Elma ve patatesler kesildikten sonra neden kararır?

Muhtemelen okulda tüm hücrelerin çok sayıda enzim içerdiğini öğrenmişsinizdir. Bu enzimler hücrelerin düzgün çalışması için gereklidir. Elmalar ve patatesler, hücrelerinde bulunan polifenol oksidaz veya diğer adıyla tirozinaz enzimi nedeniyle kararır. Bu enzim, meyvedeki fenolik bileşikleri oksitleyerek dokunun kararmasına neden olur.

Sebze veya meyveleri kestiğinizde, bazı hücrelerine zarar verirsiniz. Bu enzim havadaki oksijenle temas ederek meyvenin kahverengileşmesine neden olur. Benzer şekilde, elmalar ağaçtan düşüp yere çarptıklarında üzerlerindeki ezikler koyulaşır.

Meyve ve sebzelerin kararmasını önlemenin en kolay yolu, elmaları veya patatesleri oksijenle temas etmelerini engelleyecek şekilde suya koymaktır. Ayrıca enzimi etkisiz hale getirmek için ısıtabilirsiniz.

İnsan vücudunda ayrıca tirozinaz enzimi de bulunur. Bu enzim, cildin bronzlaşmasına neden olan melanin oluşumuna yardımcı olur. İnsan vücudunda tirozinaz eksikliği albinizme yol açar. Bu nedenle, insan vücudunun tirozinaz enzimine ihtiyacı vardır.




Oylar: 1