Zaman: 8 saat 25 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Soğuk ve ferahlatıcı erişte mi yoksa sıcak bir Asya çorbası mı istediğinize karar veremiyorsanız, bun cha'yı (ızgara domuz pirzolası ve pirinç eriştesi) deneyin. Bu, Vietnam'ın başkenti Hanoi'nin en ünlü yemeklerinden biridir. Sert pirinç eriştesi, ızgara marine edilmiş domuz pirzolası (ve bu durumda kızarmış domuz yağı) ile birlikte, tatlı ve ekşi bir et suyu görevi gören sıcak bir sosun içinde servis edilir. Erişteyi sosa batırarak, yemeğin üzerine kaşıkla dökerek veya doğrudan kaseden içerek tüketebilirsiniz; bun cha gerçek bir lezzettir!

İçindekiler:

Izgara domuz pirzola ve domuz yağı

• 3 yemek kaşığı şeker
• 700 gram kıyılmış domuz eti
• 350 gram ağırlığında (4-5 cm genişliğinde) derisiz domuz yağı, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş (toplamda 36-42 parça).
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 4 büyük diş sarımsak, kıyılmış (yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı)
• 1/4 su bardağı doğranmış arpacık soğanı
• 2 yemek kaşığı doğranmış limon otu
• 1 çay kaşığı kuru Asya tavuk suyu
• 3/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Yağlama amaçlı kullanılan kolza yağı (kanola)

Sos

• 1/3 su bardağı şeker
• 1/3 su bardağı balık sosu
• 1/4 su bardağı taze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 2 büyük limondan)
• 4 büyük diş sarımsak, kıyılmış (yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı)
• 1 orta boy havuç (yaklaşık 70 g), soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş.
• 1 adet (170 g) yeşil (olgunlaşmamış) papaya, kabuğu soyulmuş, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş.
• 1-2 adet kırmızı Tayland acı biberi, ince dilimlenmiş

Vuruşlar

• 2 paket (400-430 g) pirinç eriştesi (bun tuoi), paket üzerindeki talimatlara göre pişirin ve oda sıcaklığına soğutun.
• 1 büyük marul başı (yaklaşık 170 g), yaprakları ayrılmış
• 3 su bardağı fasulye filizi (yaklaşık 170 g)
• 1 küçük İngiliz salatalığı (200-300 g), ince ince çapraz dilimlenmiş.
• 1 küçük demet kişniş (sert sapları çıkarılmış)
• 1 küçük demet nane, dallarına ayrılmış

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

kıyma domuz eti, papaya, pirinç eriştesi, balık sosu, istiridye sosu, acı biber, limon otu, şurup

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Izgara domuz pirzola ve domuz yağı:
  
  Mutfak aspiratörünü çalıştırın veya yakındaki bir pencereyi açın. Çok fazla duman çıkacak! Orta boy bir tencerede şekeri 1 yemek kaşığı suyla karıştırın ve orta ateşte ısıtın. Şeker eriyene kadar yavaşça karıştırın. Ardından karamel koyu, soya sosu benzeri bir kahverengiye dönene ve duman çıkmaya başlayana kadar 5-7 dakika pişirin; eşit pişmesini sağlamak için gerektiğinde tencereyi çevirin.
Adım 2
• Ocağın altını hemen kapatın ve tencereyi ocaktan alın. Tencereye dikkatlice 2 yemek kaşığı su ekleyin (karamel sıçramaya başlayacaktır). Karamel tamamen pürüzsüz olana kadar silikon bir spatula ile karıştırın. Karameli ısıya dayanıklı bir kaseye dökün ve yaklaşık 5 dakika kadar hafifçe soğumaya bırakın. Soğudukça koyulaşacaktır.
Adım 3
• Bu arada, kıyma ve domuz yağını iki ayrı orta boy kaseye koyun.
Adım 4
• Karamelin içine balık sosu, istiridye sosu, sarımsak, arpacık soğanı, limon otu, et suyu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sosun 6 yemek kaşığını kıymaya ekleyin, ardından kalan sosu domuz yağı bulunan kaba ekleyin. Ellerinizi kullanarak kıymayı ve ardından domuz yağını sosla iyice karıştırın. Her iki kabı da en az 1 saat ve en fazla 8 saat buzdolabında bekletin. Gece boyunca buzdolabında bekletmeyin, aksi takdirde et çok tuzlu olur.
Adım 5
• Marine edilmiş kıymayı 18 porsiyona (her biri yaklaşık 1/4 su bardağı) ayırın ve her bir parçayı büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Her porsiyonu top haline getirin, ardından 1 cm kalınlığında ve 5 cm genişliğinde bir köfte oluşturacak şekilde düzleştirin.
Adım 6
• Fırın rafını fırının ortasına yerleştirin ve fırını 120°C'ye (250°F) önceden ısıtın. Açık hava ızgarasını veya büyük bir dökme demir ızgara tavasını orta-yüksek ateşte 2 ocak üzerinde önceden ısıtın. Izgara telini veya ızgara tavasını hafifçe bitkisel yağ ile yağlayın. Köfteleri (gerekirse partiler halinde) her iki tarafı da 3-4 dakika olmak üzere kızarana ve tamamen pişene kadar ızgarada pişirin. Pişmiş köfteleri temiz bir fırın tepsisine aktarın.
Adım 7
• Ocağın ısısını biraz kısın. Pastırma dilimlerini (gerekirse parça parça) her iki tarafı da 2-4 dakika olmak üzere kızarana kadar pişirin, eşit pişmesi için gerektiğinde çevirin. Kızarmış pastırmayı köftelerle aynı fırın tepsisine aktarın ve sosu hazırlarken sıcak kalması için fırına koyun.
Adım 8
• Sos:
  
  Orta boy bir tencerede şekeri 1 1/4 su bardağı su ile karıştırın. Orta ateşte, şeker eriyene ve karışım sıcak ve buharlaşana kadar yaklaşık 3 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Ateşi kapatın ve 1/2 su bardağı soğuk su, balık sosu, limon suyu, sarımsak, havuç, yeşil papaya ve acı biberi ekleyin. Karıştırın.
Adım 9
• Servis için:
  
  Erişteleri 6 servis kasesine paylaştırın. Servis tabağına marul yaprakları, fasulye filizi, salatalık, kişniş ve nane yerleştirin.
Adım 10
• Domuz pirzolalarını ve domuz yağını 6 ayrı kaseye veya derin tabağa paylaştırın ve her birinin üzerine yarım su bardağı sıcak sos ekleyin. Her misafire bir kase domuz eti ve küçük bir kase erişte servis edin. Masaya bir tabak sebze ve ot koyun. Erişteleri, otları ve sebzeleri sıcak sosa batırarak yiyin. Alternatif olarak, marulu ve otları koparıp diğer sebzelerle birlikte sosa ekleyin ve ardından erişteleri sosa batırın. Ya da dilediğiniz gibi yiyin.

Oylar: 1