Kansas Barbekü Kaburgaları

Oylar: 1

Kansas Usulü Barbekü Kaburga Nasıl Yapılır?

Zaman: Saat 7.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 2100, toplam yağ 165 G., doymuş yağlar 52 G., proteinler 107 G., karbonhidratlar 43 G., lif 3 G., kolesterol 544 mg, sodyum 1889 mg, şeker 33 G.

Kansas barbekü geleneğine uygun olarak sulu domuz kaburgaları pişirin. Kaburgaları tuz ve karabiberle ovun ve yumuşayana kadar birkaç saat ızgara yapın. Pişirme işleminin sonuna doğru, ağız sulandıran lezzetli bir sos elde etmek için ev yapımı barbekü sosuyla fırçalayın. Kalan sosla birlikte servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sos

4 büyük diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı acı biber tozu
1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber
1/4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
1,5 su bardağı ketçap
0,5 su bardağı elma sirkesi
1/4 su bardağı hardal
1/4 su bardağı şeker kamışı pekmezi
1/4 su bardağı açık kahverengi şeker
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Kaburgalar

Göğüs bölgesinden alınan, her biri 2,8-3,2 kg ağırlığında 2 kat domuz kaburga.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz kaburgaları, esmer şeker, ketçap, elma sirkesi, pekmez, barbekü sosu, acı biber baharatı, öğütülmüş acı biber, hardal, yenibahar

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sosu hazırlayın.:

Bir kapta sarımsak, acı biber tozu, kırmızı biber, yenibahar, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Başka bir kapta ketçap, 1 çay kaşığı su, sirke, hardal, pekmez, esmer şeker ve Worcestershire sosunu karıştırın. Orta boy bir tencerede orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Sarımsak karışımını ekleyin ve yağ tuğla kırmızısı rengini alana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Ketçap karışımını ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın; ara sıra çırparak 30 dakika pişirin.
Kaburgalar:

Bir tepeleme su bardağı odun talaşını (hickory, mesquite veya elma ağacı) en az 30 dakika suda bekletin. Izgarayı doğrudan ve dolaylı ısıya (yaklaşık 250°F) kadar önceden ısıtın. Kömürlü ızgara için kömürleri bir tarafa, gazlı ızgara için ise sadece bir taraftaki brülörleri açın. Izgaranın daha soğuk tarafını alüminyum folyo ile örtün. Kapağı kapatın.

Kaburgaları etli tarafı aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin. Bıçağın ucunu kemik ile zar arasına sokun, ardından zarı dikkatlice çıkarın. Kaburgaların üzerine birer çay kaşığı tuz ve karabiber serpin ve her iki tarafına da iyice sürün. Odun talaşlarının suyunu süzün.
Kömürlü ızgara kullanıyorsanız, odun talaşlarını doğrudan sıcak kömürlerin üzerine serpin; gazlı ızgara kullanıyorsanız, odun talaşlarını bir odun talaşı ızgarasına koyun ve doğrudan ateşe yerleştirin. Kaburgaları, etli tarafı yukarı gelecek şekilde, ızgaranın daha soğuk tarafına folyo üzerine yerleştirin. Kapağı kapatın, ateşi tekrar yükseltin ve kaburgaları, üzeri kapalı olarak 3 saat pişirin (kömürlü ızgarada, sabit bir ısı sağlamak için havalandırma deliklerini ayarlayın veya daha fazla kömür ekleyin).
Kaburgaları ızgaradan çıkarın ve kapağı kapatın. Her bir kaburga parçasını sıkıca folyoya sarın ve etli tarafı aşağı gelecek şekilde ızgaranın daha soğuk tarafına geri koyun; kapağı kapatın ve 2 saat daha pişirin. Kaburgaları ızgaradan çıkarın ve dikkatlice folyoyu açın.
Kaburgaları ızgaranın daha soğuk tarafına, etli kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin; yaklaşık 1 saat daha, pişirme süresinin yarısında bolca sos sürerek, yumuşayana kadar pişirin. Kaburgaları ızgaradan alın ve dilimlemeden önce birkaç dakika dinlendirin. Kalan barbekü sosuyla birlikte servis edin.