50 Kızılcık Tarifi

1. Klasik kızılcık sosu. 4 su bardağı kızılcık, 1,5 su bardağı şeker ve su, 4 geniş limon kabuğu şeridi ve 1/4 su bardağı limon suyunu orta ateşte, kızılcıklar patlayıp sos koyulaşana kadar 20 dakika pişirin; soğumaya bırakın.

2. Kızılcık şarabı sosu. 1/3 su bardağı doğranmış kırmızı soğanı 1 yemek kaşığı tereyağında orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. 1/2 su bardağı Ruby port şarabı ekleyin; yarıya inene kadar kısık ateşte pişirin. 1 su bardağı kızılcık, 3/4 su bardağı tavuk suyu, 2 yemek kaşığı şeker ve portakal suyu ve 1/4 çay kaşığı hardal tozu ekleyin. Kızılcıkları hafifçe ezerek 10 dakika veya koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. Kızılcık-armut sosu. 4 su bardağı kızılcık, 2 dilimlenmiş ve soyulmuş armut, 2 su bardağı su, 1 su bardağı şeker ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakuleyi orta ateşte, kızılcıklar patlayıp sos koyulaşana kadar 25 dakika pişirin; soğumaya bırakın.

4. Kızılcık jölesi. 4 su bardağı kızılcık, 2 su bardağı şeker, 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı limon suyu ve bir tutam tuzu kaynatın. Ateşi orta seviyeye indirin ve kızılcıklar patlayıp sos koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin; soğumaya bırakın. Püre haline getirin, ardından süzün. Buzdolabında saklayın.

5. Jalapeno Salsa. Bir mutfak robotunda 2 su bardağı kızılcığı 1/4 su bardağı şekerle ince ince doğrayın. İçine 1/3 su bardağı doğranmış salatalık ve kişniş, 1/4 su bardağı doğranmış beyaz soğan, 1 adet ince doğranmış jalapeño biberi, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin.

6. Kızılcık-nane chutney'si. 1 su bardağı kızılcık, 3/4 su bardağı şeker ve su, 1/2 su bardağı kuru kızılcık ve bir tutam tuzu kaynatın. Ateşi orta seviyeye indirin; meyveler patlayıp chutney koyulaşana kadar 10 dakika pişirin; biraz soğumaya bırakın. 1/2 su bardağı doğranmış kızılcık, 1/4 su bardağı doğranmış nane ve 2 yemek kaşığı elma sirkesini ekleyip karıştırın.

7. Kızılcık sosu. Bir mutfak robotunda 4 su bardağı kızılcığı 1/2 su bardağı şekerle püre haline getirin. 2/3 su bardağı doğranmış kereviz ve elma ile 2/3 su bardağı kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

8. Şekerlenmiş kızılcık. Yarım su bardağı şeker ve yarım su bardağı suyu kaynatın. 1,5 su bardağı kızılcığın üzerine dökün. 1 saat soğumaya bırakın; süzün. Fırın tepsisine serdiğiniz kızılcıkları yarım su bardağı şekerle kaplayın. 4 saat kurumaya bırakın.

9. Kızılcık ile akçaağaç şurubu. 1 su bardağı akçaağaç şurubu, 3/4 su bardağı kızılcık ve 1/2 çay kaşığı vanilyayı orta ateşte 10 dakika, kızılcıklar patlayana kadar kısık ateşte pişirin.

10. Krepler. 1,5 su bardağı kızılcığı 2 yemek kaşığı şekerle birlikte mikrodalgada yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar ısıtın; soğumaya bırakın. Krep hamuruna (yaklaşık 3 su bardağı) ekleyin.

11. Kızılcık ezmesi. Kızılcık sosunu hazırlayın (No. 1). 110 gr yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam deniz tuzu ile püre haline getirin.

12. Kızılcıklı krem ​​peynir. Yarım su bardağı kızılcığı 1 yemek kaşığı şekerle birlikte mikrodalgada yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar ısıtın; soğumaya bırakın. 230 gram krem ​​peyniri pürüzsüz olana kadar çırpın. Kızılcıkları, şekeri ve 1/4 su bardağı kuru kızılcığı ekleyip karıştırın.

13. Kızılcıklı yulaf ezmesi. 2 su bardağı suyu, 1/2 su bardağı kızılcığı, 3 yemek kaşığı esmer şekeri, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve tuzu orta-yüksek ateşte, kızılcıklar patlayana kadar 5 dakika ısıtın. 1 su bardağı yulaf ezmesini ekleyin ve paket üzerindeki talimatlara göre pişirin. Kuru kızılcıkları, kuruyemişleri ve sütü ekleyin.

