Domuz göbeği sisig

Oylar: 5

Zaman: 2 saat 20 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 980, toplam yağ 91 G., doymuş yağlar 32 G., proteinler 20 G., karbonhidratlar 22 G., lif 3 G., kolesterol 150 mg, sodyum 660 mg, şeker 2 G.

Bu Filipin yemeği genellikle yanak ve kulak gibi en ucuz domuz eti parçalarından yapılır ve kültürün "sıfır atık" felsefesini yansıtır. Haşlanmış ve ızgara edilmiş domuz eti dilimlenir ve ardından çıtır olana kadar tekrar kızartılır. Doğranmış tavuk ciğeri ve baharatlar eklenir ve her şey ekşi kalamondin suyu ve soya sosuyla yapılan bir sosla karıştırılır. Tarifin yazarı, yemek stilisti Richmond Flores, "'Sisig' adı, 'ekşitmek' anlamına gelen eski bir Tagalog kelimesinden geliyor" diyor. Bu tarifte, yanak ve kulak yerine domuz göbeği kullanılıyor. Pişirme süreci zaman alıcıdır, ancak sonuçlar çabaya değer.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

900 gram derili domuz göğsü, 3 eşit parçaya bölünmüş
6 adet bütün yıldız anason
2 adet kuru defne yaprağı
2 adet yeşil soğan, 1 tanesi 5 cm'lik parçalara doğranmış, 1 tanesi ince dilimlenmiş.
1 baş sarımsak, enine ikiye kesilmiş
Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş 2,5 cm zencefil kökü.
1 sap limon otu, dövülerek çapraz olarak 5 cm'lik parçalara kesildi.
1 yemek kaşığı karabiber taneleri
90 gram tavuk ciğeri veya 3 yemek kaşığı ciğer ezmesi
Yağlama için bitkisel yağ
1/4 su bardağı kalamondin suyu
3 yemek kaşığı Sıvı Aminolar soya proteini sosu
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 orta boy İspanyol soğanı, küçük küpler halinde doğranmış.
6 diş sarımsak, ezilmiş
3 adet ince dilimlenmiş Tayland acı biberi
Servis için haşlanmış yasemin pirinci.
Özel ekipmanşişler, gazlı veya kömürlü ızgara

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, yıldız anasonu, defne yaprağı, zencefil kökü, karabiber taneleri, tavuk ciğeri, yasemin pirinci, limon otu, acı biber

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Domuz göğsünü, yıldız anasonu, defne yaprağını, büyük yeşil soğan parçalarını, sarımsak yarımlarını, zencefili, limon otunu, karabiber tanelerini ve 2 yemek kaşığı tuzu büyük bir tencereye koyun. Yaklaşık 3 litre su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve domuz eti yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Sıvının oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Bu, domuz etinin nemli kalmasını ve daha fazla lezzet emmesini sağlayacaktır. Domuz etini bir kesme tahtasına alın ve kurulayın.
Izgarayı hem dolaylı hem de doğrudan ısı kullanarak 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Dana göğsünü, derili tarafı aşağı gelecek şekilde, dolaylı ısının üzerine yerleştirin. Üzerini örtün ve yağın bir kısmı eriyene ve deri kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin (Not'a bakınız).

Domuz etini ızgaranın doğrudan ısı bölgesine alın. Hafifçe kızarana ve derisi çıtır çıtır olana kadar pişirmeye devam edin, sıcak noktalar belirdiğinde eti hareket ettirin, 15-20 dakika.
Eğer kullanıyorsanız, tavuk ciğerlerini şişe geçirin. Hafifçe yağlayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın.
Domuz etini ızgaradan alın ve soğumaya bırakın. Ciğeri doğrudan ateşe koyun ve her 2-3 dakikada bir çevirerek, sertleşip tamamen pişene kadar yaklaşık 12 dakika pişirin.
Domuz etini 0,5 cm'lik küpler halinde doğrayın ve kenara koyun. Tavuk ciğerini ince ince doğrayın ve kenara koyun.
Küçük bir kapta kalamondin suyunu, soya proteini sosunu ve soya sosunu karıştırın ve kenara koyun.
Geniş bir dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tereyağını ve domuz etini ekleyin ve sürekli karıştırarak ve tavada oluşan kızarmış parçaları kazıyarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Sıçrayan yağlardan yanmamaya dikkat edin.
Tavadan fazla yağı süzün, sadece 3 yemek kaşığı kadarını ayırın. Doğranmış ciğeri, soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve soğan hafifçe çıtırlaşana kadar, ara sıra karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Calamondin karışımını ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve Tayland acı biberlerini ve yeşil soğanları ekleyip karıştırın. Yasemin pirinci ile servis yapın.

Not

Dolaylı ısıda pişirmek, yağın bir kısmının erimesine ve derinin kuruyarak çıtır çıtır olmasına yardımcı olurken, yağ yangını riskini de önler.