Köri soslu hindi göğsü katsu

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Çıtır pane harcıyla kaplanmış sulu hindi göğsü, Japon usulü hindi körili soslu, aromatik bir pilavın üzerinde servis edilir. Hafif bir garnitür olarak, közlenmiş Çin lahanası ve hardal yapraklarından oluşan, ekşi bir vinaigrette soslu bir salata hazırlayabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hindi Köri Sosu

Kızartma için nötr yağ
2 hindi budu ve 2 derisiz hindi kalçası
2 sap kereviz, doğranmış (1 su bardağı)
1 büyük havuç, küp küp doğranmış (1 su bardağı)
1 orta boy soğan, doğranmış (2 su bardağı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı Japon köri tozu
4 su bardağı hindi suyu
4 diş sarımsak
1 adet kırmızı elma, küp küp doğranmış
2,5 cm taze soyulmuş zencefil kökü
0,5 su bardağı soya sosu
1/3 su bardağı (5 1/3 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı
1/3 su bardağı un

Pilav

2 yemek kaşığı nötr bitkisel yağ
Yarım soğan, ince doğranmış
1 su bardağı uzun taneli pirinç
Bir tutam iri tuz

Kızarmış lahana

1 baş Çin lahanası, uzunlamasına ikiye kesilmiş
1 demet hardal yaprağı, ince ince doğranmış
1 su bardağı zeytinyağı
0,5 su bardağı kırmızı şarap sirkesi

Katsu

1 derisiz hindi göğsü
3 su bardağı un
4 büyük yumurta, çırpılmış
3 su bardağı panko ekmek kırıntısı
1 su bardağı nori tozu
Kızartma için kolza yağı

Özel ekipman

Büyük boy ocak üstü düdüklü tencere; kömürlü ızgara; et dövme tokmağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, uzun taneli pirinç, Çin lahanası (Napa), elmalar, zencefil kökü, salça, kereviz, havuç

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Köri sosu:

Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı nötr yağ ısıtın ve hindi butlarını ve kalçalarını orta-yüksek ateşte her iki tarafı da kahverengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 3 dakika pişirin.
Kızarmış hindi parçalarını büyük bir düdüklü tencereye aktarın ve kenara koyun. Aynı büyük tavaya 2 yemek kaşığı daha yağ ekleyin ve kereviz, havuç ve soğanı ekleyin. Orta-yüksek ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Köri tozunu ekleyin ve karıştırın. Tavanın dibini 2 su bardağı hindi suyu ve 1 su bardağı su ile deglaze edin. Tavanın içeriğini dikkatlice düdüklü tencereye boşaltın. Sarımsak, elma ve zencefili ekleyin ve karıştırın. Soya sosunu, kalan 2 su bardağı hindi suyunu ve tencerenin yarısına kadar gelecek kadar suyu ekleyin.

Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin. Basıncı dikkatlice boşaltın ve eti çıkarın.
Et suyunu büyük bir ölçü kabına süzün ve kenara koyun. Eti kemiklerinden ayırın ve kenara koyun. Tereyağını tencerenin dibinde eritin ve unu ekleyin. Orta-kısık ateşte birkaç dakika karıştırarak pişirin, hafif bir macun kıvamı alana kadar. Topaklanmayı önlemek için hindi suyunu yavaşça ekleyerek karıştırın. Doğranmış eti ekleyin. Sos koyulaşana kadar, yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle baharatlandırın.
Pilav:

Orta boy bir tencerede, yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, ardından soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık 3 dakika pişirin. Dikkatlice 2 su bardağı su ekleyin ve tuzla tatlandırın. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Su tamamen çekilene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Ateşi kapatın ve 10 dakika dinlendirin. Pilavı çatalla kabartın.
Kızarmış lahana:

Kömürlü ızgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Lahana yapraklarını kesik tarafı aşağı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Pişmiş lahanayı bir çalışma yüzeyine alın ve biraz soğumaya bırakın. Lahanayı parçalara ayırın ve büyük bir kaseye ekleyin. Hardal yapraklarını, zeytinyağını ve sirkeyi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Nazikçe karıştırın ve hardal yapraklarını hafifçe ezin. Servis yapmaya hazır olana kadar bir kenara bırakın.
Katsu:

Tavuk göğsünü iki büyük parça streç film arasına yerleştirin. Et dövücü kullanarak, göğsü her tarafında 0,5 cm kalınlığa gelene kadar dövün ve her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin. Üç büyük fırın kabı hazırlayın: birincisine un, ikincisine çırpılmış yumurta, üçüncüsüne ise galeta unu ve nori tozu karışımı koyun. Dövülmüş göğsü önce una batırıp tamamen kaplayın. Ardından yumurtaya batırıp yuvarlayın. ekmek kırıntıları.
Geniş bir dökme demir tavada (paella tavası boyutunda), orta-yüksek ateşte 5 cm kadar kanola yağını kızdırın. Fırın tepsisine tel ızgara yerleştirin. Hindi göğsünü her iki tarafı da 3-4 dakika olmak üzere çıtır çıtır olana kadar kızartın. Izgaraya aktarın. Soğuduktan sonra 1,25 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Pilavı çok geniş bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine köri sosu gezdirin, ardından katsu göğüs parçalarını ekleyin ve kızarmış lahana salatasıyla tamamlayın.