14. Granola. Çeyrek su bardağı esmer şeker, bitkisel yağ ve akçaağaç şurubunu bir kapta çırpın. 2 su bardağı yulaf ezmesi, 1 su bardağı kızılcık ve 1 su bardağı tuzlu kabak çekirdeği ve 1/2 çay kaşığı tarçın ekleyin. Fırın tepsisine yayın ve 150°C'de (300°F) ara sıra karıştırarak 1 saat, çıtır olana kadar pişirin; soğumaya bırakın.

15. Scone'lar. Bir kapta 2 su bardağı un, 1/2 su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı kabartma tozu, 2 çay kaşığı haşhaş tohumu ve bir tutam tuzu karıştırın. 110 g soğuk küp doğranmış tereyağını ekleyin; 1 çırpılmış yumurta ve 1/4 su bardağı süt, ardından 3/4 su bardağı kızılcık ekleyin. Fırın tepsisine 1,25 cm kalınlığında bir disk şekli verin; 8 üçgen oluşturacak şekilde çizikler atın. Üzerine süt sürün; iri taneli şeker serpin. 190°C'de altın rengi olana kadar 25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyin.

16. Kızılcık smoothie'si. Yarım su bardağı vanilyalı badem sütü, yarım dondurulmuş muz, 1/3 su bardağı dondurulmuş kızılcık ve 1 yemek kaşığı badem ezmesini püre haline getirin.

17. Havuç-kızılcık suyu. 1 dilimlenmiş havucu, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış yarım elmayı, 1/4 su bardağı kızılcığı, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış 1/4 portakalı, biraz suyu ve birkaç buz küpünü püre haline getirin.

18. Baharatlı alkolsüz elma şarabı. 4 su bardağı tatlandırılmış kızılcık suyu, 1 su bardağı kızılcık, 1/4 su bardağı esmer şeker, 1 portakalın kabuğu (geniş şeritler halinde), 2 tarçın çubuğu, 4 karanfil ve 2 kakule kapsülünü orta ateşte 20 dakika kısık ateşte pişirin.

19. Arnold Palmer kokteyli. 1 su bardağı kızılcık, 1 su bardağı şeker ve 1 su bardağı suyu orta ateşte yumuşayana kadar 5 dakika ısıtın; soğumaya bırakın. Bir sürahiye dökün; 1 su bardağı limon suyu (yaklaşık 6 limondan) ve 3 su bardağı soğuk demlenmiş siyah çay ekleyin. Buz ve limon dilimleri ile servis yapın.

20. Turşu kızılcık. 1 su bardağı su, 2/3 su bardağı şeker, 1/2 su bardağı beyaz sirke, 2 yemek kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı ezilmiş kişniş tohumu ve 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biberi kaynatın. 1 1/2 su bardağı kızılcığın üzerine dökün. Soğuduktan sonra en az 4 saat buzdolabında bekletin.

21. Gibson kokteyli. Kızılcıkları marine edin (No. 20). Bir shaker'a buz koyun ve 60 ml cin, 15 ml kuru vermut ve 15 ml kızılcık marinatını ekleyip çalkalayın. Bir bardağa süzün; kızılcıklarla süsleyin.

22. Brendide kızılcık. 3/4 su bardağı şeker ve suyu, 1 tarçın çubuğu, 1 yıldız anason ve 1 bölünmüş vanilya çubuğu ile birlikte kaynatın. 2 1/2 su bardağı kızılcık ekleyin; 3 dakika pişirin. Ocaktan alın ve 1/2 su bardağı brendi ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın ve bir gece buzdolabında bekletin.

23. Negroni kokteyli. Brendili kızılcık kokteyli (No. 22) hazırlayın. 45 ml cin, 30 ml Campari likörü, 30 ml tatlı vermut ve kızılcık şurubunu buzla birlikte bir shaker'da çalkalayın. Buz dolu bir bardağa süzün; bir kızılcık ve bir portakal dilimiyle süsleyin.

24. Manhattan kokteyli. Brendi ile tatlandırılmış kızılcık kokteyli (No. 22) hazırlayın. 60 ml çavdar viskisi, 15 ml tatlı vermut ve 15 ml kızılcık şurubunu buzla birlikte bir shaker'da çalkalayın. Martini bardağına süzün ve birkaç damla portakal bitteri ekleyin; kızılcık ve portakal kabuğu dilimi ile süsleyin.

