Şeflerin en sık yaptığı hatalar

Bazen hazırladığınız yemekler beklediğinizden tamamen farklı çıkar ve bunun nedeni pişirme sürecinde bazı hatalar yapmış olmanız olabilir. Bunlardan kaçınmak istiyorsanız, bu makaleyi okuyun.

Hata 1: Yanlış tavayı seçmek

Tencere seçimi, pişirme sonucunu büyük ölçüde etkiler. Örneğin, kaynar suya malzemeler eklerken tencere çok küçükse, kaynama işlemi neredeyse baştan durabilir. Bu, yemeğin dokusunu çok olumsuz etkiler. Benzer şekilde, çok küçük bir tencereye çok miktarda makarna koyarsanız, hepsi birbirine yapışarak büyük bir topak haline gelir.

Çözüm: Eğer çok miktarda yemek pişiriyorsanız, aynı anda iki tencere kullanıp ikisinde birden pişirmek en iyisidir. Yemeğin tencerede serbestçe yüzebilmesi için yeterli alan bırakmak önemlidir. Çok az alan olursa, yemek fazla pişer ve şeklini daha çabuk kaybeder.

Hata 2: Tavanın yanlış şekilde önceden ısıtılması

Genellikle, kızartmadan önce tavanın 1 dakika önceden ısıtılmasının yeterli olduğu kabul edilir, bu nedenle insanlar genellikle tavayı doğrudan yüksek ateşe koyarlar. Ancak, bazı tavalar, özellikle dökme demir olanlar, her taraftan ısıya ihtiyaç duydukları için ısınmaları daha uzun sürer. Yüksek ateşte ısıtıldığında, dökme demir tava sadece ortası ısınır. Bu sadece tavanın kendisine zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda ortası çok ısınan yiyecekler dibine yapışıp yanabilir.

Çözüm: Tavanın ve yiyeceklerin yanmasını önlemek için, ocağın altını kısık veya orta ateşe getirin ve tavanın yavaş yavaş ısınmasını bekleyin. Bu sırada kızartmak için malzemeleri hazırlayabilirsiniz.

3. Hata: Islak yeşillikleri haşlamak

Yeni yıkanmış yeşillikleri hemen sotelemeye başlarsanız, yaprakların içindeki nem sıcak tavayla temas ederek buhar oluşturduğu için lezzetlerini ve renklerini kaybedebilirler. Ayrıca, sıcak yağ ve su her yöne sıçrayarak kolayca yanıklara neden olabilir.

Çözüm: Marul yapraklarının rengini ve aromasını korumak için, hazırlamadan önce marul kurutma makinesi kullanın. Eğer yoksa, marul yapraklarını önce bir kağıt havlu üzerine sererek kurulayın.

Hata 4: Düşük ateşte pişirmeniz gerekirken yüksek ateşte pişirmek.

Bu hata genellikle acele edildiğinde yapılır. Sıvı yiyecekleri kısık ateşte pişirirken, hava kabarcıkları her 2-3 saniyede bir yüzeye çıkar; yüksek ateşte ise sürekli olarak yüzeye çıkarlar. İkinci durumda, yiyecek elbette çok daha hızlı pişer, ancak sadece dışı piştiği için içi pişmediği için sert kalır.

Çözüm: Yemeği kısık ateşte pişirmeniz gerekiyorsa, izlemeniz gereken kural budur.

Hata 5: Eti doğrudan buzdolabından çıkarıp tavaya koymak

Maalesef birçok insan bunu yapıyor. Bunun sonucunda et dışı fazla pişmiş, içi ise çiğ kalıyor.

Çözüm: Etinizi pişirmeden en az yarım saat önce buzdolabından çıkarın. Bu, etin oda sıcaklığına kadar çözülmesini sağlayarak hem içten hem de dıştan eşit şekilde pişmesini garanti eder.

Hata 6: Yemek pişerken tadına bakmamak

Bazı aşçılar yeteneklerine o kadar güvenirler ki, yemek pişirirken tadına bakmayı gerekli görmezler. Ancak aynı tarif, çoğu zaman tamamen farklı yemekler ortaya çıkarır. Bu, malzemelerin kalitesine ve miktarına ve birçok başka faktöre bağlıdır. Her malzemeyi ekledikten sonra yemeğin tadına bakın ve lezzetini ayarlayın. Bunu yapmazsanız, sonuç beklediğinizden tamamen farklı olabilir.

Çözüm: Yemek pişerken sürekli tadına bakarak, doğru aroma, lezzet, renk ve kıvama sahip olduğundan emin olabilirsiniz.

Hata 7: Yemeği çok sık karıştırmak

Kızarmış tavuğun altın rengi ve çıtır bir kabuk elde etmesi ancak tavuğun fırın tepsisinde doğru süre boyunca sabit bir şekilde pişmesiyle mümkündür. Sürekli çevirirseniz, çıtır bir kabuk elde etme yeteneğinizi kaybedersiniz.

Çözüm: Yemeği çok erken çevirmenin en iyi göstergesi, spatulanın altında serbestçe kaymamasıdır. Bir süre bekleyin ve tekrar deneyin. Spatula yemeğin altında serbestçe kayıyorsa, çevirmek güvenlidir.

Aşçıların yaptığı diğer hatalar şunlardır:

– Yemeği hazırlarken tarifin küçük ayrıntılarını göz ardı etmek;

– Kötü kalitede yağ kullanıyorlar;

– Gerektiğinde ölçü kabı kullanmayın;

– Sebzeleri pişirdikten sonra soğuk suyla durulamayın.

Pişirme kapları sadece doğru kullanılmakla kalmamalı, aynı zamanda doğru şekilde bakımı da yapılmalıdır. Örneğin, dökme demir tavalar sabunla yıkanmalı ve sert fırçalardan kaçınılmalıdır, çünkü bu, yiyeceklerin yapışmasını önleyen tavanın doğal kaplamasını ortadan kaldırır.




Oylar: 1