Kuzey Carolina Barbekü Soslu Füme Domuz Kaburgaları

Oylar: 1

Kuzey Carolina Barbekü Soslu Füme Domuz Kaburgası Nasıl Yapılır?

Zaman: 7 saat artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Bu tütsüleme tarifinde domuzun karın bölgesinden alınan kaburgalar kullanılıyor. Daha az etli ve daha fazla bağ dokusu içerseler de, kuru bir marine sosu ve özel bir tütsüleme karışımı kaburgaları inanılmaz derecede lezzetli, sulu ve enfes hale getirecektir. Dilerseniz, elbette daha pahalı ve daha etli domuz sırtı kaburgalarıyla da değiştirebilirsiniz.

Kuzey Carolina sosuyla servis edin; bu sos, domates bazlı soslara göre daha hardallı bir tada sahip olan birçok barbekü sosu çeşidinden biridir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sigara karışımı

Her birinde 12 kaburga bulunan, eşit büyüklükte dikdörtgen şeklinde kesilmiş 2 adet domuz kaburgası, aralarındaki zarı çıkarın.
Hickory ve elma ağacı talaşlarının karışımı
1 litre elma sirkesi
Kuzey Carolina Barbekü Sosu, tarifi aşağıda.

Kuzey Carolina Barbekü Sosu

1/4 su bardağı kanola yağı
2 orta boy soğan, doğranmış
6 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı ketçap
2/3 su bardağı su
1/4 su bardağı poblano biber tozu
2 yemek kaşığı kırmızı biber
2/3 su bardağı Dijon hardalı
2/3 su bardağı elma sirkesi
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
Adobo soslu 2 adet konserve chipotle biberi, doğranmış
1/4 su bardağı esmer şeker
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı pekmez

Sürtme için kuru marine sosu

1/4 su bardağı acı biber tozu ve poblano biberi
2 yemek kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı hardal tozu
2 yemek kaşığı iri tuz
2 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
1 yemek kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
2 çay kaşığı öğütülmüş şili de árbol
1/4 su bardağı kanola yağı
Tüm baharatları küçük bir kapta karıştırın.

Et kızartmak için sos

2 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı esmer şeker
0,5 çay kaşığı acı kırmızı biber
Birkaç damla acı sos (örneğin Tabasco)
1 yemek kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, barbekü sosu, acı biber baharatı, biber de arbol, paprika, hardal tozu, kişniş, kekik, kimyon, öğütülmüş acı biber, Dijon hardalı, elma sirkesi, Worcestershire sosu, esmer şeker, ketçap, şurup, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sürtme için kuru marine sosu.

Kaburgaların her iki tarafını da yağla fırçalayın ve baharat karışımıyla ovun. Ardından streç filmle sarın ve en az 12 saat buzdolabında bekletin.
Sigara karışımı.

Geniş bir tencerede, dumanlama karışımının tüm malzemelerini kısık ateşte kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Ardından oda sıcaklığına soğutun.

Kaburgaları buzdolabından çıkarın ve 45 dakika oda sıcaklığında bekletin. Paket talimatlarına göre, tütsüleme cihazını meşe ve elma ağacı talaşı karışımıyla doldurun. Tütsüleme cihazını 105°C'ye (220°F) önceden ısıtın. Karışımı küçük bir damlama tavasına dökün. elma sirkesi ve fümeleme odasına yerleştirin.
Kaburgaları tütsüleme ızgarasına yerleştirin ve 6 saat boyunca tütsüleyin. İlk 5 saat boyunca her saat başı hazırladığınız tütsüleme karışımıyla üzerlerini fırçalayın. Tütsülemenin son saatinde ise kaburgaları her 10 dakikada bir fırçalayın. Kuzey Carolina usulü barbekü sosu.
Kaburgalar piştikten sonra bir servis tabağına alın ve servis edin.

Yemek tarifi Domuz omuzu Kuzey Carolina'ya özgü isli bir lezzetle.

Kuzey Carolina Barbekü Sosu

Kalın tabanlı bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Ardından ketçap ve suyu ekleyin, kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan malzemeleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirin. Daha sonra sosun 5 dakika soğumasını bekleyin.

Karışımı dikkatlice mutfak robotuna dökün ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve bir kaseye aktarın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Sos, hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.