Izgarada pişmiş barbekü domuz kaburgaları

Oylar: 1

Zaman: 3 saat artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Bu tarif için, dana göğsünden kesilmiş kaburga kullanmak en iyisidir; daha yağlı ve lifli oldukları için doğru şekilde tütsülendiğinde inanılmaz derecede sulu olurlar. Kaburgalarınızı Amerikan usulü ızgarada tütsüleyin, iki marine sosundan birini (Memphis veya Cajun) ve ızgara yaparken sürmek için iki barbekü sosundan birini seçin. Kansas City Sosu, tatlı ve ekşi bir tada sahip daha geleneksel, domates bazlı bir barbekü sosudur. Kahve Barbekü Sosu, biberlerin hafif acılığını, domatesin tatlılığını ve bir tutam kahveyi bir araya getirir. Kaburgalarınızı kuru tercih ediyorsanız, sos sürmeyi atlayabilir ve sosu masada servis edebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Memphis Shake Marinade

1/4 su bardağı tatlı kırmızı biber
3 yemek kaşığı esmer şeker
2 yemek kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı granül sarımsak
1 yemek kaşığı öğütülmüş anço biberi
2 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı kereviz tuzu
2 adet domuz kaburgası (her biri yaklaşık 1,3 kg)
Ek olarak3 su bardağı talaş, en az 30 dakika suda bekletilmiş.

Cajun Kuru Marine Sosu

1/4 su bardağı esmer şeker
2 yemek kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı kuru maydanoz
2 yemek kaşığı granül sarımsak
2 yemek kaşığı soğan tozu
2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
1 yemek kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
2 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı kereviz tuzu
1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
3/4 çay kaşığı acı kırmızı biber
3 adet ezilmiş defne yaprağı

Kansas City Barbekü Sosu

2 yemek kaşığı bitkisel yağ
6 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme yemek kaşığı acı biber tozu
1 yemek kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber pulu
1/4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
Bir tutam öğütülmüş karanfil
2 yemek kaşığı ketçap
2 yemek kaşığı su
0,5 su bardağı elma sirkesi
1/4 su bardağı pekmez
1/4 su bardağı esmer şeker
1 yemek kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
2 çay kaşığı hardal tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 defne yaprağı

Kahveli barbekü sosu

3 adet kurutulmuş guajillo biberi
3 adet kurutulmuş poblano biberi
Orta boy bir soğanın yarısı, uzunlamasına yarım halkalar halinde kesilmiş.
6 diş sarımsak, kabuklu
2 yemek kaşığı mısır yağı
1 yemek kaşığı domates püresi
1 su bardağı sert siyah kahve
1/4 yemek kaşığı turbinado şekeri
1 yemek kaşığı iri tuz ve biraz daha
1 çay kaşığı kuru kekik
Bir tutam öğütülmüş karanfil
Bir tutam öğütülmüş kimyon
2 çay kaşığı elma sirkesi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, barbekü sosu, salça, guajillo biberi, soya sosu, Worcestershire sosu, esmer şeker, kırmızı biber pulu, acı biber baharatı, defne yaprağı, kereviz tuzu, kekik, kekik, karanfil, Cajun baharatı, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kaburgaların iç kısmındaki zarları çıkarın ve 1/2 su bardağı Memphis Shake kuru marine sosu veya tercih ettiğiniz Cajun baharat karışımıyla ovun. Üzerini örtün ve 2 ila 24 saat buzdolabında bekletin. Odun talaşlarını 30 dakika suda bekletin.

Memphis Shake Marinade.

Küçük bir kapta kırmızı biber, esmer şeker, kekik, sarımsak, ancho biber tozu, tuz ve kereviz tuzunu iyice çırpın. Hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru bir yerde 2 aya kadar saklayın. Koku transferini önlemek için öğütücünüzü ara sıra temizleyin, öğütücüyü kuru pirinçle doldurun ve kısa aralıklarla çalıştırın.
Çıkış: 3/4 su bardağı

Cajun Kuru Marine Sosu.

Bir kapta esmer şeker, kekik, maydanoz, sarımsak, soğan tozu, kırmızı biber, kekik, karabiber, tuz, kereviz tuzu, beyaz biber, acı kırmızı biber ve defne yaprağını karıştırın. Baharat karışımını elektrikli bir mutfak robotunda incecik olana kadar öğütün. Kurutulmuş marinatı hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru bir yerde 2 aya kadar saklayın.
Çıkış: 1 yemek kaşığı
Açık hava ızgaranızı dolaylı, orta derecede ısı için hazırlayın. Izgara telinin altına, daha soğuk tarafa, yarısı su dolu bir damlama tavası yerleştirin. Izgaranın altındaki havalandırma deliklerini açın.

Kaburgaları, su dolu bir damlama tavasının üzerine yerleştirilmiş ızgaraya koyun (varsa kaburga rafı kullanın). Kömürlerin üzerine 1 su bardağı ıslatılmış odun talaşı serpin (suyunu süzün) ve ızgara kapağını kapatın. Havalandırma delikleri doğrudan kaburgaların üzerinde olmalıdır.
Orta derecede bir sıcaklık (120-135°C ideal tütsüleme sıcaklığıdır) sağlamak için yaklaşık her saatte bir ateşe 1 su bardağı kömür ekleyin. 3 saat sonra et kemiğinden kolayca ayrılmalı ve kızarmış olmalıdır. Kaburgaları 2 su bardağı Kansas City veya kahve barbekü sosuyla fırçalayın ve doğrudan ısı bölgesine yerleştirin. Hafifçe parlak bir görünüm alana kadar ızgara yapın.
Pişmiş kaburgaları dilimleyin ve barbekü sosuyla servis edin.

Kansas City Barbekü Sosu

Orta boy bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak, domates salçası, acı biber tozu, kırmızı biber, pul biber, yenibahar ve karanfilleri ekleyin. Altın kahverengi olana kadar 3 dakika karıştırarak pişirin. Ketçap, su, sirke, pekmez, esmer şeker, tuz, soya sosu, Worcestershire sosu, hardal, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Ateşi orta seviyeye düşürün ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişmiş sosun içinden defne yaprağını çıkarın.
Çıkış: yaklaşık 1 litre.

Kahveli barbekü sosu

Biberleri ortadan ikiye bölün, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Kuru bir tavada orta-yüksek ateşte 3 dakika boyunca ara sıra karıştırarak kavurun. Biberleri ısıya dayanıklı bir kaseye alın, üzerini çok sıcak suyla örtün ve yumuşamaları için 30 dakika bekletin. Ardından çıkarın ve iri doğrayın. Suyu atmayın.

Biberler ıslanırken, aynı kuru tavada soğan ve sarımsağı orta ateşte 8 dakika kavurun. Soğan çıtır çıtır, sarımsak kabukları ise yumuşak olmalıdır. Soğumaya bırakın ve sarımsakları kabuklarından çıkarıp bir blendere sıkın. Soğan ve biberleri ekleyin. Sebzeleri püre haline gelene kadar blenderdan geçirin, gerekirse biberlerin ıslatma suyundan (yaklaşık 3/4 su bardağı) biraz daha ekleyin.

Bir tavada orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Biber ve soğan karışımını ekleyin ve sos koyulaşıp güzel kokana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin. Domates püresi, kahve, şeker, 1 yemek kaşığı tuz, kekik, karanfil ve kimyonu ekleyin. Sosu ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika, hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
Ardından sirkeyi ekleyip karıştırın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
Çıkış: 1 l.