25. Margarita kokteyli. Bir shaker'da 1/4 su bardağı kızılcık, 1 dilim limon ve 1 çay kaşığı şekeri karıştırın. Buz, 60 ml gümüş tekila ve portakal likörü ile 30 ml limon suyunu ekleyin; iyice çalkalayın. Buzla dolu bir bardağa süzün (bardağın kenarını tuz ve şekerle süsleyin).

26. Kızılcık ketçabı. 2 su bardağı kızılcık, yarım doğranmış soğan, yarım su bardağı su, her birinden 1/3 su bardağı toz şeker ve esmer şekeri orta-yüksek ateşte 10 dakika yumuşayana kadar pişirin. 1 çay kaşığı Dijon hardalı, her birinden 1/4 çay kaşığı beş baharat karışımı ve tuz ile püre haline getirin; soğumaya bırakın.

27. Kızılcıklı hardal. 2 su bardağı kızılcık, 1/4 su bardağı su ve 1/4 su bardağı balı orta ateşte, kızılcıklar patlayana kadar 3-5 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı Dijon hardalı ile püre haline getirin; soğumaya bırakın.

28. Patatesli krep. 2 adet Russet patatesini soyup rendeleyin ve suyunu iyice sıkın. 1 yumurta, yarım rendelenmiş soğan, yarımşar su bardağı doğranmış kızılcık ve ekmek kırıntısı, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiber ekleyip karıştırın. Karışımı 5 cm çapında krep şeklinde şekillendirin ve büyük bir tavada orta-yüksek ateşte, gerekirse daha fazla yağ ekleyerek, altın rengi olana kadar 6-8 dakika boyunca 0,6 cm derinliğinde bitkisel yağda kızartın.

29. Mini sandviçler. Kızılcık Reçelini Hazırlayın (No. 4). Bir mutfak robotunda 230 gr keçi peyniri, 1/4 su bardağı krema ve 2 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı karıştırın. Bageti uzunlamasına ikiye bölün ve içini kazıyın; peynir karışımını bir yarısına sürün ve üzerine bebek roka koyun. Bagetin diğer yarısına 1 su bardağı kızılcık reçeli sürün. Sandviçi birleştirin, streç filmle sıkıca sarın ve buzdolabında saklayın. 1,25 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

30. Fırında Pişmiş Camembert Peyniri. 3 yemek kaşığı doğranmış kızılcık, 1,5 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, yarımşar çay kaşığı doğranmış biberiye ve kekik ile 1 ezilmiş sarımsak dişini karıştırın. Küçük bir Camembert veya Brie peynirinin üst kabuğunu soyun; üzerine kızılcık karışımını yayın. Küçük bir fırın tepsisinde 190°C'de (350°F) peynir hafifçe eriyene kadar 10-15 dakika pişirin. Crostini ile servis edin.

31. Kızılcık atıştırmalıkları. Şekerlenmiş Kızılcık Yapın (No. 8). 2 su bardağı tuzlu kraker, 2 su bardağı tuzlu fıstık ve 2 su bardağı Chex gevreğini 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 2 yemek kaşığı esmer şeker ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte fırın tepsisine koyun. 180°C'de (350°F) ara sıra karıştırarak 25 dakika, çıtır olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın; içine kızılcıkları ekleyip karıştırın.

32. Kızılcık sirkesi. Yarım su bardağı kızılcığı yarım su bardağı pirinç sirkesinde ezin; bir kavanoza süzün ve içine birkaç ezilmiş kızılcık, 1 dal kekik ve 2 dilim taze zencefil ekleyin. En az 1 gün, en fazla 2 hafta buzdolabında bekletin.

33. Sirke soslu yeşil fasulye. Salata sosunu hazırlayın (No. 32). 2 yemek kaşığı salata sosu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı Dijon hardalını çırpın; tuz ve karabiberle tatlandırın. 680 gr taze fasulyeyi tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Süzün ve salata sosuyla karıştırın. Üzerine doğranmış kavrulmuş ceviz serpin.

34. Chipotle Lahana Salatası. İki yemek kaşığı elma sirkesi ve zeytinyağını, iki çay kaşığı balı, doğranmış chipotle biberlerini ve kavanozda bulunan adobo sosunu bir kapta çırpın. 4 su bardağı doğranmış kırmızı lahana, 1 su bardağı doğranmış kereviz kökü, yarım su bardağı doğranmış kızılcık ve maydanozu ekleyin; karıştırın ve tuzla tatlandırın.

