Sikh kebab

Oylar: 1

Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 528, toplam yağ 38 G., doymuş yağlar 14 G., proteinler 25 G., karbonhidratlar 25 G., lif 4 G., kolesterol 88 mg, sodyum 756 mg, şeker 12 G.

Şiş kebap (veya seekh kebab), popülerliğinin Babür İmparatorluğu döneminde (16.-18. yüzyıllar) artmasından çok önce Türkler tarafından Hint alt kıtasına getirildiğine inanılan, ağız sulandıran bir kebap çeşididir. Şiş kebap geleneksel olarak kıyma kuzu şişlerle yapılır ve tandırda pişirilir. Dana etiyle de aynı derecede lezzetlidir, hatta şu kurallara uyulursa ızgarada bile pişirilebilir: et çok yağsız olmamalı, soğan ve otların fazla suyu süzülmeli ve et karışımı en az iki saat marine edilmelidir. Şiş kebap, kişniş ve turşulanmış kırmızı inci soğanlı yoğurt chutney ile birlikte en iyi şekilde tüketilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Şaşlık

1 küçük soğan, iri doğranmış (yaklaşık 3/4 su bardağı)
2-4 adet yeşil Tayland acı biberi veya 1-2 adet serrano biberi (acı seviyesine bağlı olarak), sapları çıkarılmış.
0,5 su bardağı taze kişniş + servis için ekstra kişniş
4 diş sarımsak, rendelenmiş (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
2,5 cm rendelenmiş zencefil kökü (2 çay kaşığı)
450 gr kıyılmış kuzu veya dana boyun eti (%20 yağ oranı)
2,5 yemek kaşığı garam masala
2 çay kaşığı öğütülmüş Keşmir kırmızı biberi*
0,5 çay kaşığı küp biber veya yenibahar*
2 yemek kaşığı kaju ezmesi
Gerektiği kadar galeta unu veya kavrulmuş nohut unu.
Izgara telini yağlamak için nötr aromalı bitkisel yağ.
Servis için taze kişniş.
Kişnişli Yoğurt Chutney'si, tarifi aşağıda.
Servis için limon dilimleri
Turşu Kırmızı İnci Soğan, tarifi aşağıda
Özel ekipmanIzgara, 4-6 metal şiş (tercihen düz), gazlı bez

Kişnişli Yoğurt Çatnisi

2 su bardağı taze kişniş (yaprakları ve yumuşak sapları)
0,5 su bardağı doğal tam yağlı Yunan yoğurdu
2-3 adet yeşil Tay biberi veya 1 adet serrano biberi, iri doğranmış.
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 adet limonun kabuğu ve suyu (yaklaşık 2 yemek kaşığı)

Turşu kırmızı inci soğanları

0,5 su bardağı elma veya pirinç sirkesi
2 yemek kaşığı şeker
200 gr soyulmuş kırmızı inci soğanı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kıyma kuzu, dana kıyma, yenibahar, acı biber salçası, soğan fideleri, kişniş, limon suyu, elma sirkesi, kaju fıstığı, garam masala

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Soğanı, acı biberi ve kişnişi mutfak robotuna koyun ve ince doğranana kadar kısa aralıklarla çalıştırın, gerekirse spatula ile kabın kenarlarını sıyırın. Karışımı katlanmış bir parça tülbent üzerine aktarın ve sarımsak ile zencefili ekleyin. Tülbentin uçlarını bir araya getirin ve tüm sıvıyı sıkın. Bu adım, iyi bir kebap için çok önemlidir ve et karışımını şişe geçirmeyi kolaylaştırır.
Geniş bir kapta kıymayı, garam masala baharatını, öğütülmüş acı biberi, küp biberi (kullanıyorsanız), kaju ezmesini (kullanıyorsanız) ve sıkılmış soğan karışımını birleştirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın, üzerini kapatın ve en az 2 saat, en fazla 8 saat buzdolabında bekletin.

Kaju ezmesi, etin ızgarada kurumasını önlemeye yardımcı olur, ancak isteğe bağlı olarak kullanılmayabilir.

Izgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın.
Bu arada, et karışımına 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Tuzu, eti şişlere geçirmeden hemen önce ekleyin.
Bu tarifin tek zor kısmı kıymayı şişlere dizmektir. Nemli ellerinizi kullanarak kıymayı yaklaşık on altı adet 5 cm'lik top haline getirin. Eğer karışım çok ıslaksa ve bir arada durmuyorsa, biraz galeta unu veya nohut unu ekleyin. Geniş bir çalışma yüzeyinde, topu yaklaşık 2,5 cm kalınlığında ve 8-10 cm uzunluğunda bir silindir haline getirin. Kıymalı silindirleri metal şişlere dizin. Şişlerinizin boyutuna bağlı olarak, bir tanesine 3-4 silindir sığdırabilirsiniz. Kebapların mükemmel şekilli olmaması önemli değil.
Izgara ısındığında, ızgara tellerini hafifçe yağlayın. Kebapları ızgara tellerine yerleştirin, üzerini kapatın ve ızgara izleri oluşana kadar 3-4 dakika pişirin. Çevirin, kapağı kapatın ve et tamamen pişene kadar 3-4 dakika daha pişirin. Tüm işlem 6-8 dakikadan fazla sürmemelidir. Alevlenme olursa, kebapları ızgaranın başka bir yerine taşıyın ve pişirmeye devam edin.
Kebapları şişlerden çıkarıp servis tabağına yerleştirin. Üzerine kişniş yaprakları serpin ve kişnişli yoğurtlu chutney sosu gezdirin. Limon dilimleri, kalan chutney sosu ve (varsa) turşulanmış kırmızı inci soğan ile birlikte servis edin.

Not *

Keşmir biberleri hoş, hafif acı bir tada ve parlak kırmızı bir renge sahiptir. Eğer elinizde yoksa, eşit miktarda acı kırmızı biber ve kırmızı biber karışımı kullanabilirsiniz.

Kübeb biberi, yenibahara benziyor ve tadı yenibahar ile karabiber karışımı gibi. Kebaplara kendine özgü bir lezzet katıyor, bu yüzden onu bulmanızı ve yerine başka bir şey kullanmamanızı öneririz.
Kişnişli Yoğurt Çatnisi:
Miktar: 1 yemek kaşığı.

Kişniş, yoğurt, acı biber, sarımsak, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve 0,5 çay kaşığı tuzu blendere koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Sosun kıvamı kremalı salata sosu gibi olmalıdır. Çok koyu olursa 1-2 yemek kaşığı su ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz veya limon suyu ekleyin.
Turşu kırmızı inci soğanları:
Miktar: 1,5 su bardağı

Küçük bir tencerede sirke, şeker, 2 çay kaşığı tuz ve 0,5 su bardağı suyu birleştirin. Orta ateşte, şeker ve tuz eriyene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Ateşten alın, soğanı ekleyin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Bir kavanoza aktarın ve üzerini kapatarak buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Turşu soğanlar buzdolabında 1 aya kadar saklanabilir..