Zaman: 3 saat 55 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

"Jeonggol, soğuk havalarda en sevdiğim yemeklerden biri. İnce dilimlenmiş marine edilmiş dana eti, yani bulgogi ile yapıyorum. Jeonggol genellikle masanın ortasına, taşınabilir bir ocağın üzerine yerleştirilmiş ortak bir tencerede pişirilir ve servis edilir. Benim tarifimde, tenceredeki malzemelerin üzerine dökülen çok basit bir kurutulmuş deniz yosunu suyu kullanıyorum. Kaynadıkça, tuzlu ve tatlı bir lezzet kazanıyor. Malzemelerin katmanlanmasında yaratıcı olabilirsiniz, ancak yemek her zaman doyurucu ve ısıtıcı olacaktır. Suyu ve bulgogi bir gün önceden hazırlanabilir ve tüm malzemeler ertesi gün bir araya getirilebilir," diyor Jackie Ji Yoon Park.

İçindekiler:

Kombu suyu

• 15 cm karelik 1 adet kombu (tashima, kurutulmuş deniz yosunu), yaklaşık 170 g.
• 220 gr soyulmamış Kore turpu, ikiye kesilmiş
• 1 yemek kaşığı gukganjang (Kore çorbası için soya sosu) veya hafif soya sosu

Bulgogi

• 1/4 su bardağı soya sosu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı koyu susam yağı
• 3 diş sarımsak, kıyılmış (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
• 450 gr ince dilimlenmiş antrikot biftek veya başka bir sığır eti

Toplantı

• 110 g dangmyeon (Kore usulü funchose)
• Yarım soğan, ince dilimlenmiş
• 220 gram siyah istiridye mantarı
• 220 gram shiitake mantarı, sapları çıkarılmış, şapkaları 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş.
• 220 gram orta sertlikte tofu, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş.
• 150 gr enoki mantarı, sapları kesilmiş
• 100 gram havuç, ince şeritler halinde doğranmış.
• 100 gr doğranmış su teresi
• 100 gram doğranmış minari veya su teresi
• 100 gram Çin lahanası, küçük parçalara doğranmış
• 6 adet yeşil soğan, 5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğranmış.
• Servis için buharda pişirilmiş pirinç.
• Özel ekipman: 30 cm çapında derin bir kızartma tavası veya kapaklı sığ bir tencere

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

eğlenceli erişte, biftek, mantarlar, yosun, tofu

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Et suyu:
  
  Geniş bir tencerede, kombu yapraklarını 8 su bardağı soğuk suyla kaplayın. Kombu şişene ve su açık yeşilimsi sarı bir renk alana kadar yaklaşık 30 dakika bekletin. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve kombu kenarlarından köpürmeye başlayana kadar 1-3 dakika kısık ateşte pişirin.
Adım 2
• Kombu yosununu çıkarın, ardından turpu ekleyin ve turp çatalla delindiğinde yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve guk ganjang ile 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Turpu çıkarın; yaklaşık 4 su bardağı et suyu elde etmiş olmalısınız. Kenara koyun.
Adım 3
• Bulgogi:
  
  Geniş bir kapta soya sosu, şeker, mirin, susam yağı, sarımsak ve karabiber değirmeninden birkaç tur çevirerek şekerin büyük bir kısmı eriyene kadar karıştırın.
Adım 4
• Etleri marine sosuna ekleyin ve iyice kaplanana kadar karıştırın. Üzerini kapatın ve en az 30 dakika, en fazla 8 saat buzdolabında bekletin.
Adım 5
• Toplantı:
  
  Dangmyeon makarnasını büyük bir kasede ılık suda yumuşayana kadar, yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Süzgeçte süzün ve kalan malzemeleri hazırlarken bir kenara koyun.
Adım 6
• Soğanları kenarlı bir tavaya veya kapaklı sığ bir tencereye yerleştirin. Ardından ıslatılmış erişteleri ekleyin. İstediğiniz kadar bulgogi, istiridye mantarı, shiitake mantarı, tofu, enoki mantarı, havuç, otlar, lahana ve yeşil soğan ekleyin (mantarlar pişerken küçüleceği için malzemeleri sıkıca yerleştirin). 3 yemek kaşığı ile başlayarak et suyunu yavaşça dökün.
Adım 7
• Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Yüksek ateşte kaynatın ve sebzeler yumuşayana ve bulgogi altın kahverengi olana kadar 2-4 dakika pişirin. İsteğe bağlı olarak daha fazla et suyu ekleyin ve tuzla tatlandırın. Hemen pilavla birlikte servis edin.
Adım 8
• Not
  
  Gukganjang sosu, umami ve tuz notaları içeren, incelikli ve dengeli bir lezzete sahiptir ve normal soya sosuna göre çok daha açık renklidir. Genellikle Kore çorbaları ve güveçleri için baharat olarak kullanılır, çünkü normal soya sosu kadar et suyunun rengini değiştirmez.
  
  Kore marketlerinde çeşitli ince dilimlenmiş sığır eti seçenekleri bulunur. Antrikot biftek genellikle "bulgogi" etiketiyle satılır, ancak 0,3 cm kalınlığında dilimlenmiş herhangi bir sığır eti de işe yarar.

Oylar: 1