Kara Lahana ve Mısır Turtası

Oylar: 1

Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1181, toplam yağ 84 G., doymuş yağlar 49 G., proteinler 27 G., karbonhidratlar 84 G., lif 9 G., kolesterol 285 mg, sodyum 1023 mg, şeker 5 G.

Bu turtanın çıtır, altın rengi kabuğunun altında iki popüler Amerikan garnitürü yatıyor: füme etli haşlanmış kara lahana ve mısır ekmeği. Bu doyurucu ve nemli turta, akşam yemeği için mükemmel bir ana yemek. Yanında sade bir domates salatasıyla servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

3,5 su bardağı yüksek kaliteli un
1/4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı iri tuz
330 gram soğutulmuş tuzsuz tereyağı, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış, ayrıca tavanın yağlanması için ekstra tereyağı.
0,5 su bardağı taze maydanoz yaprağı
1 yemek kaşığı beyaz veya elma sirkesi
1/3 su bardağı buzlu su + gerektiğinde daha fazla
Özel ekipman: 20 cm kare fırın kabı.

Lahana dolgusu

900 gram kara lahana, sapları kesilmiş, yaprakları 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğranmış.
2 adet doğranmış andouille sosisi
4 adet ince dilimlenmiş yeşil soğan
2 yemek kaşığı soğutulmuş tuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş.
2 çay kaşığı acı sos

Mısır dolması

3/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı krema
0,5 su bardağı kaliteli un + serpmek için ekstra un
1/3 su bardağı sarı mısır unu
1 büyük yumurta
2 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı
0,5 çay kaşığı kabartma tozu
0,5 çay kaşığı iri tuz
1 su bardağı rendelenmiş çedar peyniri
1 büyük yumurta, çırpılmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yapraklı lahana, andouille sosisi, maydanoz, mısır unu, yeşil soğanlar, çedar peyniri, Parmesan peyniri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Unu, Parmesan peynirini, şekeri ve tuzu mutfak robotuna koyun ve eşit şekilde dağılıncaya kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Soğutulmuş tereyağının yaklaşık üçte birini ekleyin ve tamamen karışana kadar kısa aralıklarla çalıştırın (karışım hafif sarımsı olacaktır). Kalan soğutulmuş tereyağını ekleyin ve karışım bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları içeren çok kaba bir un haline gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın.
Maydanozu ve sirkeyi ekleyip karıştırın. Buzlu suyu yavaş yavaş, sadece homojen bir karışım elde edene kadar, kısa aralıklarla çırparak ekleyin. Hamuru elinizde bastırın; şeklini korumalı ve hafifçe ufalanabilir olmalıdır. Eğer hala çok kuruysa, tekrar kısa aralıklarla çırpın ve 2 yemek kaşığı kadar buzlu su ekleyin.

Hamuru çalışma yüzeyine çıkarın. Hamurun üçte ikisini yaklaşık 1 cm kalınlığında bir kare şeklinde şekillendirin. Kalan hamurla da aynı işlemi tekrarlayın. Her bir parçayı streç filmle sıkıca sarın. En az 1 saat veya en fazla 2 gün boyunca buzdolabında sertleşene kadar bekletin.
Fırının alt rafına bir tel ızgara yerleştirin ve fırını 200°C'ye önceden ısıtın. 20 cm karelik bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın.
Lahana dolgusu:

Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Doğranmış kara lahanayı azar azar ekleyin, her eklemeden sonra karıştırarak yeşilliklerin sosla kaplanmasını sağlayın. Tekrar kaynatın ve kara lahana parlak yeşil ve hafif yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Süzün ve iyice kurulayın. Kara lahananın tamamen soğumasını bekleyin. Fazla suyunu hafifçe sıkın ve büyük bir kaseye aktarın. Sosis, yeşil soğan, tereyağı, acı sos ve 3/4 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
Mısır dolması:

Orta boy bir kapta, un, mısır unu, yumurta, eritilmiş tereyağı, şeker, kabartma tozu, tuz ve 3/4 su bardağı kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Çedar peynirini ekleyin.
Pastayı bir araya getirmek:

Hamur parçalarını oda sıcaklığında birkaç dakika bekletin, böylece biraz yumuşasınlar ve daha kolay açılabilsinler. Daha büyük hamur parçasını iki büyük, unlanmış parşömen kağıdı arasına yerleştirin. Yaklaşık 35 cm (14 inç) kare şeklinde açın. (Hamur çok yumuşarsa, sertleşmesi için buzdolabına koyun, sonra açmaya devam edin.) Daha küçük parçayı da yaklaşık 30 cm (12 inç) kare şeklinde açın.
Daha büyük hamur parçasını hazırlanan fırın tepsisine aktarın. Hamuru tepsinin tabanına ve kenarlarına hafifçe bastırın, kenarlarda hafif bir çıkıntı bırakın. Hamurun tabanını ve kenarlarını kalan 1 yemek kaşığı krema ile fırçalayın. Mısır dolgusunu ekleyin ve eşit şekilde yayın. Üzerine lahana dolgusunu ekleyin ve eşit şekilde yayın. Kalan hamuru dolgunun üzerine yerleştirin, kenarlarını alttaki hamur parçasıyla mümkün olduğunca eşleştirin. İki hamur parçasının kenarlarını kıvırın, fazla hamuru kesin, ardından katlayın ve dolguyu içine hapsetmek için kenarlarını tekrar kıvırın. Hamurun üzerine yumurta sarısı sürün ve buharın çıkması için turtanın yüzeyine güzelce kesikler yapın.
Hamur iyice kızarana ve iç harcı hafifçe kabarcıklar halinde çatlayana kadar 50-60 dakika pişirin. Eğer turta çok hızlı kızarıyorsa, üzerini folyo ile örtün. En az 1 saat soğumaya bırakın ve servis edin.