Türkiye tikka masala

Oylar: 5

Zaman: 4 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 679, toplam yağ 43 G., doymuş yağlar 19 G., proteinler 58 G., karbonhidratlar 16 G., lif 5 G., kolesterol 198 mg, sodyum 1329 mg, şeker 7 G.

"Tavuk tikka masala, Pencap mutfağının popüler bir İngiliz yemeğidir. Tikka kelimesi 'parçalar' anlamına gelir," diye açıklıyor Alton Brown. "Bu uluslararası yemeğe biraz Amerikan bir dokunuş katmak için tavuk yerine hindi butu kullanmaya karar verdim. Neden mi? Çünkü iyi kızarıyorlar, ancak eti kurutmadan uzun süre pişirilebiliyorlar. Ayrıca, bu yemek bir tür güveçten başka bir şey olmadığı için, hindi butu en iyi şekilde haşlama için uygundur."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

3 çay kaşığı kişniş tohumu
3 çay kaşığı karabiber tanesi
1,5 çay kaşığı kimyon tohumu
3/4 çay kaşığı kahverengi hardal tohumu
4 diş sarımsak
1 adet tarçın çubuğu (10 cm)
7 yeşil kakule kabuğu
1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 su bardağı sade tam yağlı yoğurt (Yunan yoğurdu değil)
1 yemek kaşığı iri tuz, ikiye bölünmüş
2 adet kemiksiz ve derisiz hindi budu
1/4 su bardağı kanola yağı, ayrıca ızgara tavasını yağlamak için biraz daha yağ.
1 büyük soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil
4 diş sarımsak, rendelenmiş
2 adet taze kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş
1 kutu (800 g) konserve bütün soyulmuş, doğranmış domates
1 kutu (400 g) hindistan cevizi sütü
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Üzerine serpmek için taze nane ve kişniş.
Özel ekipmanIzgara tavası; patlamış mısır makinesi (isteğe bağlı)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, Hindistan cevizi sütü, domates, zencefil kökü, kireç, kakule, tarçın, karanfil, hardal tohumu, kimyon, muskat

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kuru dökme demir tavada kişniş, karabiber taneleri, kimyon, kahverengi hardal tohumu, karanfil ve tarçın çubuğunu kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika kavurun (bkz. Not). Kavrulmuş baharatları, kakule kabukları, muskat ve kırmızı pul biberle birlikte baharat öğütücüsünde yaklaşık 1 dakika öğütün.
4 litrelik kilitli bir poşetin içine baharat karışımının yaklaşık üçte ikisini (yaklaşık 2 yemek kaşığı artı 2,5 çay kaşığı), yoğurdu, 1 çay kaşığı tuzu ve hindi butlarını koyun. Poşeti kapatın, her tarafını kaplayacak şekilde yoğurun ve 1-3 saat buzdolabında bekletin.

30 cm'lik bir tavayı orta-yüksek ateşte 2 dakika ısıtın. Kanola yağını ekleyin ve yağ parlamaya başlayınca soğanı ve kalan 2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Soğan kenarlarından kahverengileşmeye başlayana kadar, yaklaşık 8 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin.
Ocağın altını kısın ve zencefil, sarımsak ve acı biberi ekleyin. Soğanlar eşit şekilde karamelize olana kadar, ara sıra karıştırarak 7-8 dakika daha pişirin. Kalan baharat karışımını ve domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar, 5 dakikada bir karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütü ve limon suyunu ekleyin. Ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
Türkiye:

Izgara tavasını orta ateşte 5 dakika ısıtın, ardından hafifçe yağlayın. Hindiyi poşetten çıkarın, etin üzerinde mümkün olduğunca çok yoğurt bırakın ve yoğurt altın kahverengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 5 dakika olmak üzere ızgara yapın. Butları ocaktan alın ve dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.
Hindi parçalarını sosun içine ekleyin ve orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Sosun kaynamamasına dikkat edin, çünkü bu yoğurdun kesilmesine neden olabilir.
Servis için, hindi etini sosla birlikte basmati veya yasemin pirincinin üzerine kaşıkla koyun ve taze nane ve kişniş serpin.

Not
Baharatlar ayrıca, yaklaşık 30 saniye boyunca, kokusu çıkana kadar patlamış mısır makinesinde de kavrulabilir.