Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Bu sulu tavuklu, mole sosunda pişirilmiş enchiladalar, Meksika'nın Oaxaca eyaletine özgü geleneksel bir sos olan mole coloradito'nun tadını çıkarmanın harika bir yoludur. Coloradito yapımında genellikle ekmek koyulaştırıcı olarak kullanılır ve bu tarif, ekşi mayalı ekmeğin lezzetinden tam olarak yararlanır. Bu tarif ayrıca en popüler Meksika mutfak tekniklerinden birini de sergiliyor: yiyeceklerin daha derin bir lezzet katmak için sıcak bir tencerede veya tavada sosun içinde kızartıldığı soteleme yöntemi.

İçindekiler:

• 8 adet kurutulmuş ancho biberi, çekirdekleri çıkarılmış
• 8 adet kurutulmuş pasilla biberi, çekirdekleri çıkarılmış
• 4 adet kurutulmuş guajillo biberi, çekirdekleri çıkarılmış
• 1/4 su bardağı kuru üzüm
• 5 büyük domates, uzunlamasına dörde bölünmüş.
• 2 adet soyulmuş ve uzunlamasına dörde bölünmüş yeşil domates
• 1 büyük sarı soğan, doğranmış
• 6 kabuklu sarımsak dişi
• Ayçiçek yağı
• 1 su bardağı ekşi mayalı ekmek, 2,5 cm küpler halinde doğranmış
• 4 bütün diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 adet tarçın çubuğu, parçalara ayrılmış
• 4 yemek kaşığı susam
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 12 mısır tortillası
• Izgara tavuktan elde edilen didiklenmiş et.

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

tavuk, tortilla, karanfil, tarçın, kimyon, susam

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Orta boy bir kasede ancho, pasilla ve guajillo biberlerini kuru üzümlerle birleştirin. Üzerlerini kapatacak kadar sıcak su ekleyin, üzerini kapatın ve biberler yumuşayıp kuru üzümler şişene kadar 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Süzün. Biberlerin saplarını çıkarıp atın. Kuru üzümleri ve biberleri bir kenara koyun.
Adım 2
• Bu arada fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Adım 3
• Domatesleri, yeşil domatesleri, soğanları ve sarımsakları kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve tuzla baharatlayın. Sebzeler yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Adım 4
• Ekmeği kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirin ve tuzlayın. Eşit bir tabaka halinde yayın ve altın kahverengi olana kadar fırında 6-9 dakika kızartın.
Adım 5
• Küçük, ağır bir tavaya karanfil, kimyon ve tarçın çubuğunu koyun. Orta ateşte, baharatlar kokusunu verene kadar yaklaşık 6 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Küçük bir tabağa alın. Aynı tavaya 3 yemek kaşığı susam ekleyin ve orta ateşte, sık sık karıştırarak, altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Baharatların bulunduğu tabağa aktarın.
Adım 6
• Acı biber ve kuru üzümleri süzün. Karışımı iki porsiyona ayırın; acı biber ve kuru üzümleri, kavrulmuş sebzeleri, kavrulmuş susamları, krutonları ve et suyunu blendere koyun. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, tekrar kaseye alın ve kenara koyun.
Adım 7
• Sosu kızartmak için6 litrelik bir tencereye tabanını kaplayacak kadar yağ dökün. Yüksek ateşte ısıtın. Yağ dumanlanmaya başlar başlamaz, sosun sıçramasını önlemek için tencerenin kapağını kapatın ve dikkatlice içine dökün. Hemen tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.
  
  Mutfak tavsiyeleri:
  Sosu kavururken dikkatli olmak önemlidir: sıcak tavaya döküldüğünde şiddetli bir şekilde sıçrayabilir. Fırın eldiveni giyin ve tavanın yarısını kapakla örtün. Tüm sıvı içeri girdikten sonra kapağı hızlıca kapatabilirsiniz.
Adım 8
• Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Adım 9
• Enchilada yapmak içinGeniş bir dökme demir tavaya yaklaşık 1 yemek kaşığı sıvı yağ dökün ve orta ateşte ısıtın. Tortillaları tek tek, bir kez çevirerek, yumuşak ve esnek hale gelene kadar kızartın. Bu, onları sarmayı kolaylaştıracak ve çatlamalarını önleyecektir. Sıcak kalmaları için üzerini kapatarak bir tabağa üst üste dizin.
Adım 10
• Tortilla yığınını ters çevirerek alttakileri önce kullanın, her bir tortillayı tavukla doldurun, tüp şeklinde sarın ve büyük bir fırın tepsisine sıralayın. Tepsi dolduktan sonra, enchiladaların üzerini tamamen mole sosuyla kaplayın ve tavuk tamamen ısınana kadar 10-15 dakika pişirin.
Adım 11
• Bu arada, kalan 1 yemek kaşığı susamı küçük, ağır bir tavaya orta ateşte koyun. Sürekli karıştırarak, susamlar hafifçe kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. Enchiladaların üzerine susam serpin ve servis edin.

Oylar: 1