Karnabahar ve yabani mantarlı lazanya

Oylar: 1

Yemeğin fotoğrafı: Johnny Miller

Fırın tepsisinin tabanı önce domates, fesleğen, maydanoz ve baldan yapılan bir domates sosuyla kaplandı. Daha sonra, blenderda kavrulmuş karnabahar, süt ve muskat ile hazırlanan az miktarda beşamel sos eklendi. Lazanya katmanları yerleştirildi. Ricotta, kekik, Pecorino Romano ve Fontina peynirlerinden oluşan bir peynir karışımı eklendi. Haşlanmış mantarlar (örneğin kavak mantarı, bal mantarı veya porçini mantarı) eklendi. Yemek fırınlandı ve kalan domates sosuyla servis edildi.

Zaman: 3 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8

Özel günlerde ve büyük ziyafetlerde servis edilen, tek başına bir yemek olan lazanya tarifi. Lazanyanın alt katmanları domates sosuna batırılırken, üst katmanı fırında pişirilmiş peynir kabuğuyla kaplanır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Domates sosu için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
Bir tutam kuru pul kırmızı biber
1,5 çay kaşığı bal
2 yemek kaşığı doğranmış taze bazilika
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
3 su bardağı konserve erik domatesleri kendi suyunda, suyuyla birlikte

Karnabahar beşamel sosu için:

1 baş karnabahar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
4 yemek kaşığı (60 g) tuzsuz tereyağı
1/4 su bardağı buğday unu
5 su bardağı sıcak tam yağlı süt
1/8 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
1/2 su bardağı ince rendelenmiş peynir Pecorino Romano

Lazanya için:

30 gr kurutulmuş porçini mantarı
Kalın tuz
16 adet kurutulmuş lazanya yaprağı
450 g koyun sütü ricotta peyniri
1 büyük yumurta
3/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz, ayrıca süsleme için biraz daha maydanoz.
3 çay kaşığı ince kıyılmış taze kekik
1 su bardağı ince rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
Taze çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak, ezilmiş
700 gram dondurulmuş, farklı türlerde yabani mantar
(porçini mantarı, boletus mantarı, kavak mantarı, bal mantarı ve tereyağı mantarı), doğrayın
2 adet arpacık soğanı, ince doğranmış
600 gram peynir Fontinairi rendele

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: soğan, sarımsak, erik domatesleri, reyhan, maydanoz, Bal, karnabahar, un, süt, muskat, Pecorino Romano peyniri, mantarlar, makarna lazanya, ricotta peyniri, kekik, arpacık soğanı, Fontina peyniri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Domates sosunu hazırlayın: Bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.

Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsağı ve pul biberi ekleyin ve 30 saniye daha pişirin. Domatesleri ve fesleğeni tavaya ekleyin ve domatesleri spatula ile ezerek sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu blendere aktarın ve pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin; tekrar tencereye alın ve maydanoz, bal, 1/4 çay kaşığı tuz ve damak tadınıza göre karabiber ekleyin.
Karnabahar ile beşamel sosu hazırlayın: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Karnabaharı çiçeklerine ayırın, büyük olanları daha küçük parçalara kesin ve bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Kabın üzerine 1,5 su bardağı su ekleyin, alüminyum folyo ile kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Fırından çıkarın.

Geniş bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyin ve 30 saniye boyunca karıştırarak pişirin. Karıştırmaya devam edin, 4 su bardağı sıcak sütü ekleyin, ateşi orta-yüksek seviyeye getirin ve kaynamaya bırakın. Sos koyulaşana kadar, yaklaşık 5 dakika boyunca karıştırarak pişirin.

Karnabaharı ekleyin, ateşi kısın ve 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın, ardından pürüzsüz hale gelene kadar blenderdan geçirin. Sosu temiz bir tencereye süzün ve kısık ateşte hafifçe kaynatın. Muskat, peynir, tuz ve karabiberi ekleyip 1 dakika pişirin. Gerekirse, sosu kalan sıcak sütle inceltin.
Lazanya hazırlayın: Porcini mantarlarını 1 1/4 su bardağı kaynar su ile bir kaseye koyun ve 30 dakika bekletin. Bu sırada, büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Lazanya yapraklarını ekleyin ve 5 dakika pişirin; süzgeçte süzün ve soğuk su altında durulayın. Servis tabağına aktarın. Fırın sıcaklığını 190°C'ye yükseltin.
Ayrı bir kapta ricotta peyniri, yumurta, yarım su bardağı maydanoz, 1 çay kaşığı kekik ve yarım su bardağı Pecorino Romano peynirini karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
Geniş bir tencerede zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin. Mantar karışımını ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Arpacık soğanlarını ekleyin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.

Porcini mantarlarını bir elekten geçirin, suyunu ayırın, ardından iri doğrayın ve tencereye ekleyin; 1 dakika pişirin. Mantar suyunu ekleyin ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar 6 dakika daha pişirmeye devam edin. Kalan 2 çay kaşığı kekik ve 1/4 su bardağı maydanozu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alın.
25 x 35 cm'lik bir fırın kabının tabanına biraz domates sosu yayın. Ardından az miktarda beşamel sos dökün ve üzerine 4 lazanya yaprağı yerleştirin. Daha sonra peynir karışımından ve mantar karışımından biraz yayın ve üzerine biraz fontina peyniri ve pecorino romano serpin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Malzemeleri aynı sırayla katmanlar halinde yerleştirmeye devam edin, bu işlemi 3 kez daha tekrarlayın ve son katmanları lazanya yaprakları, beşamel sos ve pecorino romano peyniri ile tamamlayın.
Tepsiyi fırın tepsisine yerleştirin, alüminyum folyo ile örtün ve fırında 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve altın rengi olana kadar 30-40 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın, maydanoz serpin ve 15 dakika dinlendirin. Lazanyayı kalan domates sosuyla servis edin.