Füme tavuk kanatları

Oylar: 3

Zaman: 2 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 484, toplam yağ 26 G., doymuş yağlar 10 G., proteinler 32 G., karbonhidratlar 33 G., lif 3 G., kolesterol 185 mg, sodyum 672 mg, şeker 26 G.

Bu tarif, duman aromasını iyice içine çekmeleri ve kurumamaları için büyük, bütün ve kesilmemiş tavuk kanatlarıyla en iyi sonucu verir. Kanatlar, limon suyu, acı biber ve şeker karışımında birkaç saat marine edildikten sonra kısık ateşte ızgarada tütsülenir ve son olarak çıtır çıtır olana kadar tavada hızlıca kızartılır. Pişmiş kanatları Memphis baharat karışımıyla harmanlayın ve soğuk bir bira eşliğinde afiyetle yiyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Marine sosu

900 gram tavuk kanadı
2 çay kaşığı acı kırmızı biber
Bir tutam iri tuz
Bir tutam toz şeker
2 limonun suyu

Memphis Baharat Karışımı

0,5 su bardağı sıkıca paketlenmiş açık kahverengi şeker
2 yemek kaşığı iri tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı Macar kırmızı biberi
1 yemek kaşığı acı biber tozu
1,5 çay kaşığı sarımsak tozu
1,5 çay kaşığı soğan tozu
1,5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
0,5 çay kaşığı acı kırmızı biber

Otlu ekşi süt sosu

1 su bardağı az yağlı ekşi süt veya kefir
0,5 su bardağı ekşi krema
1/4 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan veya Pecorino peyniri
1/4 su bardağı ince kıyılmış taze maydanoz
1/4 su bardağı ince kıyılmış frenk soğanı
1/4 su bardağı ince kıyılmış taze dereotu
1 diş sarımsak, rendelenmiş
1 limonun rendelenmiş kabuğu ve yarım limonun suyu
Özel ekipman: 2 su bardağı elma cipsi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk kanatları, Ekşi krema, Pecorino Romano peyniri, dereotu, kireç, öğütülmüş acı biber, paprika, sarımsak tozu, kimyon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Marine sosu:

Geniş bir kapta acı kırmızı biber, tuz, toz şeker ve limon suyunu karıştırın, ardından kanatları ekleyip iyice karıştırın. Buzdolabında en az 2 saat veya bir gece marine edin. Pişirmeden önce kanatların 30 dakika oda sıcaklığında kalmasını sağlayın.
2 su bardağı elma ağacı talaşını 1 saat suda bekletin.

Izgarayı önceden ısıtmak için dolaylı ısı bölgesini hazırlayın. Kömürlü ızgara kullanıyorsanız, kömürleri sadece bir tarafta ısıtın. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, sadece bir taraftaki brülörleri ısıtın.
Memphis Baharat Karışımı:

Küçük bir kapta esmer şeker, tuz, toz şeker, karabiber, kırmızı biber, acı biber tozu, sarımsak tozu, soğan tozu, kimyon ve kırmızı biberi karıştırın. Artan baharat karışımı cam bir kavanozda 1 aya kadar saklanabilir.
Odun talaşlarını süzün ve doğrudan közlerin üzerine atın.
Kanatları marinattan çıkarın ve dolaylı ısıda ızgara teline yerleştirin. Izgarayı bir kapakla kapatın ve kanatları 25-30 dakika tütsüleyin. Kanatları ızgaranın sıcak tarafına aktarın ve her iki tarafını da yaklaşık 2 dakika kadar kızartın.
Tavuk kanatlarını ızgaradan alıp bir kaseye koyun. Üzerine bolca baharat karışımı serpip iyice karıştırın. Sos eşliğinde servis edin.

Otlu ekşi süt sosuBir kasede ekşi sütü, ekşi kremayı, peyniri, maydanozu, yeşil soğanı, dereotu, sarımsağı, limon kabuğu rendesini ve suyunu karıştırın ve damak tadınıza göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu aynı zamanda harika bir salata sosu da olur; sadece biraz daha ekşi süt ekleyin!