Zaman: 8 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Mulnaengmyeon, buz gibi soğuk bir et suyunda çeşitli garnitürler veya soslarla servis edilen soğuk bir erişte yemeğidir ve bu garnitürler restorandan restorana değişebilir. Kore marketlerinde çok çeşitli soğutulmuş ve dondurulmuş mulnaengmyeon bulunduğu için bu yemeği evde sıfırdan yapmak nadir olsa da, bu tarif onlara meydan okuyor. Mulnaengmyeon, restoran tarzı kadar lezzetli, ancak daha kolay bulunabilen malzemelerle yapılıyor. Tek başına bir yemek olarak servis edilebilir veya Kore barbeküsünden sonra yenebilir. Daha zengin bir lezzet için, et suyunu marketten alınan dongchimi (turp kimçisi) suyuyla karıştırmanız önerilir, ancak et suyunun saf lezzetini tercih ediyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.

İçindekiler:

Et suyu

• 450 gr kemiksiz dana incik
• 450 gr. dana döş eti
• 1 12 cm kare kurutulmuş deniz yosunu (kombu, dashima)
• 1 çay kaşığı karabiber tanesi
• 4 diş sarımsak, soyulmuş
• 2 adet yeşil soğan, sadece beyaz kısımları
• Küçük bir soğanın dörtte biri
• 30 gr soyulmamış turp
• 3 yemek kaşığı Kore usulü çorba sosu veya hafif soya sosu
• Turp kimçisi kabından 5 su bardağı soğutulmuş sıvı (gerekirse daha fazla) +
  Süsleme için 140 gr, 0,3 cm kalınlığında dilimlenmiş turp (bkz. not)
• Damıtılmış beyaz sirke

Servis için

• 2 büyük yumurta
• Salatalığın yarısını 4 parçaya bölün ve 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
• 1 yemek kaşığı damıtılmış beyaz sirke
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım Kore armudu, kabuğu soyulmuş ve 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş.

Naengmyeon

• 620 g kuru, soğutulmuş veya dondurulmuş naengmyeon eriştesi
• Servis için damıtılmış beyaz sirke ve sarı hardal.
• Özel ekipmangazlı bez

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

biftek, yosun, salatalıklar, daikon turpu, yumurta

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Et suyu:
  
  Dana incik ve göğüs etini geniş bir kaseye koyun ve üzerini kapatacak kadar soğuk su ekleyin. Su çok bulanıklaşırsa değiştirerek 30-45 dakika bekletin. Suyunu iyice süzün.
Adım 2
• Bu sırada, 6 litrelik bir kazana veya tencereye 4 litre soğuk su dökün ve dashima'yı ekleyin. Dashima hacmi iki katına çıkana ve su açık yeşil-sarı bir renk alana kadar, 30-45 dakika bekletin.
Adım 3
• Suyu orta ateşte kaynatın; dashima kenarlarından köpürmeye başlayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Dashimayı tencereden alın, ardından incik, döş, karabiber taneleri, sarımsak, taze soğanın beyaz kısmı, soğan ve taze turpu ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından ateşi orta seviyeye indirin ve kısık ateşte (yüzeyde en fazla 2-3 kabarcık çıkacak şekilde) pişirin, suyun taşmasını önlemek için gerekirse her 30 dakikada bir ateşi ayarlayın, hafifçe koyulaşana kadar 1 saat 15 dakika pişirin. Kapağı kapatın, ateşi kısık seviyeye indirin ve su koyulaşana kadar 1 saat 15 dakika daha pişirin.
Adım 4
• Etleri et suyundan çıkarın ve bir tabağa alıp soğumaya bırakın. Et soğuduktan sonra ince dilimler halinde kesin ve servis yapmaya hazır olana kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Delikli bir kaşık veya elek kullanarak sebzeleri ve karabiber tanelerini et suyundan çıkarıp atın. Et suyunu bir kaba dökün, sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 8-12 saat buzdolabında bekletin. Et suyu tamamen soğuduktan sonra, tülbentle kaplı bir elekten süzün.
Adım 5
• Soğutulmuş et suyunu soya sosu ve 2 çay kaşığı tuzla tatlandırın. Kimchi ve turp suyunu ekleyin ve damak tadınıza göre tuzlayın. İsteğe bağlı olarak sirke ekleyin. Et suyunu kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Adım 6
• Garnitür:
  
  Yumurtaları küçük bir tencereye koyun. Üzerlerini en az 2 cm kadar örtecek kadar soğuk su ekleyin. Suyu kaynatın ve orta ateşte 8 dakika pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak yumurtaları pişmeyi durdurmak için buzlu suya aktarın. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Kenara koyun.
Adım 7
• Orta boy bir kasede salatalığı sirke, 2 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın. Her dilimi iyice kaplayacak şekilde karıştırın. Kullanıma hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
Adım 8
• Küçük bir kapta, kalan 1 çay kaşığı şekeri 1/2 su bardağı suyla karıştırın. Dilimlenmiş armutları ekleyin ve kenara koyun (bu, armutların oksitlenmesini ve kararmasını önlemeye yardımcı olur).
Adım 9
• Naengmyeon:
  
  Büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Erişteleri ekleyin ve paket üzerindeki talimatlara göre pişirin. Erişteleri bir süzgeçte süzün ve soğuk akan su altında, parmaklarınızla hafifçe çevirerek durulayın. Tekrar süzün, ardından durulayın; bu işlemi fazla nişastayı tamamen çıkarmak için iki kez daha tekrarlayın. Fazla suyu iyice silkeleyin ve kullanıma hazır olana kadar erişteleri süzgeçte bekletin. Servis etmeye hazır olduğunuzda, erişteler birbirine yapışmış olabileceğinden tekrar durulayın.
Adım 10
• Erişteleri, haşlanmış yumurtaları, salatalığı, armudu, turpu ve soğutulmuş et suyunu 4 büyük çorba kasesine paylaştırın. Et suyuna buz küpleri ekleyin. Hemen beyaz sirke ve sarı hardal ile servis yapın.
  
  Not
  
  Daikon kimçisi (dong chimi), Kore marketlerinin soğutulmuş kimçi bölümünde bulunabilir. Genellikle 1,3 kg'lık kavanozlarda veya 700 gramlık kaplarda satılır.

Oylar: 1