Hickory füme porterhouse bifteği
Oylar: 1
Zaman: Saat 5.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4-6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4-6
Porsiyon başına besin değeri:
Porsiyon boyutu: 1/6
Kaloriler 769, toplam yağ 51 G., doymuş yağlar 22 G., proteinler 71 G., karbonhidratlar 2 G., lif 0 G., kolesterol 213 mg, sodyum 1060 mg, şeker 1 G.
Porsiyon boyutu: 1/6
Kaloriler 769, toplam yağ 51 G., doymuş yağlar 22 G., proteinler 71 G., karbonhidratlar 2 G., lif 0 G., kolesterol 213 mg, sodyum 1060 mg, şeker 1 G.
Fümeleme işleminden önce bifteği az miktarda şekerle ovun. Bu, eti tatlı yapmaz, ancak ızgara yapıldığında, dumanın bifteğe daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olacak hafif, yapışkan bir tabaka oluşturacaktır. Tarifte belirtilen miktarda meşe odunu yongası hafif bir duman aroması verir, ancak daha yoğun bir duman aroması tercih ediyorsanız, pişirme işleminin ilk aşamasının ortasında bir avuç daha ıslatılmış yonga ekleyin. Fümeleme işleminden sonra, bifteği iyice kızarana kadar mühürleyin ve üzerine pul pul deniz tuzu serperek servis edin.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2 adet 5 cm kalınlığında porterhouse biftek (her biri yaklaşık 1,3 kg)
- 1,5 çay kaşığı şeker
- Serpmek için deniz tuzu taneleri
- Özel ekipman: Hickory talaşı, bir duman kutusu (gazlı ızgaranız varsa), bir spatula veya maşa ve dijital bir et termometresi.
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, şeker, deniz tuzu pulları
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Pişirmeden yaklaşık 2 saat önce biftekleri kağıt havluyla kurulayın ve üzerlerini örtmeden buzdolabına koyun.
- Bifteklerin her tarafına şeker, 2 yemek kaşığı iri tuz ve 2 yemek kaşığı karabiber serpin. Etin 30 dakika oda sıcaklığında dinlenmesini sağlayın. Bu sırada 1,5 su bardağı meşe odunu talaşını 30 dakika suda bekletin; suyunu süzün.
- Izgarayı çok düşük ısıya önceden ısıtın ve dolaylı ısı bölgesini hazırlayın: gazlı ızgarada, brülörlerin yarısını kapatın; kömürlü ızgarada, tüm kömürleri kenara doğru itin. Izgara 225°F (107°C) sıcaklığa ulaştığında, odun talaşı ekleyin: gazlı ızgarada, ızgara kutusunu odun talaşıyla doldurun ve doğrudan ısı bölgesine yerleştirin; kömürlü ızgarada, odun talaşını kömürlerin üzerine serpin.
- Biftekleri ızgaranın daha soğuk tarafına (dolaylı ısı) yerleştirin, kalın tarafı (şerit biftek) ısıya bakacak şekilde konumlandırın. Izgarayı kapatın ve ortasına batırılan bir termometre 43°C (115°F) gösterene kadar, 1 saat 15 dakika ile 1 saat 45 dakika arasında pişirin. Biftekleri bir fırın tepsisine aktarın ve sıcak kalmaları için folyo ile örtün.
- Izgara sıcaklığını artırın ve ızgara için hazırlayın: gazlı ızgarada tüm brülörleri açın; kömürlü ızgarada daha fazla kömür ekleyin. Izgara 220-230°C'ye (425-450°F) ulaştığında, biftekleri ızgaraya yerleştirin ve sık sık çevirerek ve yanmaya başlarsa eti yerinden oynatarak, bifteğin ortasına batırılan bir termometre 51°C'yi (125°F) gösterene kadar 10-15 dakika pişirin.
- Biftekleri bir kesme tahtasına alın ve dilimlemeden önce en az 10 dakika dinlendirin. Üzerine pul pul deniz tuzu serpin.
Not
Odun talaşları doğrudan ısı bölgesine yerleştirilmelidir: kömürlü ızgarada, talaşları kömürlerin üzerine serpin; gazlı ızgarada ise, odun talaşlarını bir kutuya koyun ve brülörün üzerindeki ızgaraya yerleştirin.
Kategoriler:
Tarif koleksiyonları
Benzer tarifler
