Zaman: 14 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 15

Bu sade görünümlü pasta, içerdiği birçok malzemeden biri olan bitter çikolatayla kaplanmış dev bir nane şekerine benziyor. Nane şekerlerinin yoğun nane dolgusu çikolatayla kaplıdır. Lezzeti ferahlatıcı ve uyumludur. Şekerleri küçük küpler halinde kesin, çikolata hamuruna yoğurun ve pastanın her lokması bu canlı ferahlıkla dolacaktır. Pastayı çikolata ganajıyla kaplayın. Pastayı tamamlamak için nane şurubu ve çikolata-karamel sosuyla servis edin. Bu sosları önceden hazırlamanız önerilir; bu, mutfaktaki işinizi kolaylaştıracak ve aromalı şurubun lezzeti çok daha yoğun olacaktır.

İçindekiler:

Kek

• 400 gr doğranmış bitter çikolata
• 220 gr tereyağı
• 1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı krema
• 6 yumurta, sarılarını beyazlarından ayırın.
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı kaliteli un
• 0,5 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı vanilya özü
• 1 su bardağı (170 g) doğranmış nane şekerleri

Üzeri için ganache

• 1 su bardağı krema
• 220 gr ince doğranmış bitter çikolata
• Servis için çırpılmış krema

Çikolatalı karamel sosu

• 120 gr tereyağı
• 0,5 su bardağı esmer şeker
• 1/3 su bardağı elenmiş kakao
• 1 su bardağı krema
• birkaç tane iri tuz tanesi
• 0,5 çay kaşığı vanilya özü

Nane emdirme

• 240 gr şeker
• 3/4 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı taze nane yaprağı

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

birinci sınıf un, bitter çikolata, kakao, yumurta, krem, karamel, nane

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 9-10 inçlik kelepçeli kek kalıbını yağlayın ve tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın. Pişirme kağıdını da yağlayın ve kalıbı unla hafifçe unlayın, fazla unu silkeleyin.
Adım 2
• Pastayı pişirinÇikolatayı, tereyağı ve kremayla birlikte benmari usulü eritin. Kenara koyun.
  
  Mikserin çırpma aparatı takılı haznesinde, yumurta sarılarını ve şekeri çok koyu ve açık renkli olana kadar (yaklaşık 5 dakika) çırpın. Eritilmiş çikolata karışımını yumurta sarılarına ekleyin ve iyice karıştırın. Unu, tuzu ve vanilyayı ekleyin ve kabın kenarlarını sıyırarak karıştırın. Hamuru büyük bir kaseye aktarın ve nane şeker parçalarını içine katın. Karışım oldukça koyu kıvamlı olacaktır.
Adım 3
• Temiz bir mikser kabında, temiz bir çırpıcı kullanarak yumurta aklarını orta yumuşaklıkta tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Yumurta aklarının yaklaşık üçte birini hamura karıştırarak hamuru hafifletin. Ardından kalan yumurta aklarını da ekleyip karıştırın ve hamuru hazırlanan kalıba dökün.
Adım 4
• 350°F (175°C) sıcaklıkta yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Kekin üstü sertleşecek ve kenarlarında küçük çatlaklar oluşmaya başlayacaktır. Keki fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde, kalıbıyla birlikte soğumaya bırakın.
Adım 5
• Ganajı hazırlayın.Kalın tabanlı bir tencerede kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Doğranmış çikolatayı ekleyin ve çok kısık ateşte karışım pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın. İnce telli bir süzgeçten geçirerek bir kaseye alın ve ganaj koyulaşıp macun kıvamına gelene kadar ara sıra karıştırarak soğutun (bu birkaç saat sürebilir).
  
  Ganajı 3 güne kadar önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir, kullanmadan birkaç saat önce oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarabilirsiniz. Ayrıca, kıvam almasını hızlandırmak için buz banyosuna koyup yavaşça karıştırarak koyulaşmasını sağlayabilirsiniz; ancak bu durumda elde edilen kıvam daha az pürüzsüz ve kremsi olabilir..
Adım 6
• Pastayı ganajla kaplayın.Soğumuş keki karton bir daire veya servis tabağı üzerine ters çevirerek yerleştirin. Kelepçeli kek kalıbını çıkarın. Pişirme kağıdını soyun. Bir spatula kullanarak, ganajı kekin üst kısmına, kenarlarına kadar dikkatlice yayın. Kekin kenarlarını düzleştirmek ve keke son bir görünüm kazandırmak için spatula kullanın. Ganaj sertleştiğinde kek servise hazırdır.
Adım 7
• Pastayı oda sıcaklığında, çırpılmış krema ile süsleyerek servis edin. Üzerine çikolata-karamel sosu ve nane sosu gezdirin.
  
  

  Çikolatalı karamel sosu

  
  Orta boy bir tencerede tereyağını eritin. Şeker ve kakaoyu ekleyip karıştırın. Ardından krema ve tuzu çırparak ekleyin. Orta-kısık ateşte sık sık karıştırarak kaynamaya bırakın. Sos koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin. Ateşten alın, vanilyayı ekleyip karıştırın ve ince telli bir süzgeçten geçirin. Soğuduktan sonra oda sıcaklığında servis edin. Sos bir hafta önceden hazırlanabilir. Ayrıca dondurulabilir de..
Adım 8

• Nane şurubu

  
  Küçük bir tencerede şeker ve suyu birleştirin ve orta ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve şeker tamamen eriyene kadar birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Kenara koyun.
  
  Küçük bir tencereye su koyup kaynatın. Bir süzgeç ve bir kase buzlu su hazırlayın. Hızlıca hareket ederek nane yapraklarını kaynar suya atın ve tamamen solana kadar haşlayın (yaklaşık 10 saniye). Suyu hemen bir süzgeçten geçirin ve nane yapraklarını renklerinin değişmesini önlemek için buzlu suya koyun. Fazla suyu çıkarmak için nane yapraklarını tekrar süzün ve sıkın.
  
  Nane yapraklarını ve şeker şurubunun yarısını blendere koyun. Blenderi birkaç kez durdurarak kabın kenarlarını sıyırarak naneyi püre haline getirin. Kalan şurubu ekleyin ve 2 dakika boyunca karıştırın. Karışımı temiz bir kaba dökün ve üzerini kapatarak oda sıcaklığında bir gece bekletin.
  
  Karışımı ince bir elekten geçirin ve nane püresini atın. Şurubu buzdolabında 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce hafifçe çalkalayın veya karıştırın..

Oylar: 4

Tarifin yazarı - Karen Barker (Durham, NC) – 1999 ve 2003 yıllarında En İyi Pastane Şefi ödülünü kazanan, yemek kitabı yazarı, restoran ortak sahibi.