Kuzey Carolina Füme Domuz Sandviçleri

Oylar: 2

Kuzey Carolina Usulü Füme Domuz Sandviçleri Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

ABD'nin güneyinde, tütsülenmiş domuz omuz eti en sık sandviçlerde kullanılır. Domuz eti marine edilir ve saatlerce tütsülenir, ta ki et kolayca dağılana kadar. Daha sonra elle veya çatalla parçalanır ve sandviçlerin arasına yerleştirilir. Omuz etinin yüzeyinden alınan et, lifleri daha gevrek ve daha fazla yanmış olduğu için özellikle lezzetli kabul edilir. Eti Kuzey Carolina sosuyla (sirke bazlı barbekü soslarının kullanıldığı eyaletin adını almıştır) tatlandırın ve sandviçin içine veya ekmeğin iki yarısı arasına yerleştirin. Ev yapımı tütsülenmiş domuz etinin tatlı ve ekşi lezzetinin ve baharatlı aromasının tadını çıkarın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Domuz eti

1 adet (3,5 kg) kemikli ve derili domuz omuz eti
1 baş sarımsak, dişlerine ayrılmış ve soyulmuş
3/4 su bardağı Memphis marine sosu (tarifi aşağıda)
2 su bardağı Kuzey Carolina Sirkeli Barbekü Sosu (tarifi aşağıda)
8 - 10 yumuşak hamburger ekmekleri
450 gr Lahana Salatası
Ek olarak5 su bardağı elma veya başka bir ağaç talaşı, 30 dakika suda bekletilmiş.

Memphis Shake Marinade

1/4 su bardağı tatlı kırmızı biber
3 yemek kaşığı esmer şeker
2 yemek kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı granül sarımsak
1 yemek kaşığı öğütülmüş anço biberi
2 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı kereviz tuzu

Kuzey Carolina Sirkeli Barbekü Sosu

3 yemek kaşığı elma sirkesi
3/4 su bardağı şeker
1/3 su bardağı ketçap
1/4 su bardağı bal
1/4 su bardağı iri taneli tuz
2 yemek kaşığı ezilmiş kırmızı biber pulu
1,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, hamburger ekmekleri, barbekü sosu, elma sirkesi, ancho biberi, paprika, kereviz tuzu, kekik, ketçap, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Keskin bir bıçak kullanarak domuz omuz etinin her yerine küçük kesikler açın ve bu kesiklere sarımsak dişlerini yerleştirin. Ardından, etin tamamını kuru Memphis marinatıyla ovun, üzerini örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.

Kuzey Carolina Usulü Sirkeli Barbekü Sosu.

Orta boy bir tencerede sirke ve şekeri orta ateşte eriyene kadar ısıtın. Ateşi kapatın ve ketçap, bal, tuz, kırmızı biber ve öğütülmüş karabiberi ekleyip karıştırın.
Izgarayı, bir tarafında briket ve kömür karışımını ısıtarak orta-yüksek dolaylı ısı için önceden ısıtın. Izgara telini kömürlerin üzerine yerleştirin. Domuz pirzolasını, derili tarafı yukarı gelecek şekilde, 1,5 su bardağı suyla dolu bir alüminyum tabağa koyun. Tabağı ızgaranın daha soğuk tarafına yerleştirin. Kömürlerin üzerine 1 su bardağı ıslatılmış odun talaşı serpin ve kapağı kapatarak havalandırma deliklerini doğrudan etin üzerine gelecek şekilde konumlandırın.

Kömürler orta-düşük bir ısıya soğuduktan sonra, baca tipi kömür başlatıcıyı tamamen briket ve odun kömürüyle doldurarak önceden ısıtın. Havalandırma deliklerinden duman çıkmayı bıraktığında, yaklaşık her saat başı, ızgaraya kömür ve 1 su bardağı ıslatılmış odun talaşı ekleyin. Orta derecede, dumanlı bir ısıyı koruyun (kömür eklerken ve ısınırken daha da ısınması sorun değil). Eşit dumanlama sağlamak için her kömür eklediğinizde eti çevirin.
Dana omuz etini yaklaşık 6 saat boyunca tütsüleyin. Etin en kalın kısmına batırılan bir termometre 180°F (82°C) göstermelidir.

1 litreyi boşaltın. Kuzey Carolina usulü barbekü sosu ve bir kenara alın. Et 82°C'ye (180°F) ulaştığında, kalan sos ve suyunu her 20 dakikada bir etin tüm yüzeyine sürün. Kapağı kapalı olarak eti 1-2 saat daha tütsülemeye devam edin. İç sıcaklık termometresi 93°C'yi (205°F) gösterdiğinde domuz eti hazırdır.
Etin omuz kısmını bir kesme tahtasına alın ve 15 dakika dinlendirin. Ardından derisini çıkarın. Kemikten iki büyük parça et ayırın ve elle, çatalla veya dilimleyerek didikleyin. Didiklenmiş eti barbekü sosuyla karıştırın; her 3 su bardağı et için 1 su bardağı sos kullanın.
Yumuşak ekmeklerin iki yarısını etle doldurun ve lahana salatasıyla birlikte servis edin.

Yemek tarifi didiklenmiş domuz eti Lahana salatasıyla birlikte sandviç ekmeğinde.

Memphis Shake Marinade

Küçük bir kapta kırmızı biber, esmer şeker, kekik, sarımsak, ancho biberi, tuz ve kereviz tuzunu karıştırın.

Karışım, hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru bir yerde 2 ay boyunca saklanabilir..