmer şeker, tuz, soya sosu, Worcestershire sosu, hardal, karabiber, defne yaprağı ve 1 su bardağı suyu ekleyin. Kısık ateşte, lezzetler birbirine karışana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Sarımsak dişlerini ve defne yaprağını çıkarıp atın; sosun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Sos, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir. 2 su bardağı sos elde edilir.

Not

Peletli ızgarayı önceden ısıtırken, yaklaşık 20 dakika boyunca pelet (aynı zamanda lezzete de katkıda bulunan preslenmiş odun talaşı) kullanın. Peletli ızgara, istediğiniz kısık ateşte pişirme sıcaklığını uzun süre korumanıza olanak tanır. Izgaranın aksine, et her taraftan eşit şekilde pişer, kolayca didiklenir ve sulu kalır.