Havuçlar neden turuncudur?

Bu bazılarına garip gelebilir, ancak bilim insanları bunun nedenini hala bilmiyorlardı. havuç Zengin bir turuncu renge sahip. Son zamanlarda, Wisconsin Üniversitesi'nden (ABD) bir grup bilim insanı, özellikle meraklı bazı zihinleri meşgul eden en temel soruyu yanıtlamaya hazır olduklarını açıkladı.


Her şey genlerle ilgili.

Botanikçiler, havuçlara turuncu rengi veren pigmenti belirlemek için 32.115 geni titizlikle incelediler. Canlı renkten sorumlu gen DCAR_032551'dir. Bu gen, havuçlarda bulunan doğal boyalar olan karotenoidlerin birikiminde önemli bir rol oynar.


Turuncuya dönmekten nasıl kaçınılır?

Beta-karoten, domates, brokoli ve ıspanak gibi birçok meyve ve sebzede bulunur. Parçalandığında, insan sağlığı için gerekli olan A vitaminine dönüşür. Bu besin maddesinin en yüksek seviyelerine sahip olduğu bilinen havuçların aşırı tüketimi, kandaki pigment miktarının artmasına ve cildin turuncu renge dönmesine neden olan karotenemi adı verilen bir duruma yol açabilir.


Kök sebzelerin eski çağlardan günümüze evrimi

İlk havuç hasadının yaklaşık 1100 yıl önce Asya'da yapıldığına inanılıyor. O zamanlar, köklerin rengi sarıdan koyu mora kadar değişiyordu. Yaklaşık 500 yıl önce, eski çiftçiler turuncu bir sebze yetiştirmeyi başardılar. Rastgele gen mutasyonları, havucun ışığa duyarlı hale gelmesine ve olgunlaşma sürecini etkilemesine neden oldu. Yeni renk, havucun tadını veya besin içeriğini etkilemedi. Özellikleri 1970 ile 2010 yılları arasında radikal bir şekilde değişti; karoten miktarı %50 arttı. Bu, dünyadaki ortalama insanın beslenmesini iyileştirmek isteyen bitki yetiştiricilerinden kaynaklanıyordu.

Makalenin yazarı: Olga Bocca "TopCook"

Oylar: 1