35. Kızılcık ve otlarla hazırlanmış kavuzlu buğday. Paket üzerindeki talimatlara göre 1 su bardağı siyez ununu hazırlayın. 1/2 su bardağı doğranmış kızılcığı 2 çay kaşığı şekerle karıştırın; 1/2 su bardağı doğranmış maydanoz, tarhun ve frenk soğanı karışımıyla birlikte siyez ununa ekleyin ve karıştırın. Tuzla tatlandırın; üzerine zeytinyağı gezdirin.

36. Kızılcıklı pirinç salatası. Sosu hazırlayın (7. adım). 1 su bardağı basmati pirinci, 1,5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı tereyağı ve her birinden 1 çay kaşığı köri tozu ve tuzu kısık ateşte kaynatın. Üzerini kapatın; pirinç yumuşayana kadar 17 dakika pişirin. Çatalla kabartın; soğumaya bırakın. 2 su bardağı kızılcık sosu, her birinden 1/4 su bardağı sarı kuru üzüm ve dilimlenmiş bademleri ekleyip karıştırın.

37. Turşu kızılcık salatası. Turşu Kızılcık (No. 20). Çeyrek su bardağı mayonez, ekşi krema ve ayranı, 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesini ve 1 rendelenmiş sarımsağı birlikte çırpın. 6 adet küçük marul yaprağını, 1 yemek kaşığı doğranmış tarhun, maydanoz ve frenk soğanını ekleyin; karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine turşu kızılcıkları serpin.

38. Kızılcıklı pancar salatası. Yarım su bardağı kızılcığı 2 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı şekerle orta ateşte patlayana kadar 7 dakika pişirin; soğumaya bırakın. Üçer yemek kaşığı balzamik sirke ve zeytinyağı ekleyip karıştırın. 450 gram doğranmış, soyulmuş ve pişirilmiş pancar, 1/3 su bardağı şekerli ceviz ve 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanozla karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Salatanın üzerine rendelenmiş ricotta peyniri serpin.

39. Kızılcık soslu tavuk salatası. Yarım su bardağı kızılcığı 1 yemek kaşığı su ile mikrodalgada patlayana kadar 3-5 dakika pişirin; soğutun. Yarım su bardağı mayonez, 1 yemek kaşığı Dijon hardalı ve yarım limonun suyuyla karıştırın. 3 su bardağı didiklenmiş pişmiş tavuk, yarımşar su bardağı kuru kızılcık, ceviz ve doğranmış kereviz, 3 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğan ve maydanozla harmanlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

40. Kızılcık soslu tavuk kanatları. 1,3 kg doğranmış tavuk kanadını 220°C'de altın rengi ve çıtır olana kadar 45 dakika pişirin. Orta ateşte 1 su bardağı kızılcık, yarım su bardağı hoisin sosu, 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi ve bal, 2 çay kaşığı Sriracha sosu ve 1 çay kaşığı rendelenmiş sarımsak ve zencefil ile kızılcıklar patlayana kadar 7 dakika pişirin; 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyip karıştırın. Kanatları ve 4 doğranmış taze soğanı ekleyip karıştırın.

41. Hindi köftesi. Kızılcık Jölesi Hazırlayın (No. 4). 450 gram kıyma hindi eti, 1 yumurta, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1/3 su bardağı galeta unu, 1 çay kaşığı Dijon hardalı, 1 çay kaşığı Worcestershire sosu ve tuz ile birkaç tutam karabiberi karıştırın. 2,5 cm çapında toplar haline getirin; orta-yüksek ateşte bitkisel yağda 4 dakika kızartın. Ocaktan alın; 1,5 su bardağı kızılcık jölesi, 1,5 su bardağı tavuk suyu ve 1 yemek kaşığı Dijon hardalı ekleyip karıştırın. Koyulaşana kadar 4 dakika karıştırarak pişirin. Köfteleri sosun içine geri koyun; kıyılmış taze soğanla süsleyin.

42. Sırlı jambon. Kızılcık Hardalı (No. 27) hazırlayın; içine 1/2 su bardağı esmer şeker, 1/4 su bardağı elma sirkesi ve 1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber ekleyip karıştırın. 2,7 kg (6 lb) jambonu bu sosla fırçalayın. 180°C'de (350°F) yaklaşık 1,5 saat pişirin, her 30 dakikada bir sosla fırçalayın, tamamen ısınana kadar pişirmeye devam edin. Kalan sosla birlikte servis edin.

43. Rezene ile hazırlanmış crostini. 1/3 su bardağı kızılcığı doğrayın; 1/2 çay kaşığı şeker ve tuzla karıştırın. 12 dilim kızarmış baget ekmeğin üzerine 110 gr keçi peyniri sürün. Üzerine kızılcıkları ve 1/2 su bardağı doğranmış rezeneyi ekleyin; zeytinyağı gezdirin ve karabiberle tatlandırın.

