Tütsülenmiş keçi boynu

Oylar: 3

Zaman: Akşam 9.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 489, toplam yağ 16 G., doymuş yağlar 8 G., proteinler 36 G., karbonhidratlar 47 G., lif 5 G., kolesterol 107 mg, sodyum 2173 mg, şeker 9 G.

Asya usulü tütsülenmiş keçi boyunları, en iyi keçi tariflerinden biridir. Boyunlar önce aromatik baharatlardan oluşan bir buketle soya sosunda marine edilir, ardından meşe talaşı üzerinde birkaç saat tütsülenir. İkinci adımda, aynı marine sosu tütsülenmiş keçi boyunlarının üzerine dökülür ve yumuşayana kadar fırında pişirilir. Ama hepsi bu kadar değil. Son dokunuş: Boyunlar çıtır çıtır olana kadar tereyağında kızartılır. Hazırlık süreci iki güne kadar sürebilir, ancak bu zahmetli bekleyişin ödülü, inanılmaz derecede sulu, yumuşak ve zengin lezzetli bir et olacaktır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Keçi eti

2/3 su bardağı sarı köri tozu
1 su bardağı Tayland soya sosu
1/4 su bardağı Asya balık sosu
2 çay kaşığı koyu kırmızı biber tozu
2 çay kaşığı soğan tozu
2 çay kaşığı sarımsak tozu
3 çay kaşığı esmer şeker
3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
3 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber
1 çay kaşığı öğütülmüş kereviz tohumu
4 adet kaffir misket limonu yaprağı
4 adet bütün keçi boyun segmenti (her biri yaklaşık 1 kg)
110 gr tuzsuz tereyağı, küp şeklinde doğranmış
1 su bardağı taze kişniş + servis için ekstra kişniş
0,5 su bardağı kuru kiraz
0,5 su bardağı beyaz şarap
Özel ekipman: fümeleme fırını ve meşe veya ceviz ağacı talaşları

Köri tozu

2 yemek kaşığı öğütülmüş zerdeçal
2 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
2 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
2 yemek kaşığı öğütülmüş çemen tohumu
2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
2 çay kaşığı hardal tozu
2 çay kaşığı köri yaprağı (Hint alt kıtasına özgü, Tay ve Malezya mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bir bitki)
1,5 çay kaşığı öğütülmüş kakule
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı öğütülmüş acı biber

Pirinç

2 su bardağı beyaz uzun taneli yasemin pirinci
2 su bardağı tavuk suyu
1,5 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü
1 yemek kaşığı inek yağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: keçi eti, soğan tozu, öğütülmüş acı biber, kereviz tohumları, kurutulmuş kirazlar, beyaz şarap, balık sosu, köri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Keçi boyunlarını alabilecek büyüklükte bir tencere veya tavada köri tozu, soya sosu, balık sosu, acı biber tozu, soğan tozu, sarımsak tozu, esmer şeker, karabiber, şeker, kırmızı biber, kereviz tohumu ve kaffir lime yapraklarını birleştirin. Keçi boyunlarını ekleyin ve üzerini 2 cm kadar soğuk suyla örtün. Buzdolabında en az 8 saat ve en fazla 16 saat marine edin.
Tütsüleme cihazını 110°C'ye (230°F) önceden ısıtın. Keçi boyunlarını marinattan çıkarın, tütsüleme cihazına yerleştirin ve altın kahverengi olana kadar 6-7 saat tütsüleyin. Marinatı atmayın.

Fırını 120°C'ye (250°F) önceden ısıtın. Keçi boyunlarını marine sosuna koyun, üzerini folyo ile sıkıca kapatın ve yumuşayana kadar fırında 4-5 saat pişirin.
Hindistan cevizi pirinci:

Pirinci berrak su akana kadar soğuk su altında yıkayın. Pirinci, tavuk suyunu ve hindistan cevizi sütünü bir tencereye koyun, üzerini kapatın ve 8 dakika kısık ateşte pişirin. Pirinci çatalla havalandırın ve pirinç sıvıyı tamamen emene kadar, üzeri kapalı olarak, pişirmeye devam edin. Pirinci büyük bir kaseye aktarın ve pirinci ezmemeye dikkat ederek, tereyağını yavaşça karıştırın. Sıcak tutun.
Keçi boyunları:

Dökme demir tavada orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Keçi boyunlarını marinattan çıkarın, tavaya koyun ve üzerine biraz tereyağı gezdirin. Tereyağı koyulaşmaya başlayınca kuru kirazları ve şarabı ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. 2,5 su bardağı marinatı ekleyin ve kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu bir sos kıvamına gelene kadar pişirin.
Pilavı servis tabaklarına yerleştirin. Üzerine keçi boyunlarını ve kirazları koyun. Etin üzerine hafifçe biraz sos dökün ve kişnişle süsleyin.

Köri tozu:

Çok temiz bir kahve öğütücü veya havan ve havan tokmağı kullanın. Baharatları öğütün, ölçün ve karıştırın. Cam bir kavanozda 6 aya kadar saklayın.