Pelet ızgarada taco için tütsülenmiş domuz omuz eti

Oylar: 1

Pelet ızgarada tütsülenmiş domuz omuz eti tacosu nasıl yapılır?

Zaman: 8 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 14

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 458, toplam yağ 31 G., doymuş yağlar 10 G., proteinler 28 G., karbonhidratlar 16 G., lif 2 G., kolesterol 112 mg, sodyum 724 mg, şeker 11 G.

Otantik Meksika usulü şişte al pastor pişirmek istiyorsanız ama minimum çaba harcamak istiyorsanız, pelet ızgara tam size göre. Bu yemeği pişirmek bir zevk ve düşük ısıda yavaş yavaş tütsüleme sayesinde aynı derecede lezzetli, hatta belki de daha sulu oluyor. Etin üzerinde daha çıtır bir kabuk tercih ediyorsanız, ızgarayı en sonda açın ve birkaç dilimi kızartın. Al pastor ince şeritler halinde kesilir ve salsa ile birlikte taco içi olarak servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 adet kurutulmuş ancho biberi, çekirdekleri çıkarılmış (isteğe bağlı)
2 adet kurutulmuş chile de arbol biberi, çekirdekleri çıkarılmış
1 adet soyulmuş ananas
2 yemek kaşığı kolza yağı (kanola)
8 diş sarımsak, ince doğranmış
1 adet kırmızı soğan, ince doğranmış
0,5 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı iri tuz (bkz. not)
1/4 su bardağı sıkıca paketlenmiş koyu kahverengi şeker
2 yemek kaşığı achiote ezmesi
2,7 - 3,5 kg ağırlığında kemiksiz 1 adet domuz omuz eti.
0,5 su bardağı doğranmış taze kişniş yaprağı
1 limonun suyu
Yarım taze habanero biberi, ince ince doğranmış (acı seviyesini azaltmak için çekirdekleri çıkarılmış)
Servis için sıcak tortilla ekmekleri.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz omuzu, Ananas, salsa sosu, kireç, kırmızı soğan, kişniş, ancho biberi, biber de arbol, habanero biberi, Annatto, esmer şeker, tortilla

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Tüm kuru biberleri fırın tepsisine yerleştirin. Hafifçe kabarana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
Bu arada, ananası uzunlamasına dört parçaya kesin, ardından her bir parçanın çekirdeğini çıkarın. Bir parçayı dilimlere ayırın ve geri kalanını bir kenara koyun.

Orta boy bir tencerede orta ateşte yağı kızdırın. Sarımsağı ve soğanın yarısını ekleyin ve soğan yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 10 dakika, sık sık karıştırarak pişirin. Kurutulmuş acı biberi, ananas parçalarını, sirkeyi, tuzu, esmer şekeri, achiote ezmesini ve 1 su bardağı suyu ekleyin ve kaynatın. Ateşi kısın ve acı biber yumuşayana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğuması için 10 dakika bekletin, ardından blender kabını sadece yarısına kadar doldurarak blendere dökün. Kapağını kapatın, bir ucunu hafifçe açık bırakın. Sıçramaları önlemek için kapağı bir mutfak havlusuyla örtün ve pürüzsüz hale gelene kadar blenderdan geçirin. Sosun 1 su bardağını daha sonra kullanmak üzere ayırın; kalan sosu tamamen soğutun.

Farklı markaların iri taneli tuzlarının tuzluluk seviyeleri farklıdır. Bu tarifte 1/3 su bardağı artı 1 yemek kaşığı (55 gram) Diamond Crystal iri taneli tuz kullanılmıştır. Oldukça büyük olduğu için kristaller daha fazla yer kaplar. Morton's gibi daha ince taneli bir tuz kullanırsanız, sadece 1/4 su bardağına (55 grama) ihtiyacınız olacaktır.
Domuz etini rahatça sığabileceği büyüklükte bir kaba koyun ve acı biberli ananaslı marinatla tamamen kaplayın. Streç filmle örtün ve en az 24 saat, en fazla 48 saat buzdolabında bekletin. Kızartmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın.
Üreticinin talimatlarına göre peletli ızgaranızı 120°C'ye (250°F) önceden ısıtın. Ateşledikten sonra üzerini kapatın ve 15 dakika pişirin.
Domuz etini doğrudan ızgara teline yerleştirin ve dijital et termometresiyle iç sıcaklığı 71°C'ye (160°F) ulaşana kadar yaklaşık 5 saat pişirin. Domuz etini ızgaradan alın ve tamamen kapatmak için birkaç kat alüminyum folyoya sıkıca sarın. Izgara sıcaklığını 135°C'ye (275°F) yükseltin ve domuz etini ızgaraya geri koyun, suyunu toplamak için kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan ananası doğrudan ızgara teline yerleştirin ve karamelize olana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin; ızgaradan alın. Domuz etini iç sıcaklığı 90°C'ye (190°F) ulaşana kadar yaklaşık 3 saat daha pişirmeye devam edin. Izgaradan alın ve 20-30 dakika dinlendirin.
Bu arada, ananas soğuduktan sonra küp küp doğrayın ve suyunu da ekleyerek orta boy bir kaseye koyun. Kalan soğanı, kişniş, limon suyu ve habanero biberiyle birlikte ekleyin. Tuzla tatlandırın. Domuz etini 1 cm kalınlığında dilimleyin ve her dilimi 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Salsa, kalan marine sosu ve sıcak tortilla ekmekleriyle birlikte servis edin.