Yavaş pişiricide kemik suyu

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 1,8 litre.

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 310, toplam yağ 31 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 5 G., karbonhidratlar 1 G., lif 0 G., kolesterol 18 mg, sodyum 28 mg, şeker 0 G.

Kemik suyu sıcakken koyu çay gibi, soğuduğunda ise lezzetli bir jöle gibi olur. Çok besleyici ve canlandırıcıdır. Kemik suyu en iyi şekilde yavaş pişiricide, 12 ila 24 saat kısık ateşte pişirilir. Sade olarak veya lezzetli eklemelerle deneyin. En lezzetli ve uygun eklemelerin listesi tarifin sonunda yer almaktadır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,3 kg dana kuyruğu veya dana kısa kaburga
1,3 kg sığır kemiği (örneğin ilik kemiği veya boyun kemiği)
3 yemek kaşığı domates salçası
3 orta boy havuç, iri parçalar halinde doğranmış.
3 sap kereviz, iri parçalar halinde doğranmış
1 soğan, 4 parçaya kesilmiş
3 diş sarımsak, ezilmiş
5 dal taze maydanoz
3 defne yaprağı
12 tane karabiber tanesi
0,5 su bardağı elma sirkesi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sığır kuyrukları, defne yaprağı, karabiber taneleri, elma sirkesi, havuç, kereviz, limon otu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.
Öküz kuyruklarını ve kemiklerini fırın tepsisine yerleştirin ve tüm parçaları domates salçasıyla ovun. İyice kızarana kadar, yaklaşık 45 dakika pişirin.

Kavrulmuş kemikleri 7 litrelik bir yavaş pişiriciye aktarın. Metal bir spatula kullanarak fırın tepsisindeki kızarmış parçaları kazıyıp yavaş pişiriciye ekleyin. Havuç, kereviz, soğan, sarımsak, maydanoz ve defne yaprağını ekleyin. Karabiber taneleriyle baharatlandırın. Sirkeyi ve 8 su bardağı suyu (su kemikleri ve sebzeleri tamamen örtecek kadar olmalı) ekleyin.
İstediğiniz lezzet yoğunluğuna bağlı olarak, kısık ateşte 12-24 saat pişirin.
Et suyu hazır olduğunda, kemikleri ve et parçalarını maşa kullanarak bir fırın tepsisine aktarın. Kalan et suyunu ince bir elekten süzün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Kemiklerin soğumasını bekleyin, çıkarın ve güzel et parçalarını yemeklerinize eklemek üzere bir kenara ayırın.
Kemik suyunu hava geçirmez kaplarda buzdolabında 5 güne kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklayın. İstediğiniz malzemelerle sıcak olarak servis edin..

Katkı maddeli et suyu

Kemik suyunu tercih etmenizin sebebi ne olursa olsun, yavaş pişirici hazırlamayı kolaylaştırır ve tencereyi 12 saatten fazla bekletme ihtiyacını ortadan kaldırır. Kendi başına oldukça lezzetli olsa da, fincanınızı kişiselleştirmek ve zenginleştirmek için bu aroma vericilerden bazılarını deneyin..

Kalın tuz, rezene tohumu, ezilmiş limon otu, kavrulmuş ve öğütülmüş Siçuan biberi, deniz yosunu atıştırmalıkları, shichimi tagarashi (Japon acı biberi), limon suyu, yuzu suyu, domates suyu, zencefil suyu, maydanoz suyu, miso, sıcak yağ (1/2 çay kaşığı ancho tozu ve bir tutam acı biberi 120 gram yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın), besleyici maya, zencefilli bira, kombucha, herhangi bir hafif bira.
Japon acı biber karışımı:
Acı biber yağı, rezene poleni (melek baharatı), öğütülmüş Siçuan biberi ve acı tagarashi.