44. Kızılcıklı mısır ekmeği. 1 su bardağı çok amaçlı un, 1 su bardağı mısır unu, 3/4 su bardağı şeker, 3/4 çay kaşığı kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı alüminyumsuz kabartma tozunu bir araya getirin; 1 su bardağı kızılcığı ekleyip karıştırın. 2 ons eritilmiş tereyağını 1 su bardağı ayran, 2 yumurta ve 1 portakalın kabuğu rendesi ve suyuyla çırpın; un karışımına ekleyin. Yağlanmış 9 x 13 inçlik bir ekmek kalıbında 190°C'de (375°F) kürdan batırıldığında temiz çıkana kadar 20 dakika pişirin.

45. Kızılcık makaronları. Geniş bir kapta 3 yumurta beyazını, 1/2 su bardağı şekeri, 1/2 çay kaşığı vanilyayı ve bir tutam tuzu köpüklenene kadar çırpın; içine 1/2 su bardağı doğranmış kızılcık ve 14 onsluk bir paket tatlandırılmış hindistan cevizini ekleyin. Pişirme spreyiyle yağlanmış bir fırın tepsisine 30 adet 1 yemek kaşığı büyüklüğünde piramit şekli verin. 160°C'de (325°F) 20-25 dakika, altın rengi olana kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerine eritilmiş beyaz çikolata gezdirin.

46. ​​Kızılcık pufu. Kızılcık-armut sosunu hazırlayın (No. 3). Unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş turta hamurundan 30 cm çapında bir daire açın; 6 üçgene kesin. Her birinin üzerine 1 yemek kaşığı sos koyun; ikiye katlayın ve kenarlarını çatalla kapatın. Üzerine 1 çırpılmış yumurta sarısı sürün ve tarçınlı şeker karışımını serpin. Altın kahverengi olana kadar 200°C'de 20 dakika pişirin.

47. Antep fıstıklı kurabiyeler. Yarım su bardağı doğranmış kızılcığı, 1 yemek kaşığı şeker ve 1/3 su bardağı doğranmış Antep fıstığıyla karıştırın; 470 gramlık hazır şekerli kurabiye hamuruna ekleyin. 5 cm kalınlığında rulolar halinde şekillendirin; soğutun. Dilimleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin.

48. Kırmızı Kadife Kekler. Şekerlenmiş Kızılcıkları Hazırlayın (No. 8). Büyük bir kapta 1 su bardağı şeker, yarımşar su bardağı bitkisel yağ ve ayran, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı vanilya ve kırmızı gıda boyasını çırpın. 1,5 su bardağı un, 1 yemek kaşığı kakao tozu ve yarımşar çay kaşığı kabartma tozu ve tuzu ekleyip karıştırın; yarım su bardağı doğranmış kızılcığı da ekleyip karıştırın. 12 adet kağıt kalıplı muffin kalıbına paylaştırın. 180°C'de 25 dakika veya ortasına batırılan kürdan nemli çıkana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. 225 gram krem ​​peynir, 55 gram yumuşatılmış tereyağı, 1,5 su bardağı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı vanilyayı birlikte çırpın; iyice karışana kadar çırpın. Cupcakelerin üzerine yayın. Üzerine şekerlenmiş kızılcıkları serpin.

49. Kızılcık ve marshmallowlu tatlı. 1 su bardağı kızılcığı doğrayın; kurulayın ve 1 yemek kaşığı pudra şekeri serpin. Bir tencerede orta ateşte 3 yemek kaşığı tereyağı ve 1 paket (280 g) marshmallow'u eritin, karıştırın. 8 su bardağı pirinç gevreği ve kızılcıkları ekleyip karıştırın. Yağlanmış ve folyo ile kaplanmış 9 inçlik kare fırın tepsisine yayın. Soğumaya bırakın; dilimleyin.

50. Mini Kızılcık Donutları. 1 su bardağı kızılcığı 2 yemek kaşığı şekerle mikrodalgada 5 dakika yumuşayana kadar ısıtın; soğutun. 1 su bardağı un, 1/4 su bardağı şeker, 1,5 çay kaşığı kabartma tozu ve bir tutam tuzu karıştırın. 1 çırpılmış yumurta, 1/3 su bardağı süt ve kızılcıkları ekleyin. 180°C'de bitkisel yağda, kaşık kaşık hamurdan parçalar dökerek, çevirerek 5 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın. Şeker ve tarçın karışımını ekleyip karıştırın.




Oylar: 25